| Food Buzz: Kasaysayan ng Century Plant | Makinig |
| Pabula sa Pagkain: Halaman ng Siglo | Makinig |
Paglalarawan / Tikman
Ang mga dahon ng maguey ay malaki ang sukat at mahaba, makapal, at may talim na hugis, mga sampung sentimetro ang lapad at maaaring lumaki ng hanggang 1-2 metro ang taas. Ang mga siksik na dahon ay naglalaman ng isang matamis na katas at maalikabok, maitim na berde hanggang kulay-berde-berde na hangganan ng matalim na mga tinik. Ang bawat dahon ay nagdadala din ng isang mas malaking spike-needle spike sa pinakadulo nito na tinatayang tatlong sent sentimo ang haba. Ang mga halaman na maguey ay gumagawa ng 20-50 dahon na tumutubo sa isang hugis na rosette. Kapag ang halaman ay matanda, na karaniwang tumatagal sa pagitan ng 10-15 taon, isang tangkay ng bulaklak ang sisipol sa gitna ng halaman. Ang tangkay ay lumalakas nang malakas at maaaring umabot ng hanggang sampung metro ang taas. Ang mga halaman na maguey ay mayroon lamang isang siklo ng pamumulaklak at sa sandaling ang mga bulaklak ng halaman, ang halaman ay mamamatay. Kapag luto, ang mga dahon ng Maguey ay may matamis, mala-caramel na lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Maguey dahon ay magagamit sa buong taon.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga dahon ng Maguey, na binansagang botaniko bilang Agave americana, ay lumalaki sa isang namumulaklak na halaman at miyembro ng pamilya Agavaceae. Kilala rin bilang American agave o ang Century Plant, mayroong higit sa dalawang daang mga pagkakaiba-iba ng mga halaman ng Maguey. Ang mga dahon ng maguey ay komersiyal na nalinang upang makagawa ng tequila at mezcal at halos tatlumpung mga uri lamang ang makagawa ng katas na kinakailangan upang makagawa ng mezcal. Kamakailan lamang ang mga maguey worm ay naging isang tanyag na napakasarap na pagkain sa Mexico. Ang mga bulate ay matatagpuan sa pamamagitan ng paggupit ng mga dahon ng Maguey at paglapit sa gitna ng halaman kung saan naitapon ng mga gamugamo ang kanilang mga uod sa halaman. Ang maagang paggawa ng mezcal ay isinama ang mga bulate na ito sa bote upang maakit ang mga usisero na turista sa pag-inom ng lokal na espiritu. Pinaniniwalaan ng ilan na ang paghahanap ng isang maguey worm sa inumin ng isang tao ay tanda ng magandang kapalaran at swerte. Bilang karagdagan sa paggawa ng alak, ang mga dahon ng Maguey ay ginagamit din sa mga aplikasyon sa pagluluto at panggamot.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga dahon ng maguey ay isang mahusay na mapagkukunan ng bakal at kaltsyum, partikular na kung matuyo. Mayroon din itong mga bitamina A, B1, B2, C, D at K at inulin, na isang probiotic fiber na mabuti para sa kalusugan ng pagtunaw.
