Paglalarawan / Tikman
Ang mga binhi ng Annatto ay hugis ng pyramid, na sumusukat ng humigit-kumulang na 5 mm ang haba, at nakapaloob sa mga itim na kayumanggi, mabuhok na mga butil ng binhi na lumalaki sa masikip na mga kumpol. Ang bawat pod ay nagtataglay ng 8 hanggang 10 buto, at ang brick ng brick na pula, waxy shell ay pumapaligid sa isang madilim na kayumanggi na paste na tulad ng sentro na may isang may langis na ningning. Kapag pinangangasiwaan, ang mga binhi ay naglalabas ng isang red-orange na may langis na nalalabi na madaling tinain ang mga kamay at mga ibabaw. Ang mga buto ng Annatto ay napakahirap, na ginagawang mahirap i-cut at gilingin ang mga binhi. Ang mga binhi ay nagdadala ng isang mabangis na aroma na may isang pagtatapos ng peppermint, bumubuo ng isang pang-ilong na pang-ilong kapag hininga nang malalim. Ang mga binhi ng Annatto ay may banayad, mausok, at malasa na lasa ng citrus na may banayad na mga kumplikado ng peppermint, tsokolate, at nutmeg na nananatili sa panlasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga binhi ng Annatto ay magagamit sa buong taon.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga binhi ng Annatto ay aani mula sa natakpan ng spike, hugis-puso na prutas ng Bixa orellana shrub. Tulad ng pagkahinog ng bunga ng Bixa shrub, ang mga pods ay madaling hatiin upang maani ang mga binhi sa loob. Ang Bixa orellana shrub ay kilala rin bilang puno ng kolorete dahil sa hugis ng mga butil ng binhi at paggamit ng binhi bilang isang pangulay para sa mga pampaganda. Ang mga binhi ng Annatto ay karaniwang kilala bilang Achiote sa mga pamilihan sa Mexico at Latin at bilang Atsuwete o Achuete sa mga pamilihan ng Asya. Habang ang mga binhi ng Annatto ay popular sa lutuing Latin, Caribbean, at Asyano, ang mga buto ng Annatto din ang pinakalawakang ginagamit na pangkulay ng pagkain sa buong mundo, na nagtamo ng napakalawak na kasikatan noong 1980s dahil ipinagbawal ng mga bansa tulad ng Japan ang paggamit ng mga synthetic dyes sa mga produktong pagkain.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga binhi ng Annatto ay isang makabuluhang mapagkukunan ng carotenoids at bixin, isang malakas na antioxidant, na nagbibigay sa binhi ng pulang lulang kulay nito at pangunahing sangkap na ani para sa pagkulay ng pagkain at mga tela. Ang mga binhi ng Annatto ay mayaman din sa calcium, fiber, at folic acid. Ang mga binhi ay may mga katangian ng antimicrobial dahil sa kanilang mataas na antas ng mga antioxidant at ginamit upang makatulong sa paggaling ng mga sugat, skincare, at mapawi ang mga isyu sa tiyan.
Mga Aplikasyon
Ang mga buto ng Annatto ay karaniwang ginagamit bilang isang pangkulay sa pagkain para sa mantikilya, margarin, at mga keso tulad ng cheddar, edam, at muenster. Ang mga binhi ng Annatto din ang pangunahing sangkap sa Achiote paste, isang halo ng mga binhi na may mga aromatikong, kabilang ang cumin at coriander, at citrus juice o suka. Ang mga Achiote paste ay popular sa lutuing Latin at Caribbean at isinasama sa mga marinade at sarsa para sa dagdag na pampalasa. Ang mga buto ng Annatto ay maaari ding mapahiran ng mainit na langis o mantika upang lumikha ng manteca de Achiote, isang infused, maliwanag na orange na langis na naglalaman ng banayad na lasa ng binhi. Sa Asya, ang mga binhi ay karaniwan sa maraming pagkaing Pilipino, at isinasama ng mga Vietnamese ang mga binhi sa bun bo hue, isang sopas na isinalin ng mga buto ng Annatto upang magbigay ng isang lasa ng umami. Ang mga binhi ng Annatto ay pinagsama nang mabuti sa bigas, manok, at isda at umakma sa mga lasa ng mga sibuyas at dahon ng bay, na ginagawang perpekto para sa mabagal na utak, mga sopas, at nilagang. Ang buong mga binhi ng Annatto ay maaaring itago sa isang lalagyan na mahigpit sa hangin sa isang tuyong, madilim na lugar hanggang sa tatlong taon. Ang Annatto seed paste ay maaaring mapanatili hanggang sa tatlong buwan kapag nakaimbak sa ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang kahalagahan ng kultura ng mga binhi ng Annatto ay maaaring masubaybayan pabalik sa Mayan, Incan, at Aztec Empires, kung saan ang halaman at mga binhi ay tiningnan bilang sagrado. Ang mga sinaunang sibilisasyong ito ay gumamit ng mga binhi ng Annatto bilang pintura