Impormasyon, Mga Recipe at Katotohanan ng Jagung Sticky Black Corn

Paglalarawan / Tikman

Ang Jagung Ketan Hitam ay binubuo ng maliit hanggang katamtamang sukat na mga cobs, na may average na 17 hanggang 22 sent sentimo ang haba, at may isang haba, silindro na hugis na may bahagyang na-tapered, hubog na mga dulo. Ang mga cobs ay natatakpan ng 12 hanggang 15 mga hilera ng hugis-itlog hanggang sa pahaba ang mga kernels na makintab, makinis, taut, at malutong. Nagpapakita rin ang mga kernel ng sari-saring kulay ng lila hanggang madilim na lila, halos itim, lumilipat sa mga kulay ng puti kung saan kumokonekta ang kernel sa cob. Ang bawat kernel ay kilala sa pagkakaroon ng mataas na antas ng almirol at mababang kahalumigmigan, lumilikha ng isang siksik, waxy, at mabagal na pagkakapare-pareho. Ang Jagung Ketan Hitam ay may walang kinikilingan, subtly sweet lasa, at kapag luto, ang mga kernels ay maging chewy, crisp, at creamy na may banayad na lasa.

Mga Panahon / Pagkakaroon

Magagamit ang Black Sticky Corn sa buong taon.

Kasalukuyang Katotohanan

Ang Jagung Ketan Hitam, botanikal na inuri bilang Zea mays, ay isang term na ginamit para sa mga lilang kulay na kulay na mais na kabilang sa pamilya ng Poaceae o damo. Ang pangalang Jagung Ketan Hitam ay halos isinalin mula sa Indonesian na nangangahulugang 'itim na malagkit na mais' at isang pangkalahatang tagapaglarawan na naglalarawan ng maramihang, maitim na lila hanggang sa mga itim na pagkakaiba-iba ng waxy, malagkit, o malagkit na mais. Ang mga barayti ng mais na ito ay pinapaboran para sa kanilang mataas na nilalaman ng almirol, na bumubuo ng isang chewy na texture kapag luto na. Ang Jagung Ketan Hitam ay ipinakilala sa Indonesia mula sa China at napili para sa mataas na nilalaman ng antioxidant dahil sa pagkakaroon ng mga anthocyanin sa mga kernel. Ang mga pigmented cobs ay lubos na pinahahalagahan bilang mga bihirang mais sa mga pamilihan ng Indonesia, na karaniwang nagbebenta ng matamis na puti at dilaw na mga pagkakaiba-iba, at binibili bilang isang mamahaling sangkap sa pagluluto para sa kanilang hindi pangkaraniwang hitsura, nilalaman ng nutrisyon, at creamy pare-pareho. Ang Jagung Ketan Hitam ay nagdaragdag din ng katanyagan sa mga growers bilang isang potensyal na kapaki-pakinabang na ani na maaaring lumago sa pag-ikot ng iba pang mga gulay.

Halaga ng Nutrisyon

Ang Jagung Ketan Hitam ay isang mahusay na mapagkukunan ng anthocyanins, mga pigment na matatagpuan sa mga kernel na nagbibigay ng mga benepisyong anti-namumula at antioxidant. Ang mga pigmented kernels ay naglalaman din ng folate, isang B bitamina na tumutulong na makagawa ng materyal na genetiko, hibla upang pasiglahin ang digestive tract, at bitamina C upang palakasin ang immune system habang binabawasan ang pamamaga.

Mga Aplikasyon

Ang Jagung Ketan Hitam ay may isang walang kinikilingan, subtly matamis na lasa na maaaring magamit kapag bata o matanda sa parehong hilaw at lutong application. Kapag sariwa, ang mga kernel ay maaaring hiwain ng cob at itapon sa mga salad, o maaari silang ihalo sa mga pinggan, isawsaw, at mga sarsa. Ang Jagung Ketan Hitam ay popular din sa steamed o grilled upang mapanatili ang kulay nito at bubuo ng isang malagkit, chewy na pare-pareho. Sa Indonesia, ang mga kernel ay maaaring ihalo sa mga sinigang, sopas, at nilaga, na sinamahan ng bigas at niluto sa mga patya, hinaluan sa mga puding, o inihaw at pinaghalo sa mga inumin. Bilang karagdagan sa pangunahing mga pinggan, ang Jagung Ketan Hitam ay maaaring lutong sa mga muffin, biskwit, at tinapay, o ang mga butil ay maaaring matuyo, gilingin sa isang pulbos, at gamitin bilang harina. Ang Jagung Ketan Hitam ay pinares ng maayos sa mga kamatis, peppers, kabute, aromatikong tulad ng sibuyas, luya, bawang, at bawang, tofu, inihaw na karne tulad ng manok, baka, at baboy, pagkaing-dagat, at mga halamang gamot tulad ng lemon basil, cilantro, at perehil . Ang Jagung Ketan Hitam ay dapat na itago sa husk nito, kung saan tatagal ito ng 3 hanggang 7 araw sa ref.

Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang

Sa Bali, ang Jagung Ketan Hitam ay lumawak sa paglilinang sa panahon ng coronavirus pandemik habang mas maraming mga magsasaka ang nag-eksperimento sa mga may kulay na kultivar na naglalaman ng mga karagdagang benepisyo sa nutrisyon. Ang maitim na lila, halos itim na mga kernel ay malawak na na-promosyon sa mga binebenta ng binhi para sa kanilang idinagdag na nilalaman ng antioxidant. Ang mga kernel ay binanggit din na mababa sa glycemic index, na tumutulong na mapanatili ang balanseng antas ng asukal sa dugo. Sa pamamagitan ng isang paglipat ng kultura patungo sa masustansyang mga pagkain upang mapalakas ang immune system sa panahon ng pandemya, maraming mga magsasaka na malapit sa lungsod ng Denpasar sa Bali ang nagsimulang lumaki ang mga kulay na may kulay, na sinusuportahan ng suporta mula sa Denpasar City Agricultural Office. Ang mga patlang ng pagsubok sa mais ay napatunayan na matagumpay, kasama ang mga magsasaka na pinahahalagahan ang maikling ikot ng paglaki ng iba't-ibang at kadalian ng paglilinang. Ang mga mamimili ng Bali ay handa ring magbayad ng mas mataas na presyo para sa bihirang masustansiyang ani, na nagbibigay ng mas malaking mapagkukunan ng kita para sa mga magsasaka.

Heograpiya / Kasaysayan

Ang mga kulturang Jagung Ketan Hitam ay nagmula sa mga sinaunang barayti ng mais na nilikha mula sa hybridizing katutubong species mula sa Timog Amerika, partikular sa Peru, kasama ang iba pang mga pananim ng pamilyang damo na matatagpuan ligaw sa Gitnang Amerika. Mula sa Amerika, sinaunang mga pagkakaiba-iba ng mais ay labis na pinagtatalunan sa mga eksperto tungkol sa kanilang pagdating sa Tsina. Ang isang teorya ay nagpapahiwatig na ang mais ay ipinakilala sa Tsina sa pamamagitan ng mga explorer ng Portuges noong unang bahagi ng ika-16 na siglo. Pinagpalagay ng ibang teorya na ang mga explorer ng Tsino ay bumisita sa Amerika sa ilang mga panahon noong ika-15 siglo at nakakuha ng mais sa kanilang paglalakbay. Sa sandaling ang mais ay ipinakilala sa Tsina, ang mga siyentipiko at breeders ay gumugol ng mga taon ng natural na pagtawid at piliing dumarami ng mga bagong barayti ng mais na may pinahusay na mga katangian. Ang itim na malagkit na mais ay binuo noong ika-19 na siglo sa Tsina at napili para sa subtly matamis na lasa ng kernel at chewy konsisten. Maraming mga pagkakaiba-iba sa pangkalahatan na may label na itim o lila na malagkit na mais ay nilikha sa paglipas ng panahon at inilabas sa mga kalapit na bansa para sa mas mataas na paglilinang. Lalo na naging tanyag ang Jagung Ketan Hitam sa Indonesia noong unang bahagi ng ika-21 siglo, at ang mga pagkakaiba-iba ng kulay ay higit na nakatanim sa isla ng Java at Bali. Ang Jagung Ketan Hitam ay bihira sa Indonesia, lumago sa pamamagitan ng mga piling, malakihang bukid, ngunit sa labas ng Indonesia, ang mga itim na malagkit na barayti ng mais ay matatagpuan din sa Tsina, South Korea, Japan, Vietnam, at Pilipinas.