Impormasyon ng Italian White Winter Truffles, Mga Recipe at Katotohanan

Paglalarawan / Tikman

Madaling makilala ang Italian White truffle. Halos bilugan ito ng isang makinis na naka-text na suede na ibabaw. Hindi ito kulay puti, sa halip ay dilaw hanggang kayumanggi, na may pagtaas ng kayumanggi na kulay habang lumalaki ito. Mayroon itong translucent, grey na laman na nagmula sa manipis, maputi hanggang sa magaan na hazel veins. Ang Italian White truffles ay naglalabas ng matalim na mga aroma ng bawang, pampalasa, musk at keso kapag ganap na matanda. Ang aroma na tumutukoy sa kasaysayan ng Italian White truffles ay dahil sa hormon, androstenol, na nagbago sa mga truffle upang akitin ang mga hayop upang makita ito at kainin ito.

Mga Panahon / Pagkakaroon

Ang mga White Truffle ay magagamit sa huli na taglagas hanggang kalagitnaan ng taglamig.

Kasalukuyang Katotohanan

Ang Italian White truffle (Tuber magnatum) ay madalas na tinatawag na isang 'Piedmont Truffle' o ang 'White Truffle mula sa Alba'. Ang pagkakaiba lamang sa pagitan ng tag-init at taglamig na White Italian truffles ay ang panahon kung saan sila aani. Ang White Truffle mula sa Alba, Italya ay itinuturing na pinaka-nakahuhusay na puting truffle sa lasa at samyo. Nag-uutos din ito sa pinakamataas na presyo ng lahat ng mga truffle.

Mga Aplikasyon

Maaaring sirain ng mataas na temperatura ang mga pabagu-bago na sangkap na bumubuo sa aroma at lasa ng White truffles. Samakatuwid, dapat lamang silang ihain ng sariwa. Gumamit ng Italian White truffles bilang isang elemento ng pagtatapos sa isang ulam, manipis na ahit sa mga pasta, lutong itlog, purong sopas at risottos. Ang Italian White truffles ay pinagsama nang maayos sa ulang, crab, leeks, bawang, sariwang malambot na keso at may edad na matitigas na keso, cream, manok, patatas, taglamig na squash, bacon, light-bodied vinegars at herbs tulad ng tarragon, basil at chervil. Ang mga truffle ay mananatiling, tuyo at mahigpit na nakabalot o nakaimbak sa bigas, sa loob ng halos isang linggo. Ang pinakamahusay na may lasa na truffle ay dapat na natupok sa loob ng ilang araw ng pagbili.

Heograpiya / Kasaysayan

Ang Italian White truffles ay matatagpuan sa limang mga pagkakaiba-iba, na natutukoy ng mga puno sa paligid na ang mga ugat ay lumalaki. Nakasalalay sa kung matatagpuan sila malapit sa umiiyak na wilow, oak, poplar, mga puno ng kalamansi o puno ng ubas, ang kanilang kulay ay nag-iiba mula sa isang paminsan-minsan na naka-ugat na puti hanggang rosas at maitim na kulay-abo. Ang fungi ng lahat ng mga truffle ay mycorrhizal. Ang mga puno ay umaasa sa mga truffle upang makakuha ng mga sustansya at habang ang mga truffle ay lumalaki sa ibaba ng lupa ay dapat silang umasa sa mga hayop upang kainin sila upang ipamahagi ang kanilang mga spore at magpatuloy na magparami. Ang pangangaso ng truffle sa Italya ay isinasagawa nang mahinahon at nakapag-iisa, sa maagang oras ng umaga kung ang hangin ay malutong at ang amoy ng mga hinog na truffle ay naiiba, hindi sinamahan ng mga nagsasama-sama na amoy at elemento.