Impormasyon, Mga Recipe at Katotohanan ng Itim na Heirloom Tomato

Podcast

Food Buzz: Kasaysayan ng Mga Kamatis

Makinig

Loo Loo Farms

Paglalarawan / Tikman

Ang mga itim na Icicle na kamatis ay may makapal na pader, burgundy-brown na mga prutas, halos apat na onsa ang laki, na may isang hugis na oblong at may mala-dulo na dulo. Ang kamatis na uri ng i-paste na ito ay katulad ng isang kamatis sa Roma ngunit may profile sa panlasa ng isang kamatis na Beefsteak, na may matamis, mayaman, at mala-lupa na lasa. Ang mga halaman ng Itim na kamatis ng Icicle ay may maliit, berde at may dahon na dahon, at ang mga ito ay isang hindi matukoy na pagkakaiba-iba, kaya't magpapatuloy silang lumaki at makagawa ng prutas hanggang sa mapatay ng hamog na nagyelo. Napaka-produktibo ngunit huli na upang pahinugin. Maaari silang lumaki ng hanggang anim na talampakan ang taas, at madalas na inirerekomenda para sa caging o trellising. Tulad ng lahat ng mga pagkakaiba-iba ng heirloom, ang mga Black Icicle na kamatis ay bukas-pollined, na nangangahulugang ang nai-save na binhi ay magpaparami ng parehong pagkakaiba-iba kapag nakatanim sa susunod na taon maliban kung ang natural na cross-pollination o kusang pagbago ay nangyari.

Kasalukuyang Katotohanan

Ang Black Icicle tomato ay kilala sa agham bilang Solanum lycopersicum 'Black Icicle', at tulad ng lahat ng mga kamatis ito ay miyembro ng Solanaceae, o nightshade, pamilya. Ang Black Icicle ay bahagi ng isang serye ng mga tomato-type na kamatis mula sa Ukraine na pinalaki para sa kanilang maliliwanag na kulay, makapal na matamis na laman, at kaunting mga binhi. Ang i-paste ang mga kamatis ay tinukoy din bilang kaakit-akit, peras, pagproseso, saladette, o mga kamatis ng sarsa. Ang mga de-kalidad na kamatis na i-paste ay walang laman at walang binhi, o may kaunting mga binhi, at ang mga ito ay mas tuyo kaysa sa iba pang mga uri, lahat ng mga katangian na ginagawang perpekto para sa mga sarsa at pagpapatayo ng araw.

Halaga ng Nutrisyon

Ang mga kamatis ay malawak na kilala sa kanilang natitirang nilalaman ng antioxidant, kapansin-pansin ang lycopene, na maaaring magpababa ng peligro ng ilang mga uri ng cancer, lalo na ang mga cancer ng prosteyt, baga, at tiyan. Ang mga kamatis ay mayaman sa bitamina C at bitamina A, na mahalaga para sa malusog na mata, balat, buto at ngipin. Naglalaman din ang mga kamatis ng bitamina B at potasa, na ginagawang epektibo sa pagbawas ng antas ng kolesterol at pagbaba ng presyon ng dugo.

Mga Aplikasyon

Ang mataba at masarap na laman ng Black Icicle na kamatis ay mabuti para sa parehong sariwang pagkain at pagluluto. Ang maganda, madilim na prutas ay gumagawa para sa isang masarap at makulay na karagdagan sa mga salad ng tag-init, at bilang isang i-paste na kamatis ito ang pinakamahusay na uri para sa sariwang pagluluto, pag-aalis ng tubig, pag-canning, at paggawa ng mga sarsa o salsa. Ang i-paste ang mga kamatis ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagiging mas malusog at mas makatas kaysa sa iba pang mga uri ng mga kamatis. Sa kanilang mas mababang nilalaman ng juice, ang prutas ay nangangailangan ng mas kaunting oras upang magluto sa isang pagkakapare-pareho ng i-paste, at sa mas mataas na natutunaw na solido at lapot, ang matamis na lasa ng prutas ay lalong tumindi. Itabi ang mga kamatis sa temperatura ng kuwarto na malayo sa direktang sikat ng araw hanggang sa sila ay hinog, at pagkatapos ay ang pagpapalamig ay magpapabagal sa proseso ng pagkabulok.

Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang

Ang Black Icicle tomato ay isa sa maraming mga makukulay na kamatis ng icicle, kabilang ang orange, pink at dilaw na icicle, na nagmula sa Ukraine at medyo bago sa merkado ng U.S. Ang pamana ng Ukraine na ito ay orihinal na kilala bilang Sosulka Chernaya, na isinalin sa Black Icicle.

Heograpiya / Kasaysayan

Ang Black Icicle tomato ay pinaniniwalaang nagmula sa Ukraine at ipinakilala sa Estados Unidos ng Baker Creek Heirloom Seed Company. Ito ay kilala bilang isang malambot na magsasaka, at tulad ng lahat ng mga kamatis hindi ito tatayo sa isang hamog na nagyelo. Ang mga kamatis ng Itim na Icicle ay sinasabing lumago nang maayos sa USDA na mga hardiness zones na tatlo hanggang labing isang, at ipinakita ang pagpapanatili sa pamamagitan ng pagkauhaw at mataas na init.