ng katawan, pangkulay sa pagkain, tinain, at tinta. Sa mga ritwal sa loob ng mga kultura ng Mayan at Aztec, ang mga binhi ng Annatto ay ginamit upang gawing xocalatl, isang inuming tsokolate, maitim na pula upang sumagisag sa isang handog ng dugo sa mga diyos. Sinabi ng alamat na ang tribo ng Tsachila sa Ecuador ay nagsimulang takpan ang kanilang balat ng paste mula sa mga buto ng Annatto matapos makatanggap ang pinuno ng tribo ng isang pangitain mula sa mga diyos na nagsasabing ang bunga ng puno ng Achiote ay makakaiwas sa nakamamatay na mga sakit sa Europa na dinala ng mga mananakop na Espanyol noong ika-18 siglo. Ang kasanayan na ito ay humantong sa palayaw ng tribo na 'Colorado,' nangangahulugang 'mapula-pula na kulay,' at ang binhi ay ginagamit pa rin ngayon ng mga kalalakihan ng tribo upang makulay ang kanilang buhok na pula.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang Bixa orellana ay katutubong sa mga tropikal na rehiyon ng Mexico, Central America, South America, at Caribbean. Ang pinakamaagang paggamit ng mga binhi, na tinukoy bilang Achiotl sa mga kultura ng Sinaunang Latin, ay maaaring masubaybayan sa mga sibilisasyong Mayan, Aztec, at Incan. Ang pangalang Annatto ay nagmula sa mga katutubong wika ng Caribbean kung saan ang pampalasa ay pinahahalagahan sa mga tribo ng mangangaso at nananatiling popular ngayon. Bagaman ang mga halaman at butil ng Achiote ay dinala sa Asya mula sa Mexico noong ika-17 siglo sa pamamagitan ng Sephardic Jewish trade rute, ang mga buto at halaman ng Annatto mula sa mga kolonya ng Portuges, Pransya, at Olandes sa Martinique ay tila mas mabilis kumalat sa buong Daigdig. Ang ruta ng kalakal na ito ay maaaring masubaybayan sa pamamagitan ng tradisyunal na mga resipe sa lutuing Jamaican, Filipino, at Vietnamese, kung saan ang pangalan ng Caribbean para sa binhi at halaman, Annatto at Bija, ay mas malawak na ginagamit kaysa sa pangalang Latin na Achiotl. Ang paggamit ng mga binhi ng Annatto upang pangulayin ang pagkain ay nagsimula nang dumating ang mga settler sa Amerika at hindi makahanap ng safron upang magamit bilang pangkulay sa kanilang mga resipe. Ang mga binhi ng Annatto ay kaagad na tinukoy bilang 'safron ng mahirap na tao,' at ang kanilang katanyagan sa Europa ay lumago nang husto, na humantong sa komersyal na paglilinang ng pampalasa sa India noong 1787. Ang mga binhi ay nagpatuloy na lumawak sa paggamit habang ang mga cheesemaker ng Europa ay nagdagdag ng tinain na nagmula sa mga binhi sa mga mababang-kalidad na keso upang gayahin ang madilaw-dilaw na kulay na ang mga mas mataas na kalidad na mga keso na pinapakain ng damo ay bubuo. Ang tradisyong ito ay nagpapatuloy ngayon sa maraming iba't ibang mga produktong keso at pagawaan ng gatas. Ngayon ang Peru, Brazil, Pilipinas, at Kenya ay kabilang sa mga nangungunang tagapag-export ng mga buto ng Annatto, at ang Estados Unidos, Kanlurang Europa, at Japan ang nangungunang importers ng pampalasa. Bagaman malawak na ginagamit ang mga binhi ng Annatto sa maraming mga kultura, maaari pa ring maging mahirap na hanapin ang buong mga binhi sa mga supermarket. Ang mga buto ay maaaring mas madaling matagpuan sa mga merkado ng Latin at Caribbean at sa pamamagitan ng mga spice vendor.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na kasama ang Annatto. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Frontier Co-op | Spicy Annatto Shrimp | |
| Mga kaibig-ibig na Gulay | Annatto Seed Soap | |
| Ang Culinary Master Class | Annatto Chicken |
Kamakailan Ibinahagi
May nagbahagi kay Annatto gamit ang app ng Espesyal na Gumawa para sa iPhone at Android .
Nagbibigay-daan sa iyo ang Pagbabahagi ng Pagbubuo na ibahagi ang iyong mga natuklasan sa paggawa sa iyong mga kapit-bahay at sa buong mundo! Nagdadala ba ang iyong merkado ng berdeng mga mansanas ng dragon? Gumagawa ba ang isang chef ng mga bagay na may ahit na haras na wala sa mundong ito? Ituro ang iyong lokasyon nang hindi nagpapakilala sa pamamagitan ng App na Espesyal na Gumawa at ipaalam sa iba ang tungkol sa mga natatanging lasa na nasa paligid nila.
| Marketplace Cafe MalapitSan Diego, California, Estados Unidos Mga 726 araw na ang nakakalipas, 3/15/19 Mga komento ni Sharer: Nakita ni Annatto sa Marketplace Cafe. |
