| Food Buzz: Kasaysayan ng Mga Mushroom | Makinig |
Paglalarawan / Tikman
Ang mga kabute ng Tanba Shimeji ay maliit hanggang katamtaman ang laki at may bilugan na mga cap na may average na 4-10 sentimetrong diameter na may mga semi-makapal na mga tangkay. Kapag bata pa, ang mga takip ay maitim na kayumanggi, at sa kanilang pag-angat ay gumagaan ang mga ito upang mag-buff-tan na may isang puting singsing sa paligid ng mga gilid. Ang mga takip ay makinis din, matambok, matatag, at mamasa-masa, ngunit hindi malansa. Ang puting tangkay ay spongy, na nag-average ng sampung sentimetro ang haba at dalawang sentimetro ang lapad, at siksik at mataba. Ang mga kabute ng Tanba Shimeji ay chewy na may mapait na lasa kapag hilaw, ngunit kapag luto, nagkakaroon sila ng malambot, nutty, umami na lasa at banayad na may kaunting labanos.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga ligaw na Tanba Shimeji na ligaw ay magagamit sa huli na taglagas, habang ang mga nilinang na bersyon ay magagamit sa buong taon.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga kabute ng Tanba Shimeji, na botanikal na inuri bilang Lyophyllum descartes, ay isang ligaw, nakakain na pagkakaiba-iba na kilala rin bilang mga kabute ng Hatake Shimeji. Natagpuan sa Japan na lumalaki sa mga kumpol sa maaararong lupa, sa mga nangungulag at koniperus na kagubatan, at sa tabi ng mga kalsada at mga bukirin, partikular na tumutukoy ang pangalang Tanba Shimeji sa mga kabute na lumalaki sa lalawigan ng Tanba ng Japan, isang lambak na matatagpuan sa hilagang-kanluran ng Tokyo. Ang lambak na ito ay napaka-basa-basa na may matinding pagkakaiba ng temperatura sa pagitan ng araw at gabi, na lumilikha ng perpektong kapaligiran para sa paglaki ng kabute. Ang mga kabute ng Tanba Shimeji ay pangkaraniwan sa Asya at ginagamit sa mga sopas, nilaga, at mga piniritong.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga kabute ng Tanba Shimeji ay naglalaman ng mga bitamina B at D, potasa, tanso, iron, at calcium.
Mga Aplikasyon
Ang mga kabute ng Tanba Shimeji ay pinakaangkop para sa mga lutong application tulad ng pagprito, pag-sauté, braising, stewing, at litson dahil ang kanilang hilaw na lasa ay may posibilidad na maging malakas. Maaari silang magamit sa mga sopas, biske, stews, casseroles, omelet, pansit, pinggan, hot pot, bigas, at sarsa. Mahinahon din ang paghawak nila sa deep-frying at maaaring gawing tempura o karaniwang piniritong may mantikilya at toyo. Ang mga kabute ng Tanba Shimeji ay nakapares ng maayos sa mga inihaw na karne, ligaw na laro, tiyan ng baboy, manok, pagkaing-dagat, bell pepper, patatas, kamatis, puting alak, toyo, suka ng alak ng bigas, miso, luya, bawang, bawang, limon, taba ng pato, leeks , tarragon, at rosemary. Panatilihin nila ang hanggang sa sampung araw kapag nakaimbak sa isang maluwag na paper bag sa ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang 'Shimeji' ay isang malawak na term na Hapon na tumutukoy sa higit sa dalawampu't iba't ibang mga species ng fungi na matatagpuan ligaw sa Japan. Ang salitang 'shimeji' ay halos isinalin sa 'mga kabute na lumalaki nang malalim sa kagubatan sa tag-ulan,' at ang ligaw na Tanba Shimeji ay itinuturing na karaniwang mga kabute sa bukid. Mula sa lahat ng mga shimeji na kabute, ang hon shimeji ay ang pinakahinahabol na pagkakaiba-iba ng mga chef at lutuin sa bahay, na itinuturing na totoong shimeji na kabute, kaya't ang paglilinang ng Tanba Shimeji ay hindi laganap dahil maraming mga magsasaka ng kabute ng Hapon ang mas gusto na lumago hon shimejis.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga kabute ng Tanba Shimeji ay katutubong sa Japan, at ang mga kabute na matatagpuan sa mga supermarket ay malamang na nalinang ng kumpanya ng biotechnology, Takara Bio Inc. Ang shimeji na kabute ay mahirap na lahi at palaguin sa loob ng isang malaking sukat, ngunit ang Takara Bio Inc ay may mga patentadong pamamaraan para sa lumalagong greenhouse ang iba't ibang malubhang ito. Ngayon ang mga kabute ng Tanda Shimeji ay matatagpuan sa mga piling merkado at tindahan sa Japan.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na kasama ang Tanba Shimeji Mushroom. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
