Ang impormasyon ng Oca Red Bolivian, Mga Recipe at Katotohanan

Paglalarawan / Tikman

Ang Red Bolivian oca ay isang maliit, pinahabang tuber, na may average na 3 hanggang 10 sentimetro ang haba, at may isang cylindrical, makitid, at knobby na hugis. Ang balat ay payat, makintab, waxy, at makinis na may madilim na pula hanggang rosas na base. Ang ibabaw din ay natatakpan ng malaki, maputlang dilaw na mga mata na nagbibigay sa tuber ng isang maalab na hitsura. Sa ilalim ng balat, ang laman ay malutong, may tubig, matatag, at garing na maputlang dilaw, na nakapaloob ang isang patch ng maitim na pula, may kulay na laman sa gitna ng tuber. Ang Red Bolivian oca ay may malutong pagkakapare-pareho kapag hilaw, na may banayad, matamis, at tangy, lemon-forward na lasa. Kapag ang tuber ay luto na, bumubuo ito ng isang malambot na pagkakayari na may isang maliit na matamis at nutty na lasa.

Mga Panahon / Pagkakaroon

Magagamit ang Red Bolivian oca sa huli na taglagas hanggang sa unang bahagi ng tagsibol.

Kasalukuyang Katotohanan

Ang Red Bolivian oca, na botanikal na inuri bilang Oxalis tuberosa, ay isang bihirang tuber na kabilang sa pamilyang Oxalidaceae. Ang Oca ay katutubong sa kabundukan ng Andes Mountains at isa sa pinakamatandang pananim ng Andean, malawak na nalinang at natupok bilang tradisyonal, masustansyang pagkain. Mayroong daan-daang mga pagkakaiba-iba ng oca na mayroon sa Bolivia at Peru, at marami sa mga kulturang ito ay hindi alam ng ibang bahagi ng mundo. Ang Red Bolivian oca ay kilala rin bilang Rebo oca at itinuturing na isa sa mga kakaibang uri, na lubos na pinahahalagahan para sa pula at dilaw na sari-sari na kulay. Ang pagkakaiba-iba ay pangunahing naisalokal sa Timog Amerika, ngunit nakakita rin ito ng ilang pagpapalawak at itinatag sa mga hardin sa bahay ng mga mahilig sa oca sa Pacific Northwest ng Estados Unidos.

Halaga ng Nutrisyon

Ang Red Bolivian oca ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina C, na kung saan ay isang antioxidant na sumusuporta sa isang malusog na immune system, nagpapalakas ng produksyon ng collagen sa loob ng balat, at kumikilos bilang isang anti-namumula. Ang mga tubers ay mataas din sa calcium at zinc, isang nutrient na tumutulong sa mga function na metabolic, at nagbibigay ng ilang potasa, hibla, B bitamina, at iron.

Mga Aplikasyon

Ang Red Bolivian oca ay angkop para sa parehong hilaw at lutong application, at ang buong tuber ay maaaring magamit dahil ang balat ay nakakain. Kapag sariwa, ang mga tubers ay maaaring hiwain at itapon sa mga berdeng salad, ginagamit bilang isang takip sa pizza, o gupitin, pinahiran ng mga halaman at langis at nagsilbing isang ulam. Ang Oca ay maaari ring litsuhin, pakuluan, lutong, pakuluan, at pritong, at bubuo ng isang malambot na pare-pareho na katulad ng patatas kapag luto. Mahalagang tandaan na ang maliwanag na pulang laman ay nawawalan ng ilang kulay kapag pinainit, ngunit mananatili pa rin ang pigment pagkatapos maghanda. Kapag pinakuluan, ang mga tubers ay pangunahing minasa at hinahain ng mga inihaw na karne. Ang Red Bolivian oca ay maaari ring hiniwa at pinirito sa mga chips, sinimog sa mga sopas at nilaga, pinahiran at hinaluan ng gatas upang lumikha ng sinigang, inihaw at inihain na may bigas at beans, adobo sa suka, o pinatuyo para sa pinahabang paggamit. Bilang karagdagan sa mga tubers, ang mga dahon ng halaman ng oca ay nakakain at maaaring basta-basta steamed o hinalo bilang isang berde. Ang mga pulang Bolivian oca ay pares ng maayos sa pesto, honey, balsamic suka, keso tulad ng mozzarella, parmesan, at criollo, mga halamang gamot tulad ng coriander, perehil, tim, cilantro, at tarragon, at mga inihaw na karne. Ang buong Red Bolivian oca ay maaaring itago ng 4 hanggang 6 na linggo sa isang paper bag sa isang cool, tuyo, at madilim na lugar.

