Paglalarawan / Tikman
Ang mga Itim na Itim na truffle ay nag-iiba sa sukat at hugis depende sa lumalaking mga kundisyon, ngunit sa pangkalahatan ay maliit, sa average na 2 hanggang 5 sentimetro ang lapad, at may isang knobbed at lopid, globular na hitsura. Ang mga itim na kayumanggi fungi ay karaniwang hinulma ng mga bato sa lupa at may isang naka-texture na ibabaw, natatakpan ng maraming maliliit na protrusions, bugbog, at mga latak. Sa ilalim ng magaspang na panlabas, ang laman ay spongy, itim, at may goma, na nagmarkahan ng kalat-kalat, manipis na puting spider veining. Ang mga Asian Black truffle ay magkakaroon ng isang mas nababanat na pare-pareho kaysa sa European black truffles at isang medyo mas madidilim na pangkulay, naglalaman ng mas kaunting pag-veining. Ang mga Asian Black truffle ay nagdadala ng isang mahina, musky aroma, at ang laman ay may banayad, makalupa, at makahoy na lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga Asian Black truffle ay magagamit sa huli na taglagas hanggang sa unang bahagi ng tagsibol.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang Asian Black truffles ay bahagi ng genus ng Tuber at kilala rin bilang Chinese Black truffles, Himalayan Black truffles, at Asian Winter Black truffles, na kabilang sa pamilyang Tuberaceae. Maraming iba't ibang mga species ng truffle na matatagpuan sa loob ng Tuber genus, at ang pangalang Asian Black truffle ay isang pangkalahatang deskriptor na ginamit upang ilarawan ang ilan sa mga species ng Tuber na nakolekta sa Asya. Ang tuber indicum ay ang pinakalaganap na species ng Asian Black truffles, na naitala noong 1980, ngunit habang sinimulan ng mga siyentista na pag-aralan ang mga molekular na istraktura ng fungi, natuklasan nilang mayroong iba pang malapit na kaugnay na mga species, kabilang ang Tuber himalayense at Tuber sinensis. Ang mga Asian Black truffle ay natural na lumalaki nang libu-libong taon, ngunit ang mga truffle ay hindi tiningnan bilang isang komersyal na kalakal hanggang sa mga taong 1900. Sa oras na ito, nagpupunyagi ang industriya ng truffle sa Europa na makasabay sa pangangailangan, at nagsimulang mag-export ang mga kumpanya ng Tsino ng mga Asian Black truffle sa Europa bilang kapalit ng European black winter truffles. Ang isang truffle boom ay naganap kaagad sa buong Asya, lalo na sa Tsina, at ang maliliit na truffle ay mabilis na naipadala sa Europa, na naging mahirap para sa mga gobyerno ng Europa na kontrolin ang mga truffle. Sa kakulangan ng regulasyon, ang ilang mga kumpanya ay nagsimulang magbenta ng mga Asian Black truffle sa ilalim ng bihirang pangalan ng European perigord truffle sa mataas na presyo, na sanhi ng malawak na kontrobersya sa mga truffières sa buong Europa. Ang mga Asian Black truffle ay hindi kapani-paniwalang katulad ng hitsura sa sikat na European black truffles, ngunit wala silang lagda na aroma at lasa. Ang mga counterfeiters ay naghahalo ng mga Asian Black truffle na may totoong mga truffle na perigord upang mabayaran ang kakulangan ng samyo, na pinapayagan ang Asian Black truffles na makuha ang aroma ng pirma upang gawin ang mga truffle na halos hindi makilala. Sa modernong panahon, mayroon pa ring mainit na kontrobersya na pumapalibot sa kalidad ng Asian Black truffles kumpara sa European truffles, at ang mga truffle ay dapat bilhin sa pamamagitan ng mga mapagkakatiwalaang mapagkukunan.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga Asian Black truffle ay nagbibigay ng bitamina C upang palakasin ang immune system, mapalakas ang paggawa ng collagen, at mabawasan ang pamamaga. Ang mga truffle ay mapagkukunan din ng mga antioxidant upang maprotektahan ang katawan laban sa libreng pinsala sa radikal at naglalaman ng mas mababang halaga ng sink, iron, magnesiyo, kaltsyum, hibla, mangganeso, at posporus. Sa tradisyunal na gamot na Intsik, ang mga itim na truffle ay ginamit na gamot upang maibalik ang gana sa pagkain, magpapanibago at mag-detox ng mga organo, at balansehin ang katawan.
