Paglalarawan / Tikman
Ang mga cardoons ay binubuo ng daluyan hanggang malalaking patayong mga tangkay, na may average na 60 hanggang 150 sentimetro ang haba, at may isang haba, silindro na hugis na may mga gilid ng tangkay na bahagyang pag-kurba. Ang mga tangkay ay karaniwang maputlang berde hanggang kulay-berde, semi-magaspang, matatag , at may ribbed, natatakpan ng matigas, mahibla dahon, tinik, at mga hibla na umaabot sa haba ng tangkay. Kapag natanggal ang mga mahigpit na hibla at tinik, ang isiniwalat na laman ay berde, makatas, basa-basa, at malambot. Likas na naglalaman ang mga karton ng mapait, halaman na lasa na bumabawas sa astringency sa pamamagitan ng pamumula o pagbabad. Kapag luto, ang mga tangkay ay bumuo ng isang malambot na pare-pareho at magkaroon ng isang nutty, sweet, at subtly mapait na lasa, nakapagpapaalala ng artichokes.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang mga karton sa taglamig hanggang sa unang bahagi ng tagsibol.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga cardoons, na botanikal na nauri bilang Cynara cardunculus, ay tulad ng isang tinik, mala-halaman na pangmatagalan na kabilang sa Asteraceae o pamilya ng mirasol. Ang mga flat, makapal, at fibrous stalks ay natural na tumutubo sa isang patayo na pagbuo, na umaabot sa higit sa dalawang metro ang taas, at maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba sa pangkalahatan na may label bilang mga Cardoons sa mga lokal na merkado. Ang pangalang Cardoon ay nagmula sa salitang Latin para sa 'tinik,' at ang mga Cardoons ay kilala rin ng maraming iba pang mga pangalan sa buong mundo, kabilang ang Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi, at Carduni. Ayon sa kaugalian, ang gulay sa taglamig ay blanched sa pamamagitan ng pagtakip sa lupa, dayami, o mga plastic bag upang harangan ang sikat ng araw. Pinapayagan ng prosesong ito ang mga tangkay na bumuo ng isang mas matamis, mas malambing na pagkakapare-pareho. Kilala rin ang mga cardoons sa pamamagitan ng dalawang magkakaibang pamamaraan sa paglilinang. Ang Lunghi ay ang paraan ng pagpapahintulot sa mga halaman na tumayo nang patayo at takpan ang mga ito ng iba pang mga materyales, habang ang gobbi ay dahan-dahang baluktot ang mga tangkay at ibinaon ito sa lupa para sa natural na pamumula. Sa mga pamilihan sa Europa, ang mga Cardoon na lumaki sa estilo ng gobbi sa pangkalahatan ay ang pinaka nais na uri dahil pinaniniwalaan silang mayroong isang mas matamis na lasa.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga cardoons ay isang mahusay na mapagkukunan ng folate upang makabuo ng mga pulang selula ng dugo at naglalaman ng mangganeso upang pasiglahin ang mga enzyme na kasangkot sa metabolismo at pantunaw. Nagbibigay din ang mga tangkay ng magnesiyo upang makontrol ang presyon ng dugo at paggana ng nerve at isang mas mababang mapagkukunan ng potasa, kaltsyum, at iron.
Mga Aplikasyon
Ang mga karton ay kailangang linisin at ihanda bago ang pagkonsumo, aalisin ang mga tinik at hibla. Ang mga tinik ay maaaring maging matalim, at inirerekumenda na magsuot ng mga guwantes na proteksiyon upang maiwasan ang paglamlam ng kulay, mga pantal, at pangangati sa mga kamay. Kapag naghahanda, ang mga panlabas na dahon ay dapat na itapon, at ang mga hibla na hibla ay dapat na balatan mula sa mga tangkay, tinatanggal din ang mga tinik na natagpuan sa mga gilid. Habang ang mga tangkay ay hinuhubaran at tinadtad, ang mga piraso ay dapat itago sa acidulated na tubig upang maiwasan ang pagkulay ng kulay. Ang mga tangkay ng kardoon ay karaniwang pinaputok upang maalis ang kanilang mapait na lasa at pinahirapan, igisa, pinakuluang, lutong, pinirito, o nilaga. Ang mga hiniwang tangkay ay maaaring gawing sopas at nilaga, pinagsama sa mga gratins, pinakuluang at itinapon sa mga salad, o mabagal na luto sa mga pinggan ng gulay at karne. Ang mga cardoons ay maaari ding battered at prito, luto at panatilihin sa sobrang birhen na langis ng oliba, o steamed at ubusin ng may lasa na paglubog sa mga plate ng pampagana. Sa Italya, ang mga Cardoons ay ginagamit sa bagna cauda, isang ulam kung saan pinakuluan at pinirito ang mga tangkay, hinahain ng isang mainit na keso na tulad ng fondue, bawang, at sarsa ng bagoong. Ginagamit din ang mga tangkay sa cocido madrileño, isang nilagang karne at gulay na itinuturing na isa sa pambansang pinggan ng Espanya. Mahusay na ipinapares ang mga cardoons sa mga keso tulad ng parmesan, ricotta, kambing, feta, at mozzarella, lemon juice, herbs tulad ng perehil, basil, dill, at