Impormasyon sa Etniko / Pangkultura

Sa Pacific Northwest ng Estados Unidos, si Dr. Alan Kapuler ay gumugol ng higit sa apatnapung taon sa pagkolekta ng mga binhi ng hindi pangkaraniwang mga uri ng halaman upang mapanatili at maprotektahan ang pagkakaiba-iba. Bago siya naging isang kilalang breeder, nakatanggap si Kapuler ng Ph.D. sa Molecular Biology mula sa Rockefeller University sa New York City at nagpasyang sumali sa isang komyun noong unang bahagi ng 1970s sa Southern Oregon. Natutunan ni Kapuler kung paano hardin habang nakatira sa komyun at napansin ang lumalaking pangangailangan para sa publiko na nakolekta na mga binhi at mga samahan ng pag-aanak ng halaman. Noong 1975, nilikha ni Kapuler ang mga Peace Seeds, na kung saan ay isang site kung saan maaaring i-catalog at ipakilala ng Kapuler ang mga bihirang uri habang binabahagi din ang mga binhi sa publiko. Sa buong apatnapung taong pagtitipid ng binhi, nakolekta ni Kapuler at asawang si Linda ang higit sa 15,000 na binhi, kasama na ang maraming tradisyunal na pagkakaiba-iba ng Andean tulad ng Red Bolivian oca. Organikal din na nagpapalahi at naglilinang si Kapuler ng mga binhi na kinokolekta niya sa kanyang hardin, na nagbibigay ng mas malaking bilang ng mga binhi upang maibahagi sa iba pang mga nagtatanim. Ang gawain ni Kapuler ay hinimok ang maraming mga growers sa loob ng Pacific Northwest na subukang linangin ang natatanging mga pagkakaiba-iba, kasama ang Red Bolivian oca, at na-promosyon din ang pagpaparami ng pampublikong domain, na pinapanatili ang lahat ng mga binhi na magagamit para magamit ng lahat.

Heograpiya / Kasaysayan

Ang Oca ay katutubong sa kabundukan ng Andes Mountains, na may pangunahing sentro ng pinagmulan na sumasaklaw sa pagitan ng Central Peru at Hilagang Bolivia. Ang mga maliliit na tuber ay lumalaking ligaw ng libu-libong mga taon at labis na nalinang ng mga sinaunang sibilisasyon, ginamit bilang mapagkukunan ng pagkain, at bilang isang item para sa kalakal. Noong ika-16 na siglo, ang pagdating ng mga Espanyol ay kumalat sa oca sa buong Timog Amerika at sa Gitnang Amerika at Mexico. Mayroong maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng oca na pinalaki sa paglipas ng panahon, kasama ang Red Bolivian oca, na ginagawang halos imposibleng makilala ang eksaktong pinagmulan ng mga tiyak na pagkakaiba-iba. Ang Red Bolivian oca ay pangunahin na naisalokal sa kanyang katutubong rehiyon ng kabundukan ng Andes sa Bolivia hanggang sa ang iba't ay nakolekta ng breeder ng halaman na si Dr. Alan Kapuler noong huling bahagi ng ika-20 siglo. Tinipon ni Kapuler ang mga binhi ng heirloom bilang isang paraan ng pangangalaga at nakalista ang mga binhi, kasama ang Bolivian Red oca, sa Peace Seeds, na siyang kanyang website na nagse-save ng binhi. Matapos ang kanilang pagpapakilala sa mga pamilihan ng Amerika, ang ilang mga specialty farm ay nagsimula nang lumaki ang Red Bolivian oca sa isang lokal na antas, lalo na sa Pacific Northwest. Ngayon ang Red Bolivian oca ay matatagpuan sa mga rehiyon ng Timog Amerika at sa mga bihirang paglitaw sa mga merkado ng magsasaka sa Estados Unidos.