Paglalarawan / Tikman
Ang Kogomi ay maliit sa sukat na may isang payat na tangkay na mahigpit na pumulupot sa isang dulo sa isang bilog, mala-disc na hugis, na may average na 2-4 sent sentimo ang lapad. Sa loob ng likid, maraming mga maliliit, maselan, magaan na berdeng dahon at ang maliwanag na berde, makinis na tangkay ay may isang natatanging uka na may guwang sa gitna. Kapag natagpuan sa ligaw, ang Kogomi ay maaaring may kayumanggi, mga scaly patch o sheaths na sumasakop sa mga tangkay na maaaring madaling alisin bago ang pagkonsumo. Ang Kogomi ay may isang mapait na lasa na natutuyo sa pagluluto at makatas, malambot, at makatas sa isang kilalang crispness. Ang wala pa sa gulang na pako ay mayroon ding sariwang berde at bahagyang masustansya na lasa na maraming inihahalintulad sa isang halo ng asparagus, okra, spinach, at mga berdeng beans.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang Fresh Kogomi ay magagamit para sa isang napakaikling panahon sa tagsibol.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang Kogomi, na botanikal na inuri bilang Matteuccia struthiopteris, ay maliit, wala pa sa gulang, hindi nakalagay na mga frond ng isang dahon na pako na kabilang sa pamilyang Onocleaceae. Kilala rin bilang Kogomu, Kagamu, Kakuma, at Fiddlehead fern, ang Kogomi ay isang iba't ibang pako ng Ostrich na matatagpuan sa makulimlim, maumay na kagubatan ng Japan. Magagamit lamang sa loob ng 2-4 na linggo sa tagsibol, ang Kogomi ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain sa Japan at niluluto bilang isang gulay, na madalas na may sangkap na dashi at hinaluan sa mga soba noodle pinggan.
Halaga ng Nutrisyon
Ang Kogomi ay isang mahusay na mapagkukunan ng bakal, hibla, bitamina A, bitamina C, at beta-carotene. Naglalaman din ito ng potasa, magnesiyo, at kaltsyum.
Mga Aplikasyon
Nakakalason ang Kogomi kapag hilaw at dapat luto bago ang pagkonsumo. Ang mga nakapulupot na frond ay maaaring blanched, gaanong igisa, at ihahatid ng toyo, pinakuluang at itapon sa mga salad na may isang lamas ng lemon juice, o steamed at ihain sa mga mangkok ng halaman na may bigas. Ang Kogomi ay sikat din na blanched at pinirito bilang tempura, steamed at layer sa mga pinggan ng pasta na may parmesan, o simmered sa dashi at nagsilbi ng soba o udon noodles. Bilang karagdagan sa sariwang Kogomi, ang mga frond ay blanched at frozen para sa pinalawak na paggamit, magagamit sa buong taon sa ilang mga specialty grocers. Ang Kogomi ay ipinapares nang maayos sa linga, miso, bawang, hollandaise sauce, pagkaing-dagat tulad ng mga scallop, hipon, at isda, mga kamatis, at keso ng kambing. Ang maliliit na fronds ay dapat gamitin agad para sa pinakamahusay na lasa, ngunit mananatili sila hanggang sa isang linggo kapag naimbak sa isang plastic bag sa ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Sa Japan, ang Kogomi ay inuri bilang isa sa pinakatanyag na gulay na sansei, na isinalin sa 'mga gulay sa bundok' sa Ingles. Ang mga gulay na ito ay una nang hinahanap mula sa ligaw sa Japan noong tagsibol at nag-aalok ng maliwanag, sariwang mga lasa bilang isang pagpapagaan mula sa kakulangan ng mga gulay sa mga buwan ng taglamig. Ngayon ang Kogomi ay maaari ding matagpuan sa mga hardin sa bahay, na pinananatili nang matatag para sa mga frond, ngunit ito ay pinapako pa rin mula sa ligaw sa loob ng ilang maikling linggo at ibinebenta sa maliit na dami sa mga lokal na merkado para sa isang mataas na presyo. Ang mahigpit na sugat na fronds ay karaniwang ginagamit sa shojin ryori, na kung saan ay ang tradisyonal na diyeta ng mga Buddhist monghe na binubuo ng pagkain na batay sa toyo at mga gulay sa bundok. Ang diet na ito ay pinaniniwalaan na makakatulong na balansehin ang katawan at isip gamit ang panuntunan ng lima, na nagsasama ng limang lasa at limang magkakaibang kulay sa ulam.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang Kogomi ay isang ostrich fern na katutubong sa basang kagubatan ng Japan at lumalaking ligaw mula pa noong sinaunang panahon. Natagpuan sa mga lupa na mayaman sa nutrient, ang iba pang mga pagkakaiba-iba ng mga fern ostrich ay matatagpuan din sa Europa, Hilagang Amerika, at iba pang bahagi ng hilagang-silangan ng Asya, at hinahanap mula sa ligaw at ipinagbibili sa mga lokal na merkado, specialty grocers, at piling mga supermarket.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na kasama ang Kogomi Ferns. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
