Paglalarawan / Tikman
Ang Bleached Escarole ay nag-iiba sa laki, depende sa pagkakaiba-iba at lumalaking kondisyon, ngunit sa pangkalahatan ay lumalaki sa isang maluwag na rosette ng layered, malawak na dahon. Ang maputlang berdeng mga dahon ay may isang tuwid na hugis na may bahagyang kulot, may gilid na mga gilid, at ang puti, gitnang midrib ay malutong, may tubig, at matatag. Ang Bleached Escarole, kapag hilaw, ay malutong na may isang banayad na mapait, halaman, at subtly matamis na lasa. Ang mga dahon ay maaari ring lutuin, na kung saan mellows ang mapait na lasa at pinapalambot ang matatag, malutong texture.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang Bleached Escarole ay magagamit sa buong taon, na may tuktok na panahon sa taglagas hanggang sa tagsibol.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang Bleached Escarole, botanically classified bilang Cichorium endivia, ay isang iba't ibang specialty na kabilang sa pamilyang Asteraceae. Ang Escarole ay isa sa pinakatanyag na mga gulay na natupok sa rehiyon ng Mediteraneo at nalinang mula pa noong sinaunang panahon para sa natatanging mapait na lasa nito. Sa patuloy na pagsulong sa paglilinang, natuklasan na ang mga gulay ay maaari ding lumaki sa isang paraan upang natural na mabawasan ang mapait na lasa. Sa proseso na kilala bilang pagpapaputi o blanching, ang mga ulo ng escarole ay natatakpan sa panahon ng paglilinang upang maiwasan ang pagkakalantad sa sikat ng araw. Kung walang sikat ng araw, ang halaman ay hindi makakabuo ng maraming dami ng chlorophyll, na siyang berdeng pigment na naroroon sa mga dahon na lumilikha rin ng isang mapait na lasa. Ang Bleached Escarole ay maaari ring likhain sa pamamagitan ng pagtali ng malaki at maluwag na ulo upang maiwasan ang mga dahon sa gitna na malantad sa sikat ng araw. Maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng escarole na maaaring mabago at ibenta sa ilalim ng pangalan na Bleached Escarole. Sa kasalukuyang panahon, ang Bleached Escarole ay pinapaboran sa Europa, lalo na sa Italya, bilang isang specialty na magsasaka at pangunahing nilalamon upang mai-highlight ang malambing, matamis, at subtly mapait na lasa.
Halaga ng Nutrisyon
Ang Bleached Escarole ay isang mapagkukunan ng bitamina A, na makakatulong mapabuti ang kutis ng balat at muling itayo ang malambot na tisyu. Nagbibigay din ang mga dahon ng bitamina K, na tumutulong sa katawan sa pamumuo ng dugo, at naglalaman ng folate, bitamina C, hibla, kaltsyum, potasa, at iron.
Mga Aplikasyon
Ang Bleached Escarole ay pinakaangkop para sa mga hilaw na aplikasyon bilang malambot na pagkakapare-pareho nito, at banayad, mapait-matamis na lasa ay ipinakita kapag natupok nang sariwa. Ang mga dahon ay maaaring punit, itapon sa mga salad, at makatiis ng mas mabibigat na dressing nang hindi nalalanta. Maaari rin silang isama sa mga salad na may mas malakas na sangkap na may lasa tulad ng prutas, keso, at mani, na nagsisilbing kama ng mga gulay para sa mga inihaw na karne, o pinatong sa mga sandwich at balot. Bilang karagdagan sa mga sariwang aplikasyon, ang Bleached Escarole ay maaaring gaanong luto sa mga sopas, hinalo sa mga pagkaing bean o pasta, o hinampas at pinirito bilang isang pampagana. Ang Bleached Escarole ay pinagsama nang maayos sa mga prutas tulad ng mansanas, persimmons, strawberry, sitrus, at peras, mani tulad ng mga almond, walnuts, pine nut, hazelnut, at pecan, karne tulad ng sausage, bacon, prosciutto, pato, at tuna, cheeses tulad ng kambing, asul, parmesan, feta, at gruyere, patatas, butternut squash, chickpeas, at pasas. Ang mga sariwang gulay ay panatilihin ang 5-7 araw kapag nakaimbak na hindi hugasan at buo sa crisper drawer ng ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Sa katimugang Italya, ang mga pinggan na nakatuon sa gulay ay tradisyonal na natupok tuwing bakasyon, at ang mga sangkap tulad ng escarole ay pinapaboran para sa kanilang kagalingan sa maraming kaalaman at mapait na lasa. Sa Salerno, ang pizza di scarola, o escarole pizza, ay isang laganap na ulam na niluto noong Bisperas ng Pasko. Ang Escarole pizza ay binubuo ng isang halo ng mga lutong pasas, olibo, escarole, pine nut, at bagoong, na pagkatapos ay kumalat sa pagitan ng dalawang layer ng pizza na kuwarta at inihurnong. Malawakang pinaniniwalaan na ang pag-ubos ng mas magaan na pagkain sa gabi bago ang Pasko ay makakatulong sa paglilinis ng katawan at ihanda ito para sa mas mabibigat na pagkain na puno ng karne sa susunod na araw. Bilang karagdagan sa pag-ubos ng mas magaan na pagkain, maraming mga Italyano ang naniniwala na ang mga mapait na sangkap tulad ng escarole ay maaaring makatulong na linisin ang atay, at ang kalusugan ng atay na higit na nag-aambag sa kaligayahan at pangkalahatang kagalingan ng isang indibidwal.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang proseso ng pagpapaputi ng escarole ay binuo sa Europa, at ang maraming mga escarole variety na ginamit sa paglilinang na nagmula sa rehiyon ng Mediteraneo. Habang ang eksaktong mga petsa kung kailan nilikha ang Bleached Escarole ay hindi alam, ang malambot, mapait na mga gulay ay malawak na lumaki sa Italya at nai-export sa Estados Unidos at iba pang mga rehiyon sa loob ng Europa. Ang Bleached Escarole ay ginawa din sa limitadong dami sa Pransya, Belgium, at iba pang mga lugar ng Europa, at matatagpuan sa pamamagitan ng mga online seed katalogo para magamit sa hardin sa bahay.