thyme, pagkaing-dagat, kabilang ang mga kabibe, talaba, at isda, truffle, iba pang mga kabute, kamatis, peppers, bawang, beans, at kumakalat tulad ng nut butter at hummus. Ang mga tangkay ng Raw Cardoon ay magtatago ng dalawang linggo kapag nakabalot sa isang mamasa-masa na tuwalya ng papel at nakaimbak sa isang plastic bag sa crisper drawer ng ref. Kapag luto na, ang mga malambot na piraso ay mananatili hanggang sa tatlong araw sa ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Sa Italya, ang mga Cardoons ay isa sa mga tradisyunal na sangkap na isinasama sa mga pagkain sa Pasko. Sa kasaysayan, maraming mga Italyano ang nag-aayuno sa dalawampu't apat na oras bago ang Pasko, at ang pag-aayuno ay nasira sa mga recipe ng pamilya na naipasa sa pagitan ng mga henerasyon. Ang mga pagkain sa Pasko ay itinuturing na medyo mahigpit, dahil ang bawat pamilya ay may sariling mga recipe at pinaboran na pinggan. Sa kabuuan ng multi-course na pagkain sa holiday, ang mga tangkay ng Cardoon ay ginagamit sa iba't ibang mga paghahanda, depende sa rehiyon, at ang gulay ay naging isang tanyag na sangkap sa holiday dahil sa malawak na pagkakaroon ng taglamig sa mga pana-panahong merkado. Sa rehiyon ng Abruzzo ng Italya, ang mga Cardoons ay nahuhulog sa minestra di cardi, isang sopas na puno ng mga meatball ng tupa. Ang sopas na ito ay isang paboritong pampagana, at pinapayagan ng base ng sopas ang mga Cardoons na bumuo ng isang malambot, artichoke-heart tulad ng pagkakapare-pareho. Sa Siena, ang mga Cardoons ay niluto sa sformato di cardi o Cardoon flan, isang creamy dish na ginawa mula sa pinaghalo na Cardoons, pampalasa, bechamel sauce, at breadcrumbs. Ang halo ay inihurnong at nagsisilbing isang ulam na maaaring ma-reheate sa buong gabi habang naglalaro ang mga pamilya ng taunang mga laro sa Pasko. Sa Umbria, ang mga Cardoons ay isinasama sa Gobbi alla parmigiana, isang ulam na nakabatay sa kamatis na katulad ng talong parmesan.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga karton ay katutubong sa Hilagang-Kanlurang Africa at lumalaking ligaw sa libu-libong taon. Ang halaman na prickly ay ipinakilala sa mga rehiyon ng Gitnang at Kanlurang Mediteraneo sa mga sinaunang panahon, at ang mga pananim ay mabilis na nagsimulang maging alaga at magamit para sa mga aplikasyon sa pagluluto. Ang mga cardoons ay isang pangkaraniwang gulay sa lutuing Persian, Roman, at Greek at pinanatili ang pagkakaroon ng pagluluto sa Europa sa pamamagitan ng Middle Ages. Sa Panahon ng Victoria, ang mga tangkay ay isang paboritong gulay sa gitna ng Ingles sa itaas na klase, at sa panahong ito, ang halaman ay dinala rin sa Bagong Daigdig noong 1700. Noong ika-19 na siglo, ang mga Cardoons ay nahulog sa pabor dahil sa kanilang pagiging masipag at nanatiling karamihan ay hindi kilala sa modernong-araw, maliban sa kanilang paggamit sa mga rehiyon ng Italya, Espanya, at Pransya. Sa kabila ng kanilang pagtanggi sa mundo ng pagluluto, ang mga Cardoons ay isang lubos na nagsasalakay na halaman, nakatakas sa paglilinang, at naisasabuhay sa mga maiinit na rehiyon sa buong Europa, Hilagang Africa, Estados Unidos, Timog Amerika, Australia, at New Zealand. Ngayon ang mga Cardoons ay pangunahing ibinebenta sa pamamagitan ng mga merkado ng magsasaka at mga specialty store kapag nasa panahon. Ang mga tangkay ay paminsan-minsang lumaki din bilang isang pandekorasyon sa mga hardin sa bahay para sa kanilang mga bulaklak na lila.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang mga Cardoons. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
Kamakailan Ibinahagi
Ang mga tao ay nagbahagi ng mga Cardoons gamit ang app na Mga Gumawa ng Espesyalidad para sa iPhone at Android .
Nagbibigay-daan sa iyo ang Pagbabahagi ng Pagbubuo na ibahagi ang iyong mga natuklasan sa paggawa sa iyong mga kapit-bahay at sa buong mundo! Nagdadala ba ang iyong merkado ng berdeng mga mansanas ng dragon? Gumagawa ba ang isang chef ng mga bagay na may ahit na haras na wala sa mundong ito? Ituro ang iyong lokasyon nang hindi nagpapakilala sa pamamagitan ng App na Espesyal na Gumawa at ipaalam sa iba ang tungkol sa mga natatanging lasa na nasa paligid nila.
 Espesyal na Gumawa Espesyal na Gumawa 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com MalapitSan Diego, California, Estados Unidos Mga 404 araw na ang nakakaraan, 1/31/20 Mga komento ni Sharer: Cardoni sa bahay!  Chino's Vegetable Shop Malapit na ang Chino FarmsFairbanks Ranch, California, Estados Unidos Mga 711 araw na ang nakakalipas, 3/30/19 Mga komento ni Sharer: Fresh !! |
