Paglalarawan / Tikman
Ang Dawadawa ay maliit hanggang katamtaman ang laki, tungkol sa laki ng isang bola ng golf, at maaaring hulma sa magkakaibang mga hugis kabilang ang mga flat patty o spheres. Ang lumpy, black-like-spheres na sphere ay gawa sa fermented beans ng balang at may isang maliit na malagkit na texture. Bago ang proseso ng pagbuburo, ang mga beans ng balang ay aani mula sa hindi nakakain, madilim na kayumanggi na mga pod na may average na 30-40 sentimetro ang haba, at ang mga pod na ito ay nagtataglay ng nakakain, malambot at matamis, dilaw na pulp. Sa loob ng pulp, maaaring hanggang sa tatlumpung binhi, at ang mga binhi na ito ay pinoproseso upang lumikha ng itim na pampalasa. Sa sandaling maasim, ang Dawadawa ay may isang napaka-masangsang amoy na inihalintulad sa mabaho keso at nag-aalok ng isang musky, umami lasa na may mga pahiwatig ng kakaw.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang Dawadawa ay magagamit sa buong taon.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang Dawadawa ay isang pampalasa na ginawa mula sa mga binhi ng Parkia biglobosa, na kilala rin bilang African locust bean tree, at ang nangungulag, malawak na kumakalat na halaman ay maaaring umabot ng hanggang dalawampung metro ang taas at miyembro ng pamilya Fabaceae. Sa Kanlurang Africa, ang bark, dahon, pods, at buto ng puno ay ginagamit para sa paggamit sa pagluluto at panggamot, na ang mga binhi ay isa sa pinakamahalaga dahil sa nilalaman ng nutrisyon. Upang gawing Dawadawa, ang mga binhi ay inalis mula sa sapal at pinakuluan, natatakpan ng abo at pinukpok, pinatuyo sa araw, at pagkatapos ay ipinadala sa pamamagitan ng isa pang proseso ng paglilinis sa pamamagitan ng kamay kung saan niluluto silang muli upang makagawa ng isang malagkit na halo na fermented. Ang Dawadawa ay malawakang ginagamit sa buong Kanlurang Africa at pinapaboran para sa masalimuot, lasa ng umami, at para sa kakayahang magdagdag ng lalim sa mga sopas, nilaga, at mga pinggan ng bigas.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga buto ng puno ng balang Africa na balang ay isang mahusay na mapagkukunan ng kaltsyum, taba, at protina, at naglalaman din ng ilang bitamina C, posporus, at potasa.
Mga Aplikasyon
Ginamit ang Dawadawa bilang pampalasa upang mapagbuti ang lasa ng mga lutong pinggan. Ang mga itim na cake o spheres ay madaling ihiwalay sa mga piraso at itinapon sa mga sopas o nilagang para sa dagdag na lasa. Maaari din silang magamit upang tikman ang mga pagkaing kanin, pansit, pinggan, o casseroles. Sa Kanlurang Africa, tradisyonal na ginagamit ang Dawadawa upang tikman ang sopas ng okra, sopas ng palad, sopas na mapait na dahon, sopas ng melon, at alefu na sopas. Ginagamit din ito sa fakoye, na kung saan ay isang nilutong ulam ng manok at jollof, na kung saan ay isang ulam na bigas na niluto na may tinadtad na karne ng baka, mga kamatis, bell pepper, bawang, at luya. Bilang karagdagan sa paghahanap ng Dawadawa sa mga patty at spheres, maaari din itong matagpuan sa pinatuyong form at iwisik sa mga pinggan para sa lasa ng umami. Ang Dawadawa ay pinares ng maayos sa mga karne tulad ng tupa, baka, at manok, pritong bigas, kanela, rosemary, nutmeg, cloves, kamatis, bawang, sibuyas, at luya. Ang mga sphere ay mananatili sa loob ng maraming buwan kapag nakaimbak sa isang cool at tuyong lugar.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Habang hindi karaniwang matatagpuan sa labas ng Africa, ang Dawadawa ay isang mahalagang bahagi ng lokal at panrehiyong kalakalan sa loob ng Africa dahil higit na inihanda ito ng mga kababaihan upang magbigay ng isang mapagkukunan ng kita para sa kanilang mga pamilya. Karamihan ay ginagamit ang Dawadawa sa hilagang Ghana, ngunit habang naglalakbay ang mga mangangalakal sa timog at sa silangan upang ibenta ang pampalasa, mas maraming pamilya sa ibang mga rehiyon ang nagsimulang gumawa ng mga larangan, na kumakalat sa katanyagan ng Dawadawa. Napakahalaga ang lasa na kapag dinadala ito sa merkado, isang pulang paminta ng chile at lokal na halaman na kilala bilang nuha nua ang inilalagay sa tuktok ng Dawadawa upang maprotektahan ito mula sa mga espiritu. Pinaniniwalaan na ayaw ng mga espiritu ang maanghang na paminta, kaya't ang Dawadawa ay mananatiling hindi nagagambala at akma sa pagbebenta. Ang Kashisago mo at ko yenkaa ay iba pang mga lokal na halaman na ginagamit para sa proteksyon. Bilang karagdagan sa Dawadawa, ang buong puno ng balang bean ng Africa ay pinahahalagahan sa Ghana para sa maraming gamit na nakapag gamot. Ang balat ng puno ay pinakuluan at pinaniniwalaan na makakatulong sa pagaling ng mga sugat, bawasan ang sakit ng ngipin at pananakit ng tainga, at kumilos bilang isang panghugas ng bibig.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang puno ng buto ng Africa na balang ay katutubong sa Africa at matatagpuan sa baybayin ng Atlantiko ng Senegal, sa pamamagitan ng Ghana, Cote D'Ivoire, Benin, Nigeria, upang pumili ng mga rehiyon sa Timog Sudan at Hilagang Uganda. Ang pagbuburo ng mga binhi upang makagawa ng Dawadawa ay natunton noong ika-14 na siglo, at ngayon ang Dawadawa ay inihanda pa rin ng mga indibidwal na pamilya, na matatagpuan sa mga lokal na merkado sa sub-Saharan Africa.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na kasama ang Dawadawa. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Pindutin | Dawawa Jollof | |
| Mga sigarilyo | Dawadawa at Basil Fried Rice |
Kamakailan Ibinahagi
May nagbahagi sa Dawadawa gamit ang app ng Mga Gumagawa ng Espesyalidad para sa iPhone at Android .
Nagbibigay-daan sa iyo ang Pagbabahagi ng Pagbubuo na ibahagi ang iyong mga natuklasan sa paggawa sa iyong mga kapit-bahay at sa buong mundo! Nagdadala ba ang iyong merkado ng berdeng mga mansanas ng dragon? Gumagawa ba ang isang chef ng mga bagay na may ahit na haras na wala sa mundong ito? Ituro ang iyong lokasyon nang hindi nagpapakilala sa pamamagitan ng App ng Espesyal na Gumawa at ipaalam sa iba ang tungkol sa mga natatanging lasa na nasa paligid nila.
 Makola Market Accra Ghana Makola Market Accra Ghana MalapitAccra, Ghana Mga 677 araw na ang nakaraan, 5/03/19 Mga komento ni Sharer: Lokal .. fermented buto form Dawadawa .. |
