| Food Buzz: Kasaysayan ng Mga Mushroom | Makinig |
Paglalarawan / Tikman
Ang mga gatas na kabute ay katamtaman hanggang sa malaki ang sukat na may bilugan na mga takip na may average na 10-14 sentimetro ang lapad na kumonekta sa isang pinahabang, makapal na tangkay. Ang makinis, matatag na takip ay matambok kapag bata pa, nagpapalabas ng edad, at mananatiling purong puti hanggang sa kapanahunan. Sa ilalim ng takip, maraming mga puti, masikip na hasang, at ang puting tangkay ay nag-average ng sampung sentimetro ang taas at may isang siksik, karne na pare-pareho. Ang mga gatas na kabute ay madalas na matatagpuan na may maraming mga tangkay na lumalaki mula sa isang solong base at hindi mawawala ang kanilang kulay ng namesake o pagkawalan ng kulay sa edad o paghawak. Kapag luto, ang mga Milky mushroom ay malambot at chewy na may banayad, may langis na lasa at isang aroma na katulad ng mga labanos.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga Wild Milky na kabute ay magagamit sa huli na tagsibol hanggang sa tag-init, habang ang mga nilinang na bersyon ay magagamit sa buong taon.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga gatas na kabute, na binansagang botaniko bilang Calocybe indica, ay ang tanging species ng kabute na parehong katutubong at nilinang sa mainit, mahalumigmig na klima ng India. Kilala rin bilang Dhuth chatta at Swetha na kabute, ang Milky mushroom ay pinangalanan para sa kanilang gatas na puting kulay, at ang kanilang pangalan ay nagmula sa sinaunang wikang Hindu ng Sanskrit kung saan ang salitang puti ay 'Sweth' o 'Swetha' na nangangahulugang 'dalisay.' Ang mga gatas na gatas ay matatagpuan pa rin na lumalagong ligaw sa tabi ng mga daan at sa bukirin at pinapaboran para sa kanilang mga pag-aari na mayaman sa nutrisyon, mahabang buhay sa istante, at kagalingan sa maraming aplikasyon sa pagluluto.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga gatas na gatas ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina B2, E, at A, posporus, potasa, at siliniyum, at naglalaman din ng calcium, bitamina C, iron, at zinc.
Mga Aplikasyon
Ang mga gatas na kabute ay pinakaangkop para sa lutong mga application tulad ng sautéing, steaming, grilling, at kumukulo. Ang makapal, mataba na texture ng kabute ay angkop para sa mga curries, sopas, at nilaga, at maaari silang magamit bilang kapalit ng mga portobello na kabute para sa inihaw na mga sandwich at burger. Maaari din itong magamit sa mga pinggan ng itlog tulad ng omelet, sa tuktok ng isang pizza, o ihalo sa pasta, at popular na idinagdag sa mga pagkaing Pilipino tulad ng pancit, lumpia, adobo, tinola, dinuguan, at sisig. Ang mga gatas na kabute ay mahusay na ipares sa mga karne tulad ng baboy, manok, baka, at isda, hipon, kamatis, patatas, karot, bell pepper, bok choy, green beans, calamansi, papaya, malunggay dahon, cumin, coriander, curry powder, turmeric, bawang, sibuyas, luya, bigas, at pansit. Mayroon silang mahabang buhay sa istante at maaaring itago sa temperatura ng kuwarto hanggang sa isang linggo bago sila mangangailangan ng pagpapalamig. Kapag pinalamig, mananatili sila para sa isang karagdagang limang araw.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Bago magsimula ang komersyal na paglilinang ng mga Milky mushroom, ang mga tao sa silangang estado ng West Bengal ng India ay mangolekta ng kabute mula sa ligaw upang ibenta sa mga lokal na merkado. Ang mga gatas na kabute ay isang natatanging pagkakaiba-iba dahil ang karamihan sa mga kabute ay hindi maaaring umunlad sa matinding init ng klima sa India. Ang mga gatas na gatas ay lumalaki lamang sa mga rehiyon kung saan ang temperatura ay nasa pagitan ng 75 at 95 degree Fahrenheit (25 hanggang 35 ° C) at kung saan mataas din ang halumigmig. Kailangan din nila ng mas kaunting tubig kaysa sa iba pang mga nilinang kabute. Ang mga gatas na gatas ay nagbibigay ng sapat na dami ng mga nutrisyon at isang mapagkukunan ng kita para sa mga merkado sa India. Maraming mga lokal ang nagmamalaki sa mga kabute na ito dahil sila ang unang nilinang at magagamit na komersyal na kabute mula sa India.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga gatas na gatas ay katutubong sa hilagang-silangan ng India at sa simula ay matatagpuan lamang sa ligaw. Ang ilang katibayan ng maagang paglilinang sa West Bengal noong 1970s ay natagpuan, ngunit hanggang sa huling bahagi ng 1990 na ang kabute ay natagpuan muli ni Dr. Akkanna Subbiah Krishnamoorthy ng Tamil Nadu Agricultural University at komersyal na nalinang. Ngayon ang mga Milky mushroom ay nakararami matatagpuan sa mga lokal na merkado sa India, ngunit maaari rin silang matagpuan sa mga tropikal na rehiyon ng China, Malaysia, Singapore, at Indonesia.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na kasama ang Milky Mushroom. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Pagkain Vedam | Pag-atsara ng Mushroom | |
| Ang Gutom na Chef | Lengua sa Milky Mushroom Cream Sauce |