Mga Aplikasyon
Ang mga dahon ng maguey ay pinakaangkop para sa lutong mga application tulad ng pag-ihaw, pagluluto sa hurno, at litson. Ang mga dahon ng maguey ay hindi dapat kainin ng hilaw dahil nakakalason. Sa Mexico, ang mixiotes ay isang ulam na gumagamit ng pinakamalabas na layer ng isang dahon ng Maguey at karaniwang binabalot ang manok, baka, tupa, o baboy na may mga aromatikong pampalasa at pagkatapos ay pinanghimok. Kapag naluto na, ang buong pinggan ay natupok kasama ang pambalot ng Maguey at hinahain ng abukado at mga tortilla. Ginagamit din ang mga dahon ng maguey upang makagawa ng tradisyunal na pinggan ng Mexico, barbacoa, isang barbeque na pamamaraan ng mabagal na mga karne sa pagluluto sa lupa. Ang mga dahon ay pinuputol at inihaw hanggang sa mabagal at pagkatapos ay natakpan ng mga karne at luto ng hindi bababa sa walong oras. Ang mga karne ay magiging labis na malambot at magkakaroon ng matamis, mausok na lasa na ibinahagi mula sa mga dahon. Ang mga dahon ng maguey ay maaari ring litsuhin ng kanilang mga sarili at i-cut sa maliit na mga chunks para sa isang matamis, caramel flavored na gamutin. Ang mga dahon ng maguey ay tinatamasa tulad ng tubuhan, kung saan ang mga hibla ay hindi kinakain ngunit itinapon sa sandaling ang lahat ng tamis ay nawala. Ang mga dahon ng maguey ay mananatili sa loob ng maraming araw kapag naka-imbak na sariwa sa ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang halaman ng maguey ay isang multi-purpose plant na ginamit ng mga katutubong residente ng kabundukan ng Mexico sa loob ng maraming siglo, at maraming tao ang sumamba sa halaman para sa mga kalidad na nagbibigay buhay. Ang mga Aztec ay naniniwala kay Mayahuel, ang diyosa ng halaman na maguey. Ayon sa mitolohiya ng Aztec, ang matamis na katas mula sa halaman ay kilala bilang 'aguamiel' o 'honey water' at ang dugo ni Mayahuel. Sa maraming mga guhit, inilalarawan si Mayahuel bilang sprouting mula sa gitna ng isang halaman na maguey at pinapakain ang kanyang maraming anak ng katas ng halaman. Natagpuan ng mga arkeologo ang katibayan ng paggamit ng maguey para sa pagkain, inumin, at mga hibla sa kanilang mga paghuhukay dahil ang lugar ay hindi maaring manirahan kung hindi para sa maguey na halaman. Ngayon, ang pamayanan ng Tlacolula, isang lugar sa silangan ng Oaxaca Valley, ay nakasalalay pa rin sa halaman bilang kanilang pangunahing mapagkukunan ng kita. Ang mga halaman na maguey ay ani para sa kanilang mga puso at ibinebenta sa kalapit na mga pabrika upang makagawa ng tequila at mescal.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga halaman na Maguey ay katutubong sa Mexico at pinaniniwalaang ginamit ng mga katutubong residente ng lugar sa paglipas ng 10,000 taon. Ang mga dahon ng maguey ay pagkatapos ay kumalat ng mga explorer ng Espanya at Portuges habang dinala nila ang mga dahon pabalik sa Europa. Ngayon ang mga dahon ng Maguey ay matatagpuan sa mga sariwang merkado at higit sa lahat ay lumaki sa Gitnang Amerika at mga bahagi ng Estados Unidos.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na kasama ang Maguey. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Cooks at Mga Libro at Recipe | Mabagal na Cooker Lamb Barbacoa | |
| Magkonek | Meat Steamed sa Maguey Leaves | |
| Pagkain at Alak | Paano Magluto ng Maguey Leaves |
Kamakailan Ibinahagi
May nagbahagi kay Maguey gamit ang app ng Espesyal na Gumawa para sa iPhone at Android .
Nagbibigay-daan sa iyo ang Pagbabahagi ng Pagbubuo na ibahagi ang iyong mga natuklasan sa paggawa sa iyong mga kapit-bahay at sa buong mundo! Nagdadala ba ang iyong merkado ng berdeng mga mansanas ng dragon? Gumagawa ba ang isang chef ng mga bagay na may ahit na haras na wala sa mundong ito? Ituro ang iyong lokasyon nang hindi nagpapakilala sa pamamagitan ng App ng Espesyal na Gumawa at ipaalam sa iba ang tungkol sa mga natatanging lasa na nasa paligid nila.
 Buford Highway Farmers Market Buford HWY Marketers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 MalapitDoraville, Georgia, Estados Unidos Mga 564 araw na ang nakalilipas, 8/24/19 Mga komento ni Sharer: Si Maguey ay umalis sa Mexico sa Buford Farmers Market |
