Paglalarawan / Tikman
Ang mga truffle ng Black Black Winter ay malawak na nag-iiba sa laki at hugis, depende sa lumalaking kondisyon, at sa pangkalahatan ay average ng 2 hanggang 7 sent sentimo ang lapad. Ang mga truffle ay karaniwang hulma ng mga bato sa lupa, na lumilikha ng isang bilugan, bukol, at may gilid na labas. Ang ibabaw ng truffle ay may saklaw na kulay mula sa kayumanggi-itim, maitim na kayumanggi, hanggang sa kulay-abong-itim at may isang malubhang pagkakahabi, na natatakpan ng maraming maliliit na protrusyon, mga bugbog, at mga latak. Sa ilalim ng ibabaw, ang laman ay matatag, spongy, siksik, at makinis na may itim, madilim-lila na kulay na marmol sa puting spider veining. Ang mga Australian Black Winter truffle ay nagdadala ng isang matatag, musky aroma na inihalintulad sa isang kumbinasyon ng bawang, sahig sa kagubatan, mga mani, at tsokolate. Ang laman ng truffle ay naglalaman ng isang malakas, subtly matamis, malasa, at makamundong lasa na may paminta, kabute, mint, at mga tala ng hazelnut.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang mga Australian Black Winter truffle sa taglamig ng Timog Hemisphere, na kasabay ng tag-init ng Hilagang Hemisperyo.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga truffle ng Black Black Winter, na binansagang botaniko bilang Tuber melanosporum, ay isang bihirang fungus na kabilang sa pamilyang Tuberaceae. Ang mga itim na truffle ay nilikha noong huling bahagi ng ika-20 siglo mula sa mga punong inokulado ng mga spora mula sa sikat na perigord black truffle, isang sinaunang pagkakaiba-iba na katutubong sa Timog Europa. Ang mga perigord truffle ay natural na lumalaki nang libu-libong taon at matatagpuan sa ilalim ng lupa, pangunahin malapit sa mga ugat ng mga puno ng oak at hazelnut. Ang mga truffle ng Black Black Winter ay halos magkapareho ng lasa at pagkakayari sa European perigord truffle, na may kaunting pagkakaiba lamang sa lasa na nabuo mula sa terroir. Ang Australia ay isa sa mga unang bansa sa Timog Hemisperyo na lumago ng mga itim na truffle at napili para sa banayad na klima ng taglamig. Ang bansa ay kasalukuyang isa sa pinakamabilis na lumalagong mga site para sa paggawa ng truffle, at ang Australian Black Winter truffles ay inaani sa panahon ng taglamig, na pinupuno ang puwang sa merkado ng truffle sa Europa. Ang mga Australian Black Winter truffle ay pangunahing nai-export sa Europa, Asya, at Hilagang Amerika at nagbibigay ng mga chef na may truffle sa buong taon. Mayroon ding isang maliit na lumalagong domestic market dahil mas maraming mga Australyano ang nagiging pamilyar sa prized na sangkap.
Halaga ng Nutrisyon
Ang Australian Black Winter truffles ay isang mapagkukunan ng mga antioxidant upang maprotektahan ang katawan laban sa libreng pinsala sa radical cell at naglalaman ng bitamina C upang palakasin ang immune system habang binabawasan ang pamamaga. Nagbibigay din ang mga truffle ng ilang hibla upang pasiglahin ang panunaw, kaltsyum upang maprotektahan ang mga buto at ngipin, at mas mababang dami ng bitamina A at K, posporus, iron, mangganeso, at magnesiyo.
Mga Aplikasyon
Ang mga truffle ng Black Black Winter ay may hindi mapag-aalinlanganan, matatag na samyo at nagbibigay ng mayaman, makalupang, at puno ng umami na lasa na angkop para sa iba't ibang mga paghahanda sa pagluluto. Ang mga truffle ay pinakamahusay na ginagamit nang matipid sa hilaw o gaanong pinainit na mga aplikasyon, karaniwang ahit, gadgad, sliver, o manipis na hiniwa, at ang kanilang lasa ay nagniningning sa mga sarsa na nakabatay sa cream, mga fatty oil, at mga walang kinikilingan na pinggan na may mga starches tulad ng bigas, pasta, at patatas . Ang mga truffle ng Black Black Winter ay maaaring ahit sa mga omelet, pizza, pasta, sopas, at lobster roll, inilagay sa mga burger, gadgad sa masarap na mga sarsa at paglubog, o ihalo sa mga niligis na patatas at macaroni at mga pinggan ng keso. Ang mga truffle ay maaari ring hiwain manipis at ilagay sa ilalim ng balat ng manok o pabo, luto upang magbigay ng isang makalupang lasa, o maaari silang isama sa crème brulee, ice cream, tagapag-alaga, at iba pang masasarap na matamis na panghimagas. Mahalagang tandaan na ang pagluluto ng Australian Black Winter truffles ay magpapalakas ng kanilang lasa at aroma, at ang isang maliit na slice ng truffle ay napakalayo sa mga culinary pinggan. Ang mga truffle ng Black Black Winter ay maaari ring isingit sa mga langis at honey, ginagamit sa lasa ng mga espiritu, o nakatiklop sa mantikilya at nagyeyelong para sa pinalawak na paggamit. Ang mga truffle ng Black Black Winter ay pinagsama nang maayos sa mga damo tulad ng tarragon, basil, perehil, at oregano, mga kabute, mga ugat na gulay, mga berdeng beans, mga pabango tulad ng