Mga Aplikasyon
Ang mga Asian Black truffle ay pinakamahusay na ginagamit nang matipid sa mga hilaw o gaanong pinainit na mga aplikasyon, karaniwang ahit, gadgad, sliver, o manipis na hiniwa. Ang banayad, musky, at mala-lupa na lasa ng truffle ay nagdaragdag ng mga pinggan na may mataba, mayamang elemento, alak o cream-based na mga sarsa, langis, at walang kinikilingan na sangkap tulad ng patatas, bigas, at pasta. Ang mga truffle ay dapat na malinis bago gamitin, at inirerekumenda na magsipilyo o punasan ang ibabaw kaysa sa banlaw sa ilalim ng tubig dahil ang kahalumigmigan ay magiging sanhi ng pagkabulok ng fungus. Kapag nalinis na, ang mga Asian Black truffle ay maaaring ahit na sariwa bilang pagtatapos ng lasa sa paglipas ng pasta, mga inihaw na karne, risottos, sopas, at itlog. Sa Tsina, ang mga Asian Black truffle ay lalong nagiging popular sa mga pinakamataas na klase, at ang mga truffle ay isinasama sa truffle sushi, sopas, sausage, at dumplings. Ang mga chef ay nagpapasok din ng mga Asian Black truffle sa mga cookies, alak, at mooncake. Sa buong mundo, ang mga Asian Black truffle ay nakatiklop sa mantikilya, isinalin sa mga langis at honey, o gadgad sa mga sarsa. Ang Asian Black truffles ay pinagsama nang maayos sa mga karne tulad ng tupa, manok, karne ng baka, at pagkaing-dagat, foie gras, mga keso tulad ng kambing, parmesan, fontina, chevre, at gouda, at mga halamang damo tulad ng tarragon, basil, at arugula. Ang mga sariwang Asian Black truffle ay mananatili hanggang sa isang linggo kapag nakabalot sa isang tuwalya ng papel o tela na sumisipsip ng kahalumigmigan at nakaimbak sa isang selyadong lalagyan sa crisper drawer ng ref. Mahalagang tandaan na ang truffle ay dapat manatiling tuyo para sa pinakamahusay na kalidad at lasa. Kung ang pagpapanatili ng higit sa isang araw, palitan ang tuwalya ng papel nang regular upang maiwasan ang pagbuo ng kahalumigmigan dahil natural na maglalabas ng kahalumigmigan ang fungus habang nakaimbak ito. Ang Asian Black truffles ay maaari ding balot ng foil, ilagay sa isang freezer bag, at i-freeze ng 1 hanggang 3 buwan.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang mga Asian Black truffle ay pangunahing inaani sa lalawigan ng Yunnan ng Tsina. Kasaysayan, ang maliit, itim na truffle ay hindi natupok ng mga lokal na nayon at ibinigay sa mga baboy bilang feed ng hayop. Noong unang bahagi ng 1990, ang mga kumpanya ng truffle ay dumating sa Yunnan at nagsimulang kumuha ng mga Asian Black truffle para sa pag-export sa Europa upang makipagkumpitensya sa umuunlad na merkado ng truffle na perigord. Sa pagtaas ng pangangailangan ng mga truffle, mabilis na kinuha ng mga magsasaka ng Yunnan ang pag-aani ng mga truffle mula sa mga nakapaligid na kagubatan. Likas na lumalaki ang mga Asian Black truffle sa base ng mga puno, at ang orihinal na mga ani ng truffle ay sagana sa Yunnan, na lumilikha ng isang mabilis at mahusay na mapagkukunan ng kita para sa mga pamilya. Ang mga magsasaka ng Yunnan ay nagkomento na ang pagkolekta ng mga truffle ay dinoble ang kanilang taunang kita, at ang proseso ay nangangailangan ng kaunti nang walang paunang gastos, dahil ang mga