| Food Buzz: Kasaysayan ng Mga Mushroom | Makinig |
Paglalarawan / Tikman
Ang mga kabute na ginintuang tainga ay maliit hanggang katamtaman ang laki, na may average na 5-10 sentimo ang lapad, at walang stem na binubuo ng mga kumpol ng maraming mga kulubot, nakatiklop na mga lobe. Kapag sariwa, ang maliwanag na kahel hanggang dilaw na laman ay lilitaw na basa at may isang mala-gelatinous na hitsura ng opaque na may puti, gatas na sentro. Kapag pinatuyo, ang laman ay naging pinaliit at kumukuha ng ginintuang matte na tapusin na maging malutong at katulad ng hitsura ng isang orange cauliflower. Kapag luto, ang mga kabute ng Golden Ear ay bahagyang may goma na may banayad, walang kinikilingan na lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang mga kabute ng Golden Ear sa buong taon, na may pinakamataas na panahon sa taglagas.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga kabute ng Golden Ear ay isang iba't ibang mga jelly fungi na madalas na inuri bilang dalawang nakilala na species, Tremella aurantia, at Tremella mesenterica, dahil maaari lamang silang makilala sa mikroskopiko at ang mga pangalan ay ginagamit na palitan. Ang mga kabute ng Golden Ear ay kabilang sa ilang mga pagkakaiba-iba na mayroong isang simbiotic na relasyon sa isa pang fungus. Tulad ng mga kabute ng lobster, matatagpuan ang mga ito na lumalagong o ganap na bumabalot ng mga iba't-ibang tulad ng mga kabute ng crust ng kurtina, Stereum hirsutum, at ilang mga Peniophora species. Sa sandaling ang buong kabute ng Golden Ear ay naging ganap na binuo, tuluyan nilang makokonsumo ang host na kabute na walang iniiwan na ebidensya dito. Kilala rin bilang Witch's Butter, Yellow Ear, at Yellow Brain fungus, ang mga kabute ng Golden Ear ay matatagpuan na lumalaki sa mga nahulog na patay o nabubulok na mga puno ng mga puno ng koniperus o hardwood at pinapako sa ligaw dahil sa kanilang partikular na lumalaking gawi at kawalan ng kakayahang malinang sa malaking proporsyon. Ang mga kabute ng Golden Ear ay pangunahin na natupok sa Asya, lalo na sa Tsina, at nai-export mula sa Tsina sa ibang bahagi ng mundo para magamit sa mga sopas at nilaga.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga kabute ng Golden Ear ay isang mahusay na mapagkukunan ng potassium, iron, at calcium. Nagmumula rin ang mga ito ng mga elemento ng bakas tulad ng mangganeso, isang kapaki-pakinabang na antioxidant na may papel sa paggawa ng collagen upang makatulong na maiwasan at maayos ang mga kunot.
Mga Aplikasyon
Ang mga kabute ng Golden Ear ay dapat na lutuin bago ubusin at pinakaangkop para sa mga application tulad ng kumukulo at igisa. Karaniwang idinagdag ang mga ito sa mga sopas, kari, at nilagang para sa kulay, pagkakayari, at idinagdag na nutrisyon. Maaari din silang isablig kasama ang iba pang mga kabute, mga dahon ng gulay, at mga sibuyas, at ihahain bilang isang ulam sa gulay, halo-halong mga halo na may karne para sa isang pangunahing ulam, o pinatuyo para sa pinahabang paggamit. Kapag natuyo na, ang mga kabute ay madaling mabasa ng tubig o isang base ng sopas at ginagamit sa iba't ibang mga mabilis na pagluluto na pinggan. Ang mga kabute ng Golden Ear ay nakapares ng maayos sa bawang, luya, berdeng mga sibuyas, tim, cilantro, coriander, karot, peppers, tofu, tiyan ng baboy, manok, isda, langis ng linga, toyo, at suka. Panatilihin nila ang hanggang isang linggo kapag malaya itong naimbak sa isang paper bag sa ref. Ang mga pinatuyong kabute ng Golden Ear ay mag-iimbak ng hanggang sa tatlong buwan sa isang lalagyan na hindi masasakyan ng hangin.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang mga kabute ng Golden Ear ay isa sa walong daang at limampung uri ng fungus na matatagpuan sa mayamang klima ng timog-kanlurang lalawigan ng Yunnan ng Tsina. Sa lalawigan na ito, ang mga kabute ng Golden Ear ay ginamit para sa mga layunin sa pagluluto at panggamot sa daang siglo. Sa tradisyunal na gamot na Intsik, ang kabute ng Golden Ear ay ginagamit upang madagdagan ang metabolismo, mag-detoxify, magsulong ng malusog na pagpapaandar ng atay, at makatulong na mapababa ang kolesterol. Sa Europa, ang mala-jelly na halamang-singaw ay nakakuha ng pangalang 'Witch's butter' para sa hindi pangkaraniwang kulay at hitsura nito. Sinasabi ng sinaunang alamat na kung ang fungus ng Witch's Butter ay lilitaw sa isang tarangkahan o pintuan, ang isang bruha ay naglalagay ng isang spell sa isang miyembro ng pamilya. Ang kabute ay dapat na butas upang maalis ang sumpa.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga kabute ng Golden Ear ay katutubong sa lalawigan ng Yunnan ng China sa timog-kanlurang bahagi ng bansa na nasa hilaga lamang ng Myanmar at Laos. Lalo na natagpuan sa tabi ng Jinsha River Basin, ang mga kabute ng Golden Ear ay higit pa ring natupok sa Yunnan at maaari ding matagpuan sa mga merkado ng mga magsasaka at specialty grocers sa buong Hilagang Amerika at sa kanlurang Europa mula Norway hanggang Portugal.
