| Food Buzz: Kasaysayan ng Heirloom Tomatoes | Makinig |
Paglalarawan / Tikman
Ang mga kamatis ng Coeur de Boeuf ay malaki, na may bigat na 12 ounces, at mayroon silang isang hindi regular, mala-puso na hugis na may mabibigat na ribbing. Ang mga ito ay hinog mula sa loob palabas, kaya't ang kanilang balat ay maaaring magkaroon pa rin ng isang berde na hitsura kahit na matanda ang panloob na laman, kahit na sa paglaon ay hinog na maging maliwanag na pula sa buong paligid. Ang laman ay matatag at mataba na may ilang mga binhi at kaunting katas, at nag-aalok ito ng banayad, matamis, katamtamang acidic na lasa. Dahil sa malaking sukat ng prutas, kinakailangan ang staking upang suportahan ang halaman ng kamatis ng Coeur de Boeuf, na isang malakas na tagagawa na may malalaking puno ng ubas.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga kamatis ng Coeur de Boeuf ay magagamit sa tag-init at maagang taglagas.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga kamatis ng Coeur de Boeuf ay kilala sa agham bilang Solanum lycopersicum o Lycopersicon esculentum, at kabilang sila sa pamilyang Solanaceae, na karaniwang kilala bilang pamilya ng nightshade. Ang kanilang pangalan ay isinalin bilang Beef Heart, Bull’s Heart, o Bovine Heart, at ibinigay para sa kanilang hugis. Tulad ng natatanging pagkahinog ng kamatis na ito mula sa loob palabas, ang balat nito ay maaaring maging berde kahit na ang prutas ay hinog na upang kainin, at samakatuwid karaniwan na makahanap ng isang maberde na anyo ng mga kamatis ng Coeur de Boeuf sa mga merkado ng magsasaka, partikular sa Europa
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga kamatis ng Coeur de Boeuf ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina A, bitamina C, at folic acid. Naglalaman din ang mga ito ng mahusay na halaga ng hibla, karbohidrat, potasa at iron. Ang mga kamatis ay pinaka-kilala sa kanilang natitirang nilalaman ng antioxidant, kapansin-pansin ang lycopene. May pananagutan ang Lycopene sa pagbibigay sa mga kamatis ng kanilang mayamang pulang kulay, at napag-aralan ito para sa kakayahang babaan ang panganib ng ilang mga uri ng cancer.
Mga Aplikasyon
Ang mga kamatis ng Coeur de Boeuf ay maaaring magamit nang hilaw o luto. Maaari silang igisa, ihaw, litson, o pritong, at isang tanyag na pagpipilian para sa paggawa ng ulam na Pransya, ratatouille. Ang malaking sukat ng mga kamatis ng Coeur de Boeuf ay nagpapahiram nang maayos para sa paggupit sa mga sandwich at salad. Sa Italya, ipinares ang mga ito sa mozzarella, basil, langis ng oliba at asin sa dagat para sa isang klasikong caprese salad, at gayundin, salamat sa kanilang mababang nilalaman ng katas, sila ay isang paboritong pagkakaiba-iba para magamit sa mga pasta at sarsa. Ipares ang mga kamatis na may abukado, langis ng oliba, o mga mani, dahil ang nilalaman ng lycopene ng mga kamatis ay ipinakita na lalong epektibo kapag kinakain ng mga pagkaing mayaman sa taba. Ang mga kamatis ay hindi lamang pinupuri ng mga malasang lasa, ngunit maaari din silang ipares sa iba pang mga prutas, tulad ng mga aprikot, milokoton, o berry. Ang mga kamatis ng Coeur de Boeuf ay dapat na nakaimbak sa temperatura ng silid hanggang sa hinog, pagkatapos na ang pagpapalamig ay maaaring makapagpabagal ng pagkabulok.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang pangalang Coeur de Boeuf ay isinalin mula sa Pranses bilang 'Bull's Heart'. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng mga kamatis na pinangalanang Bull's Heart sa iba't ibang mga wika, ang ilan sa mga ito ay maaaring tumutukoy sa parehong kamatis, gayunpaman marami ang talagang iba't ibang mga kultivar sa kabila ng katotohanang nagbabahagi sila ng parehong isinalin na pangalan. Halimbawa, sa Italya, mayroong isang katulad na mana ng kamatis na tinatawag na cuore di bue, na isinalin na pareho sa Coeur de Boeuf, bagaman hindi malinaw kung ito ay ang parehong magsasaka. Ang Coeur de Boeuf ay isinalin din minsan bilang 'OX Heart' o 'Beef Heart', at maaaring ibigay bilang isang pangalan sa iba pang mga pagkakaiba-iba na may hugis sa puso, o simpleng kamatis na uri ng baka.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga kamatis ng Coeur de Boeuf ay isang pagkakaiba-iba ng mana mula sa Pransya, kahit na wala pang ibang nalalaman tungkol sa kanilang kasaysayan. Ang mga ito ay madalas na matatagpuan sa mga pamilihan sa buong Pransya, Italya, Espanya, at maging ang Inglatera, at inirerekumenda ang mga ito para sa lumalaking kapwa sa labas at sa mga greenhouse.