truffle ay natural na lumalaki nang walang tulong ng tao. Sa kabila ng maunlad na negosyo para sa mga tagabaryo, hindi katulad ng Europa, kung saan mahigpit na kinokontrol ang pagkolekta ng truffle, ang karamihan sa mga pag-aani ng truffle ay naiwan na walang regulasyon sa Tsina, na naging sanhi ng malawak na labis na pag-ani. Ang mga mangangaso ng truffle na Tsino ay gumagamit ng mga ngipin na rakes at hoes upang maghukay ng humigit-kumulang na 30 sentimetro sa lupa sa paligid ng base ng mga puno upang matuklasan ang mga truffle. Ang prosesong ito ay nakakagambala sa komposisyon ng lupa na nakapalibot sa mga puno at inilalantad ang mga ugat ng puno sa hangin, na maaaring makapinsala sa koneksyon ng symbiotic sa pagitan ng mga fungi at puno. Kung wala ang koneksyon na ito, ang mga bagong truffle ay titigil sa paglaki para sa pag-aani sa hinaharap. Nag-aalala ang mga dalubhasa na ang labis na pag-ani ng mga Asian Black truffle sa Tsina ay nagtatakda sa bansa para sa kabiguan sa hinaharap dahil maraming mga kagubatan na dating naglalaman ng mga truffle ay ngayon ay baog, hindi na gumagawa ng anumang mga fungi dahil sa pagkagambala ng tirahan. Maraming mga Asian Black truffle ay natipon din sa lupain ng estado, na humahantong sa mga mangangaso na mag-agawan at anihin ang mga truffle bago makuha ng ibang mga mangangaso ang mga truffle. Ito ay humantong sa isang pag-agos ng mga wala pa sa gulang na truffle na ibinebenta sa mga merkado na may mas kaunting lasa at isang goma na texture.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga Asian Black truffle ay natural na lumalaki malapit at sa ilalim ng mga pine pine at iba pang mga puno ng conifer sa buong Asya mula pa noong sinaunang panahon. Ang mga truffle ng taglamig ay matatagpuan sa mga rehiyon ng India, Nepal, Tibet, Bhutan, China, at Japan, at ang mga truffle sa pangkalahatan ay nagsisimulang magbunga kung ang mga host na halaman ay hindi bababa sa sampung taong gulang. Ang mga Asian Black truffle ay hindi malawak na nakolekta hanggang sa unang bahagi ng 1990s nang magsimulang mag-export ang mga magsasaka ng truffle sa Europa. Mula noong dekada 1990, ang pag-aani ng mga Asian Black truffle ay patuloy na tumaas, na nagdaragdag ng bilang ng mga mangangaso na naghahanap para sa mga truffle sa buong Asya. Sa Tsina, ang mga Asian Black truffle ay pangunahing nakukuha mula sa mga lalawigan ng Sichuan at Yunnan, kasama si Yunnan na nakagawa ng higit sa pitumpung porsyento ng mga itim na truffle na ibinebenta sa loob at internasyonal. Ang mga Asian Black truffle ay matatagpuan din sa mas maliit na dami sa mga lalawigan ng Liaoning, Hebei, at Heilongjiang, at ang mga piling bukid ay sumusubok na linangin ang mga Asian Black truffle para sa komersyal na paggamit. Ngayon ang mga Asian Black truffle ay naipadala sa buong mundo sa Europa at Hilagang Amerika. Ang mga truffle ay ginagamit din sa loob ng bansa at higit sa lahat ay ipinapadala sa mga high-end na restawran sa mas malalaking lungsod, kabilang ang Guangzhou at Shanghai.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Himalayan Black Truffles. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
