Paglalarawan / Tikman
Ang Buntan ay maaaring malawak na magkakaiba-iba sa laki, sa pangkalahatan ay may average na 15 hanggang 25 sentimo ang lapad, at may isang globular, oblate, na minsan ay pipi ang hugis. Makakapal ang balat, hinog mula sa berde hanggang sa maliliwanag na dilaw kapag mature, at matatag, makintab, at medyo makinis, natatakpan ng maliliit, maulub-agub na mga pores na naglalabas ng mga mabango na mahahalagang langis. Sa ilalim ng ibabaw, ang laman ay naka-texture, mahigpit na nasunod, may tubig, puno ng maraming mga buto, at maputlang berde hanggang dilaw, nahahati sa 8 hanggang 16 na mga segment ng manipis na puting mga lamad. Kilala ang Buntan sa balanse, matamis, at bahagyang mapait na lasa na may banayad na kaasiman at mga tala ng umami.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang Buntan ay ani sa taglamig at maaaring itago sa pamamagitan ng unang bahagi ng tagsibol sa Japan.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang Buntan, na binansagang botanikal bilang Citrus maxima, ay isang malaki, matamis-tart na prutas na kabilang sa pamilyang Rutaceae o citrus. Ang Japan ay nakakaranas ng isang muling pagkabuhay ng sitrus habang ang mga negosyante ay nakikipagsapalaran sa kanayunan upang huminga ng buhay sa mga inabandunang mga taniman. Sa farm to table trend na pagtaas ng katanyagan sa buong bansa, ang mga chef at growers ay nakikipagsosyo upang lumikha ng isang organikong channel ng sariwang sitrus upang mahawahan ang maselan, matamis na tart na pampalasa sa malusog na pinggan. Ang Japan ay kilalang kilala sa yuzu nito, ngunit ang Buntan ay patuloy na kinikilala bilang isang pantay na kapaki-pakinabang na prutas. Mayroong higit sa apatnapung mga pagkakaiba-iba ng Buntan na nilinang sa Japan na may iba't ibang mga kasaysayan, lahi ng magulang, at lasa, na may mga tanyag na barayti kabilang ang Crystal, Honda, Takaoka, Hirado, at Banpeiyu. Ang Buntan ay isang pangkalahatang pangalan para sa isang kombinasyon ng mga prutas na nilikha bilang likas na pagbago ng mga pomelos at hybrid na mga pagkakaiba-iba ng pomelos at yuzu. Ang mga prutas ay kilala rin bilang Bontan at Tosa-Buntan, na ang tosa ay isang lumang pangalan para sa Kochi prefecture. Siyamnapung porsyento ng lahat ng Buntan sa Japan ay ginawa sa Kochi, at ang prefecture ay kilala sa matinding temperatura ng araw hanggang gabi, mahabang oras ng liwanag ng araw, at mayabong, sloped orchards na lumilikha ng angkop na kapaligiran para sa paglago ng Buntan. Pangunahing natupok ang Buntan na sariwa para sa matamis at banayad na acidic na lasa, at sikat din itong ginagamit sa buong Japan para sa pampalasa ng mga panghimagas at candies.
Halaga ng Nutrisyon
Ang Buntan ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina C, na kung saan ay isang antioxidant na makakatulong mapalakas ang immune system sa pamamagitan ng pagprotekta sa katawan laban sa mga panlabas na mang-agaw sa kapaligiran. Sa Japan, ang mga prutas ay karaniwang natupok bilang isang natural na paraan upang makatulong na maprotektahan laban sa pagkapagod sa katawan at mga karaniwang sipon. Naglalaman din ang Buntan ng mas maliit na halaga ng kaltsyum, posporus, mangganeso, potasa, at sink.
