Paglalarawan / Tikman
Ang Besos de Novia ay maliit sa sukat at may haba, hugis-silindro na hugis. Ang mga saklaw ng kulay ng balat mula sa ilaw hanggang sa maitim na kayumanggi at natatakpan ng mga semi-magaspang na mga patch, mababaw na mata, at madilim na kayumanggi na mga spot. Sa ilalim ng manipis na balat, ang laman ay matatag, siksik, at maabong. Ang laman ay mayroon ding natatanging, maliwanag na rosas-pula na marbling na nangyayari sa buong gitna ng tuber sa isang pabilog na pattern. Kapag luto na, ang mga patatas ng Besos de Novia ay nagkakaroon ng isang malambot, tuyong pagkakapare-pareho na may banayad, makalupang lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga patatas ng Besos de Novia ay magagamit sa buong taon.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga patatas na Besos de Novia, isang botanikal na miyembro ng pamilya Solanaceae o nighthade, ay isang katutubong pagkakaiba-iba ng tuber mula sa Peru. Kapag isinalin, ang pangalang Besos de Novia ay nangangahulugang mga halik mula sa isang mahal sa buhay tulad ng kasintahan, kasintahan, o ikakasal at ang ilan ay naniniwala na ang pangalan ay nagmula sa kulay rosas, mala-halik na disenyo sa laman ng patatas. Ang mga patatas na Besos de Novia ay lumaki sa mga bundok ng Andes sa Peru at higit na nilinang ng isang organikong sertipikasyon upang lumikha ng natural, malusog na tubers. Ang sertipikasyon na ito ay nag-aambag din sa kakayahan ng pagkakaiba-iba na ma-export sa buong mundo, at ang mga patatas ay kasalukuyang nai-export hanggang sa Dubai para sa Peruvian Michelin na may bituin na mga restawran. Sa isang lokal na antas, ang mga patatas na Besos de Novia ay pinapaboran sa Peru para sa kanilang natatanging pangkulay ng laman at kagalingan sa maraming bagay sa mga karaniwang aplikasyon sa pagluluto.
Halaga ng Nutrisyon
Ang Besos de Novia na patatas ay isang mahusay na mapagkukunan ng bakal at antioxidant, at naglalaman din ng ilang bitamina C, potasa, at kaltsyum.
Mga Aplikasyon
Ang mga patatas ng Besos de Novia ay pinakaangkop para sa lutong mga application tulad ng kumukulo, paglasa, pagluluto sa hurno, at pagprito. Kapag pinakuluan, ang mga tubers ay lumalawak at bahagyang sumabog mula sa kanilang mga balat, na lumilikha ng isang malambot na pagkakapare-pareho, na madalas na ihatid sa mga sarsa bilang isang mag-atas na ulam. Ang mga patatas ng Besos de Novia ay patok din na hiniwa at inihurnong sa mga potato chips upang maipakita ang kanilang natatanging pangkulay sa laman. Sa Peru, ang mga tubers ay ginagamit sa pachamanca, na isang tradisyonal na ulam ng karne at gulay na niluto sa lupa na may mga maiinit na bato at sa puca picante, na isang ulam na inihanda na may patatas, sili, baboy, at bigas. Ang mga patatas ng Besos de Novia ay pinagsama nang maayos sa mga mani, mais, beans, karne tulad ng baboy, manok, at karne ng baka, mga hardboiled na itlog, mga sili, kamatis, creamy cheeses, at bigas. Panatilihin ng mga tubers ang 3-5 na linggo kapag nakaimbak sa isang cool, tuyo, at madilim na lugar.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang mga patatas na Besos de Novia ay pangunahing nililinang sa Ayacucho, Peru, na isang rehiyon na kilala sa agrikultura, palayok, at mga produktong gawa sa katad. Sa Ayacucho, may mga sinaunang terraces na kilala bilang andenes na itinayo ng imperyo ng Wari na itinayo noong sinaunang panahon bago ang emperyo ng Inca. Ang mga terraces na ito ang pangunahing mapagkukunan ng paglilinang ng patatas dahil ang mga segment na seksyon ay pinoprotektahan ang lupa mula sa pagguho at pinagana ang mga naaangkop na pamamaraan ng irigasyon. Ang mga pagkakaiba-iba tulad ng Besos de Novia ay nililinang pa rin sa mga terraces na ito ngayon at ginagamit sa marami sa mga tanyag na pinggan ng Ayacucho tulad ng cuy chactado o pipi na guinea pig. Ang ulam na ito ay nagsasama ng patatas na may pritong guinea pig, salad, at ground corn.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga patatas na Besos de Novia ay katutubong sa mga bundok ng Andes sa Peru at nalinang mula pa noong sinaunang panahon. Kahit na ang eksaktong kasaysayan ng pagkakaiba-iba na ito ay halos hindi alam, ngayon ang mga tubers ay lumaki sa Peru at ibinebenta sa pamamagitan ng mga lokal na merkado at na-export sa mga piling bansa sa Europa at Asya.
