| Food Buzz: Kasaysayan ng Mga Mushroom | Makinig |
Paglalarawan / Tikman
Ang mga kabute sa Talinga ng Baboy ay maliit hanggang katamtaman ang laki, na nag-average ng 5-15 sentimetro ang lapad, at binubuo ng maraming mga kulungan, mga layer, at mga bangin. Ang mga takip ay hugis ng funnel o flute at kinikilala ng kanilang mga lila na gilid at ang kanilang nalulumbay na dilaw-kayumanggi center noong bata pa. Habang tumatanda ang kabute, mawawala ito sa isang mapurol na kulay-balat. Ang mga gilid ng takip ay kulot at makinis, at sa halip na totoong mga hasang, maraming mga maling hasang sa anyo ng mga taluktok at mababaw na mga ugat na tumatakbo sa mga gilid ng takip. Kapag hiniwa, ang laman ng kabute ay puti at solid. Ang mga kabute sa Talinga ng Baboy ay matatag at siksik na may isang musty, makalupang lasa at aroma.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga kabute sa Talinga ng Baboy ay magagamit sa taglagas hanggang sa taglamig.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga kabute sa Talinga ng Baboy, na binansagang botanikal bilang Gomphus clavatus, ay ligaw, nakakain na mga kabute na kabilang sa pamilyang Gomphaceae. Kilala rin bilang Violet chanterelle, ang mga kabute ng Pig's Ear ay naisip na nauugnay sa chanterelle hanggang sa kanilang muling pagklasipikado noong unang bahagi ng 2000 at karaniwang matatagpuan sa magkatulad na mga rehiyon at kasabay ng mga chanterelle na kabute. Lumalaki sa malalaking kumpol, ang mga kabute na ito ay nabubuo sa mamasa-masa na lupa o bulok na kahoy sa mga luma na koniperus na kagubatan malapit sa mga puno ng pir at pustura. Ang kabute ng Pig's Ear ay nakuha ang kanilang pangalan mula sa kanilang pagkakatulad sa hitsura sa pagkakayari at hugis ng tainga ng kilalang hayop at pinaboran ng mga forager para sa kanilang matatag na pagkakayari at mayaman, musky na lasa.
Halaga ng Nutrisyon
Naglalaman ang mga kabute sa Tainga ng Baboy na bakal, sink, tanso, bitamina D, hibla, at mga fatty acid na may mga antifungal na katangian. Naglalaman din ang mga ito ng maraming mahahalagang enzyme tulad ng protease, amylase, at lipase, na tumutulong sa pantunaw ng mga protina, starches, at fats.
Mga Aplikasyon
Ang mga kabute ng tainga ng Pig ay pinakaangkop para sa mga lutong application tulad ng kumukulo, pagprito, at sautéing. Sa ligaw, ang pagkakaiba-iba na ito ay pinapaboran ng mga langaw at ang mga langaw na ito ay nangitlog sa mas may edad na mga kabute, kaya't ang mga batang kabute ay perpekto. Kung may mga palatandaan ng mga uod, ang mga kabute ay maaaring ma-parboiled at malinis upang matanggal ang uod. Ang mga kabute sa Pig's Ear ay may isang matatag at masaganang pagkakayari na nakahawak ng mabuti sa mga sopas, nilagang, chowder, at mga sarsa. Maaari rin silang mai-igisa at ihain sa isang pagbabawas ng sarsa sa tabi ng karne ng baka o tupa o ihahain sa mga creamy pasta na pinggan para sa dagdag na pagkakayari. Ang kabute ng Talinga ng Baboy ay mahusay na ipinapares sa bawang, sibuyas, luya, tim, tarragon, oregano tofu, maitim na karne tulad ng tupa o baka, puso ng artichoke, matamis na peppers, tamari, sake, noodles, at jasmine rice. Itatago nila sa loob ng ilang araw kapag nakaimbak sa isang paper bag sa ref o maaaring ma-parboiled at mag-flash frozen sa freezer sa loob ng ilang buwan.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang mga kabute sa Talinga ng Baboy ay matatagpuan sa buong Europa, ngunit dahil sa pagputol ng mga lumang kagubatan sa paglago, ang mga bilang ng kabute ay mabilis na tumanggi, at inilagay ito sa Global Fungal Red List, na isang listahan na ginagamit upang magdala ng kamalayan at pag-uusap sa mga kapaki-pakinabang na pagkakaiba-iba. Sa kabila ng kanilang pagtanggi sa Europa, ang mga kabute ng Pig's Ear ay matatagpuan din sa Hilagang Amerika at niraranggo bilang isa sa pinakapaboritong mga lahi ng mga Zapotec sa Oaxaca, Mexico. Ang pagraranggo na ito ay isinasagawa ayon sa isang pag-aaral na nagawa noong 2007 na tiningnan ang kahalagahan ng kultura ng ilang mga pagkakaiba-iba ng kabute, at ang kabute ng Pig's Ear ay pinaboran para sa pagkain bilang pangunahing ulam nang walang kasamang mga sangkap.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga kabute ng Pig's Ear ay katutubong sa Hilagang Amerika at Europa at unang naitala ng naturalista ng Aleman na si Jacob Christian Schaffer noong 1774. Ang pagkakaiba-iba na ito ay pagkatapos ay inilipat sa maraming iba't ibang mga pag-uuri hanggang sa nauri ito sa species ng Gomphus noong unang bahagi ng 2000. Ngayon ang mga kabute ng Pig's Ear ay matatagpuan sa ligaw at sa mga lokal na merkado sa Estados Unidos, Canada, Mexico, Europa, at sa hangganan ng Europa at Asya.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na kasama ang Pars's Ears (Violet Chanterelle) Mushroom. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Baliw Tungkol sa Mga Mushroom | Balot ng Pork Tenderloin sa Mga Tenga ng Baboy |
