Paglalarawan / Tikman
Ang lilang mais ay hugis at pormang katulad sa hitsura ng karaniwang mais, na binubuo ng isang mahabang cob na naglalaman ng maraming nakakain na mga kernel na nakabalot nang mahigpit sa mga layer ng husk. Ito ay natatangi sa mga husks nito na nagpapakita ng isang dayap na berde at maitim na lilang kumbinasyon ng kulay. Ang mga kernel din nito ay maaaring isang kombinasyon ng puti at lila o ganap na lila depende sa tiyak na pagkakaiba-iba. Ang basa-basa na mga kernel ay naglalaman ng asukal at tubig at nag-aalok ng matamis na lasa ng mais at isang malambot ngunit malutong na pagkakayari.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang sariwang Lila na mais ay magagamit sa mga buwan ng tag-init.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang lilang mais na botanically ay kilala bilang bahagi ng Zea mays kasama ang maginoo na dilaw at puting mais. Kilala rin bilang mais na Morado, sa mundo ng pagluluto ay minamahal ito para sa buhay na buhay na kulay na lila at ginagamit pareho sa sariwang anyo ng mais pati na rin milked o pureed para sa natural, lila na mga katangian ng pangkulay. Sa mga nagdaang taon ang Lila na mais ay naging pokus ng maraming mga medikal na pag-aaral na tinitingnan ang nakakaapekto sa pagkonsumo nito ay maaaring magkaroon ng diabetes, labis na timbang, pamamaga, at kalusugan ng cellular. Ang mga pag-aaral sa ngayon ay nagbigay ng kahanga-hangang mga resulta, at ito ay mabilis na isang hinahangad na sariwa, functional na pagkain pati na rin ang isang puro suplemento sa anyo ng mga Lila na pulbos ng mais at likidong katas.
Halaga ng Nutrisyon
Nag-aalok ang lilang mais ng mga phytonutrient, phenolic acid, at flavonoid. Ipinakita ito upang maipakita ang mga katangian ng anti-namumula at pinag-aralan para sa kakayahang makatulong na maiwasan ang labis na timbang. Ang malalim na asul, pula, at lila na may kulay na ani ay nakakakuha ng mga kulay mula sa mga natutunaw na tubig na mga pigment na kilala bilang anthocyanins. Ang mga anthocyanin na ito ay kumilos bilang mga antioxidant sa katawan na may lilang mais na nag-aalok ng isa sa pinakamataas na antas ng anthocyanin na matatagpuan sa mga prutas at gulay. Ang lilang mais ay pinaka-sagana sa anthocyanin C3G o cyanidin-3-glucoside na siyang pinakakaraniwang anthocyanin na matatagpuan sa kalikasan at pinag-aaralan para sa nakahihigit nitong kakayahang antioxidant.
Mga Aplikasyon
Ang lilang mais ay maaaring magamit sa maraming mga application na tumatawag para sa maginoo na mais. Bilang isang resulta ng natatanging mga paghahanda sa pangkulay na nagpapakita ng lila na kulay nito tulad ng mga salad, tostadas, sautés, o simpleng inihaw sa cob ay perpekto. Ang parehong katas at ang tinadtad na mga kernel ay maaaring magamit upang makagawa ng matamis at malasang mga lutong kalakal. Maaaring gamitin ang pinatuyong at piniling ground purple na mais sa paghahanda ng mga sariwang tortillas o chips. Ang mga lilang mais na butil ng mais ay maaaring mai-juice, at ang cob ay milked upang makagawa ng isang nutritional beverage o upang magdagdag ng isang natural, lila na kulay sa mga paghahanda. Ang lilang mais ay dapat panatilihing palamigin, perpekto na may mga husks pa rin hanggang sa handa nang gamitin. Para sa mga sariwang paghahanda, ang lilang mais ay dapat gamitin bago ito masyadong tumubo, dahil sa edad ng mais maaari itong maging matigas at mawala ang malulutong na pagkakayari nito habang bumababa ang nilalaman na kahalumigmigan.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang lilang mais ay ayon sa kaugalian na ginamit ng mga taga-Andres na taga-Andes bilang isang likas na kulay para sa mga pagkain at inumin. Ginamit din nila ang mais upang makagawa ng inumin na kilala bilang chica morada na naglalaman ng lila na mais, pinya, at iba`t ibang pampalasa at inihanda kapwa sariwa at sa isang fermented, alkohol na form. Ngayon pa rin ang parehong mga alkohol at di-alkohol na mga form ng chica morada ay matatagpuan na ibinebenta bilang isang tanyag na inumin sa buong Peru sa mga bar, restawran, cart ng kalye, at sa de-boteng form sa merkado. Ang lilang mais ay ginagamit din ngayon sa Peru upang gawin ang tanyag na pagkain sa kalye, pinigang na mais at ang panghimagas na Peruvian, mazamorra morada.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang lilang mais ay nagsimula pa noong panahon ng Imperyo ng Incan noong 3000-2500 BC. Nagmula ito sa mid-altitude na rehiyon ng gitnang Peru pagkatapos kumalat sa baybayin ng Peru at kalaunan sa mataas na altitude na mga rehiyon ng Andean. Ang paggamit ng lilang mais sa paggawa ng natural na mga tina at inumin ay nagpapanatili sa buong edad, mula sa panahon ng Imperyo ng Incan hanggang sa pagdating ng mga Espanyol noong ika-16 na siglo at hanggang ngayon. Kasaysayan ito ay pangunahing lumago sa Peru bagaman sa mga nagdaang taon nagsimula itong abutin sa Espanya, Europa, at Estados Unidos. Sa mga binhi sa internet upang mapalago ang mga lilang mais ay maaaring mabili o para sa mga hindi interesado sa lumalaking mga lilang butil ng mais ay mabibili din sa online.