Mga Aplikasyon
Ang Buntan ay pinakaangkop para sa mga hilaw na aplikasyon dahil ang matamis, acidic na laman ay ipinakita kapag natupok na sariwa, wala sa kamay. Ang alisan ng balat ng prutas ay napaka makapal at dapat munang buksan gamit ang isang kutsilyo, na sinusundan ng paggamit ng isang kutsara o daliri upang gumalaw sa paligid ng prutas upang paghiwalayin ang laman mula sa alisan ng balat. Sa sandaling malinis ang laman, maaari itong hatiin at itapon sa berde at prutas na salads, nilagyan ng tsokolate bilang isang matamis na panghimagas, o halo-halong sa mga pinggan ng pansit, mga halo, at balot ng litsugas. Ang Buntan ay madalas ding lutuin sa mga jam, jellies, at marmalade, pinindot sa juice para magamit sa mga inuming prutas at cocktail, o ginagamit upang tikman ang pagkaing-dagat, sopas, vinaigrettes, at mga lutong kalakal tulad ng tarts, ice cream, cake, at tsokolate. Bilang karagdagan sa laman, ang balat ay maaaring peeled at magamit upang gumawa ng candied citrus o tsaa, at ang makapal na balat ay gumagawa din ng isang mabangong mangkok o tasa upang humawak ng gelatins at custards. Ang pares ng Buntan ay mahusay na pinagsama sa luya, scallion, chile peppers, cilantro, labanos, pagkaing-dagat, manok, honey, vanilla, mani, mangga, papaya, avocado, at toasted coconut. Ang mga prutas ay mananatili hanggang sa isang linggo kapag nakaimbak sa isang cool, tuyo, at madilim na lugar. Maaari din itong mahigpit na balot ng plastik at itago sa ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkultura
Ang Buntan ay itinampok sa bagong cookbook na A Taste of Kochi Citrus, na nakatuon sa magkakaibang uri ng citrus na lumago sa Kochi, Japan. Ang animnapu't walong pahinang online na libro sa resipe ay na-curate at nilikha ni chef Janice Wong, na kilala sa paglikha ng mga kakatwang panghimagas sa kanyang mga kainan sa Singapore, China, at Japan, at may pagmamahal sa masarap, matamis at mapait na lasa ng Japanese. sitrus Ang libro ay nai-publish din ng Kochi Representative Office upang makatulong na maitaguyod ang hindi kilalang mga uri ng citrus na madalas na natabunan ng yuzu. Mayroong apat na pangunahing mga pagkakaiba-iba na nabanggit sa libro, kasama ang Buntan, yuzu, naoshichi, at konatsu, at ang chef na si Wong ay gumugol ng higit sa tatlong buwan na eksperimento sa mga barayti at pakikipanayam sa mga magsasaka sa buong Kochi upang malaman ang tungkol sa mga prutas. Ang cookbook ay pinakawalan noong 2018 at nagtatampok ng mga matamis na panghimagas, mabangong sarsa, at masasarap na pinggan upang mai-highlight ang pagiging kumplikado ng mga lasa ng citrus.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang Buntan ay pinaniniwalaang nagmula sa mga pomelos na katutubong sa Timog-silangang Asya, at ang mga orihinal na pomelos ay ipinakilala sa Tsina, Thailand, at Taiwan noong sinaunang panahon. Sa sandaling ipinakilala, ang mga pomelos ay malawak na nalinang sa Tsina, kung saan sa paglaon ay nabuo sila sa mga pagkakaiba-iba ng Buntan na matatagpuan sa mga merkado sa modernong panahon. Ang malalaking prutas ay dumating sa Japan minsan sa panahon ng Edo, na may maraming mga alamat at alamat na nakapalibot sa kanilang paglalakbay sa bansang isla. Ngayon maraming mga iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng Buntan na komersyal na nalinang sa Kochi prefecture ng Japan. Ang Buntan ay matatagpuan sa pamamagitan ng mga lokal na pamilihan ng Hapon at mga specialty grocer, at ang mga prutas ay minsan ay nakatanim sa mga hardin sa bahay.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na kasama ang Buntan. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Michelin | Citrus Buntan Mantou | |
| Cookpad | Buntan Marmalade |