bawang, bawang, at mga sibuyas, pagkaing-dagat, mga karne kasama ang karne ng baka, pabo, manok, karne ng baka, baboy , at pato, at mga keso tulad ng kambing, parmesan, fontina, chevre, at gouda. Ang mga sariwang Australian Black Winter truffle ay mananatili hanggang sa isang linggo kapag nakabalot ng isang tuwalya ng papel o tela na sumisipsip ng kahalumigmigan at nakaimbak sa isang selyadong lalagyan sa crisper drawer ng ref. Ang truffle ay dapat manatiling tuyo para sa pinakamahusay na kalidad at lasa. Kung ang pagpapanatili ng higit sa isang araw, palitan ang tuwalya ng papel nang regular upang maiwasan ang pagbuo ng kahalumigmigan dahil natural na maglalabas ng kahalumigmigan ang fungus habang nakaimbak ito.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang paggamit ng mga itim na truffle sa gastronomy ng Australia ay medyo bago pa rin at unti-unting dumarami habang maraming mga mamimili at chef ang pinag-aralan sa layunin ng truffle sa mga culinary pinggan at lasa profile. Noong 2020 nang ipatupad ang mga lockdowns dahil sa pandemikong coronavirus, maraming mga truffières sa buong Australia ang nakakita ng matalim na pagtaas sa domestic sales ng Australian Black Winter truffles. Ang pangangailangan para sa mga lokal na truffle ay direktang konektado sa mga residente ng Australia na gumugugol ng oras sa bahay, na naging mas komportable at adventurous sa kusina. Maraming mga chef sa bahay ang nagsisample sa mga Australian Black Winter truffle mula sa iba't ibang mga rehiyon ng Australia upang malaman kung paano nakakaapekto ang terroir sa lasa ng truffle, at ginamit ng mga chef ang truffle upang magdala ng mga kakaibang lasa sa tradisyunal na lutuing taglamig. Sa labas ng pandemya, ang mga truffières ay lumilikha rin ng hindi malilimutang mga karanasan sa truffle. Sa Manjimup, isang rehiyon ang itinuturing na sentro ng paglilinang ng truffle sa Australia, ang taunang pagdiriwang ng Truffle Kerfuffle ay ginanap sa loob ng mahigit isang dekada, ipinagdiriwang ang truffle ng Black Black Winter. Nagtatampok ang pagdiriwang ng mga interactive na karanasan kung saan maaaring samahan ng mga bisita ang mga mangangaso ng truffle at ang kanilang mga bihasang aso upang manghuli ng mga truffle sa kagubatan. Ang ilang mga bisita ay may pagkakataon ding maghukay ng mga truffle mula sa lupa, at pagkatapos ng pangangaso, inaalok ang mga magagaan na pampalamig at pagkain na nagpapakita ng mga truffle. Nagtataguyod din ang pagdiriwang ng mga truffle sa pamamagitan ng mga nagtitinda ng pagkain, pag-uusap sa edukasyon, mga hapunan ng pagkabulok, at mga merkado ng truffle.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga Australian Black Winter truffle ay nagmula sa mga itim na truffle na katutubong sa Timog Europa. Ang mga sinaunang truffle, na karaniwang kilala bilang mga perigord truffle sa Europa, ay lumalaking ligaw ng libu-libong taon at kabilang sa pinakamahalagang mga truffle sa pagluluto. Sa pagsisikap na mapalawak ang paglilinang, natuklasan ng French National Institute of Agronomics kung paano matagumpay na malinang ang mga itim na truffle ng mga inoculate na puno. Ang prosesong pang-agham na ito ay tuluyang ginaya sa Australia, at ang mga ugat ng mga puno ng oak at hazelnut ay inoculate ng mga spora ng itim na truffle, na nakatanim sa Tasmania noong huling bahagi ng 1980s. Tumagal ng higit sa limang taon bago ang mga inoculated na puno ay gumawa ng truffle, ngunit ang nilinang fungus ay may katulad na lasa at pagkakayari sa European bersyon, na nagpatunay na isang tagumpay ang eksperimento. Noong unang bahagi ng 1990, ang mga inoculated na puno ay malawak na nakatanim sa buong Australia, at noong 1997, ang mga komersyal na puno ay nakatanim sa Manjimup, Western Australia. Ang Manjimup ay tahanan ng pinakapokus na pagpapangkat ng truffières, kabilang ang unang mainland at pinakamalaking truffière, ang sikat na Truffle & Wine Co. Ngayon ay mayroong higit sa 200 mga truffle farm sa buong Australia na lumalagong mga Australian Black Winter truffle para sa domestic at international na paggamit. Sa kabila ng kanilang pinalawak na produksyon, ang mga Australian Black Winter truffle ay itinuturing pa ring napakabihirang, tumatagal ng mga taon upang umunlad, at matatagpuan sa limitadong pana-panahong supply. Ang mga truffle ng Black Black Winter ay lumaki sa Queensland, ang Teritoryo ng Kapital ng Australia, Timog Australia, Kanlurang Australia, Tasmania, at New South Wales at nai-export sa buong mundo sa pamamagitan ng mga online na tagatingi at specialty grocers.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Australian Black Winter Truffle. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Chew Town | Truffle Fettuccine na may Cream at White Wine |
