Paglalarawan / Tikman
Ang Chinese Prickly-ash ay isang maliit na nangungulag na palumpong na umaabot sa taas na humigit-kumulang na 2 metro. Namumulaklak ito sa tagsibol at kalaunan ay nagkakaroon ng maliliit na pulang berry sa tag-init na humigit-kumulang na 5 millimeter ang lapad. Nagbubukas ang mga ito habang sila ay hinog na, na pinaghihiwalay ang masangsang na panlabas na husk mula sa walang kinikilingan na itim na binhi sa loob. Ang mga peppercorn ay ani, hulled at toasted upang makabuo ng kanilang likas na lasa, at karaniwang ibinebenta bilang isang tuyong pampalasa alinman sa kanilang sarili o ihalo sa iba pang mga pampalasa at asin. Nag-aalok ang mga ito ng parehong isang kumplikadong lasa ng paminta at isang nakakalungkot na pang-amoy sa panlasa na nagsisimula sa maliwanag na mga tala ng citrusy at pagtatapos ng isang mainit na init na iniiwan ang dila at mga labi na humihimok sa isang halos pampamanhid na pakiramdam.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga peppercorn ng Szechuan ay maaaring foraged sa huli na tag-init at taglagas. Magagamit ang mga ito sa pinatuyong form sa buong taon.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga peppercorn ng Szechuan, na binaybay din ng Szechwan at Sichuan, ay ang mga pinatuyong husk ng mga berry mula sa Chinese Prickly-ash. Ang mga ito ay botanikal na inuri bilang Zanthoxylum piperitum at walang kaugnayan sa itim na paminta, Peper nigrum, kahit na ang kanilang kakaibang pampalasa ay madalas na pinahiram sila sa mga katulad na aplikasyon sa pagluluto. Ang bark, mga binhi at dahon ng bush ay nakakain din, ngunit hindi gaanong masusok.
Halaga ng Nutrisyon
Naglalaman ang mga Szechuan peppercorn ng mahahalagang langis, flavonoid at alkaloid na nagbibigay sa kanila ng mga katangian ng antibacterial at antifungal.
Mga Aplikasyon
Ang mga peppercorn ng Szechuan ay dapat gamitin bilang isang pampalasa na pinakamahusay na idinagdag sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto upang mapanatili ang maximum na kawalang kabuluhan. Pinuputol nito ang mga mayamang mataba na karne tulad ng baboy at pato at pinamanhid ang panlasa upang matiis kahit ang mas spicier na lasa ng chile peppers. Gumamit ng mga Szechuan peppercorn sa mga pinggan na may kasamang luya, star anise, bawang, chile peppers, itim, puti at berde na mga peppercorn, sitrus, linga, toyo, mga ibong laro at baboy.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang Szechuan peppercorn ay may mahalagang papel sa balanse ng 'ma' at 'la' (literal na 'manhid at maanghang') sa pilosopiya ng lutuing Tsino. Ang pamamanhid na pamamanhid na ibinibigay ng Szechuan peppercorn ay tinukoy bilang 'ma', kung saan ang maanghang na pinahabang init na nagmula sa capsaicin ng isang chile pepper ay tinatawag na 'la'. Ang karaniwang pormula na ito ay matatagpuan sa Chinese five-spice powder pati na rin ang mala sauce na ginawa mula sa pagsasama ng Szechuan pepper, chile, langis, bawang at luya.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga peppercorn ng Szechuan ay katutubong sa Tsina at mga bahagi ng Korea at Japan. Minsan ay pinagbawalan sila sa US dahil naisip nilang magdadala ng citrus canker, ngunit magagamit na mula pa noong 2005. Mas gusto ng mga halaman na basa-basa na may buong araw hanggang sa semi-shade, at maaaring matagpuan ang lumalaki sa mga mapagtimpi na klima sa buong mundo.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Szechuan Peppercorn. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Gumalaw na Stew | Sichuan Peppercorn Burgers Sa Chili-Ginger Mayo at Cucumber Pickles | |
| Pagkain at Alak | Sichuan Peppercorn Hipon | |
| Gumamit ng Tunay na mantikilya | Intsik na Manok na Tsino |
