| Kong Thao | Homepage |
Paglalarawan / Tikman
Ang mga itim na toyo ay tumutubo sa mga halaman na maaaring umabot sa dalawang metro ang taas at makapal na natatakpan ng malalaking mabuhok na dahon. Namumulaklak ito sa tagsibol na may puti at lila na mga bulaklak na nakakain din. Bukod pa rito ang malawak at bahagyang pipi ng mga pod ay natatakpan sa isang pinong layer ng magaspang na buhok na ginagawang hindi kanais-nais ang kanilang texture. Ang mga pod ay maaaring berde, dilaw o kayumanggi sa pag-aani. Ang panloob na mga soybeans ay jet black at halos bilog, na may average na apat bawat pod. Mayroon silang mahusay na texture ng buttery at nag-aalok ng isang masustansya at mas mayamang, mas matamis na lasa kaysa sa mga dilaw na soybeans.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga sariwang Itim na soybeans ay magagamit sa mga buwan ng tag-init at taglagas.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga black soybeans ay isang taunang legume na botanically na kilala bilang bahagi ng Glycine max at isang miyembro ng pamilyang Fabaceae. Ang mga ito ay itinuturing na isang shelling bean, nangangahulugang sila ay pangunahing lumaki para sa kanilang nakakain na binhi sa loob. Kadalasan ang pod ay hindi kinakain, dahil masyadong mahibla itong ubusin. Ang mga itim na toyo ay madalas na matatagpuan sa pinatuyong, naka-kahong, at fermented form kapag wala sa panahon. Mas madali silang matunaw at isinasaalang-alang na mas masarap kaysa sa karaniwang dilaw na toyo. Ang lahat ng mga soybeans ay dapat lutuin na may basang init bago ang pagkonsumo at sa kanilang hilaw na anyo ay talagang itinuturing na nakakalason sa mga tao at iba pang mga hayop na may solong chambered tiyan.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga itim na soybeans ay mayaman sa nilalaman ng nutrisyon na naglalaman ng pandiyeta hibla, iron, kaltsyum, B bitamina, sink, lecithin, posporus, magnesiyo at higit sa 35 porsyento na protina ayon sa timbang. Bukod pa rito ang mga soybeans tulad ng Black soybean ay ang tanging legume na naglalaman ng lahat ng siyam na mahahalagang amino acid. Ang komersyal na naprosesong mga soybeans ay mawawala ang ilan sa nilalamang nutritional kaya't para sa pinakamahalagang benepisyo sa nutrisyon siguraduhing gumamit ng mga sariwang soybeans.
Mga Aplikasyon
Ang mga itim na soybeans ay dapat na bakete at alisin ang kanilang nakakain na beans pagkatapos lutuin bago ang pagkonsumo. Ang mga beans ay dapat munang ibabad sa magdamag pagkatapos sa average ay tatagal ng humigit-kumulang na 90 minuto upang lutuin sa isang estado ng al dente. Ang mga nakahanda na beans ay maaaring maasimahan ng asin at kinakain tulad ng o ginagamit sa isang bilang ng mga paghahanda. Ang mga lutong beans ay maaaring idagdag sa berde, butil at bean salad o isama sa isang lumangoy kasama ang iba pang mga tinadtad na gulay at halaman. Maaari din silang maluto nang malayo at magamit upang gumawa ng mga pagpuno para sa mga balot ng litsugas at dumpling o nabuo sa mga patty para sa mga burger. Ang mga lutong Itim na toyo ay maaaring dalisay at idaragdag sa mga sopas, sarsa, nilagang at hummus. Kasama sa mga komplimentaryong lasa ang luya, bawang, toyo, baboy, mapait na gulay, daikon, pulang sibuyas, maple syrup, toasted sesame oil, taglagas na kalabasa, cilantro, kabute, cumin, ghee, linga at bigas. Upang maiimbak ang mga Itim na toyo na pinalamig at gagamitin sa loob ng isang linggo na oras o ang beans ay maaaring matuyo, ma-de-lata o mai-ferment at mai-save para magamit sa paglaon.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Sa Tsina ang mga soybeans tulad ng Black soybean ay matagal nang naging isang mahalagang sangkap ng cullinary sa parehong mga sariwang nakahandang porma at naproseso. Ang fermented Black soybeans o douchi ay isa sa pinakamatandang kilalang paghahanda ng toyo mula pa noong 165 BC kung saan ang katibayan sa mga ito ay natagpuan sa isang libingan ng Han dynasty sa Han Tomb No. 1 sa Mawangdui sa southern central China. Kahit na ngayon sa fermented state ay sila pa rin ang isa sa mga pinakatanyag na pampalasa sa Tsina at ginamit upang gawin ang kilalang Chinese black bean sarsa. Ngayon sila ang pinakapopular na ginagamit sa Timog Tsina kahit na ginagamit din ito sa Japan at Pilipinas.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga soya ay may mayamang kasaysayan at nagsimula ng halos 5,000 taon sa kanilang katutubong silangan ng Asya. Karamihan sa mga karaniwang Itim na toyo ay ginamit sa kasaysayan at ngayon ay ginagamit pa rin upang makabuo ng sikat na sangkap ng pampalasa ng Tsino, fermented Black soybeans. Ang unang pagkakaiba-iba ng Itim na toyo ay ipinakilala sa Estados Unidos noong 1889 mula sa Japan ni Propesor W.P. Brooks ng Massachusetts Agriculture Experiment Station na nakolekta ang binhi mula sa Japan pagkatapos maglakbay doon. Bagaman lubos na matagumpay sa fermented form nito ang paggamit nito bilang isang sariwang sangkap ng ani ay hindi gaanong naitala sa kasaysayan at ngayon limitado ang kakayahang magamit sa mga merkado ng mga magsasaka at mga specialty store kapag nasa panahon. Isang maiinit na ani ng panahon na ginusto ng Itim na toyo ang mas maiinit na lumalagong mga kondisyon sa itaas ng 60 degree at sa una ay nangangailangan ng madalas na pagtutubig ngunit sa sandaling maitatag ay medyo mapagparaya sa tagtuyot bilang resulta ng kanilang malaking taproot.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang mga Black Soybeans. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Soy, Rice, Fire | Itim na Soybean Soup na may Pork Ribs, Ham, at Gai Lan | |
| Si Jovina Cooks | Itim na Soybean Baked Beans |
