Paglalarawan / Tikman
Ang ugat ng Tugi ay ang underground tuber ng halaman ng Tugi, isang mala-puno ng ubas na halaman na may hugis-puso na mga dahon. Ang puno ng ubas ay mabuhok, tulad ng mga hindi pa gulang na dahon. Ang mga may-edad na dahon ay may maitim na berde na mga ugat na nagmumula sa gitna ng puso at nakikipagkita sa may dulo na dahon ng dahon. Hanggang sa 20 tubers ang lalago mula sa isang halaman, at posibleng hanggang 50 sa mga ligaw na barayti. Ang ugat ng Tugi ay cylindrical at bilugan sa bawat dulo, at kung minsan ay natatakpan ng mas maliit na mga ugat o 'buhok' sa isa o parehong dulo. Ang tuber ay maaaring umabot ng hanggang sa 20 sentimetro ang haba at hanggang sa 8 sentimetro ang lapad. Ang balat ay isang maputlang kayumanggi at payat, na ginagawang madali upang alisin. Ang laman ng ugat ng Tugi ay puti o kulay ng cream at makinis na naka-texture, walang mga hibla. Ang pagkakaiba-iba ng yam ay itinuturing na mas matamis kaysa sa dilaw o orange na mga ubas, at mayroong isang tulad ng kastanyas na lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang root ng Tugi ay magagamit sa taglagas at sa mga buwan ng taglamig.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang ugat ng Tugi, na tinatawag ding Lesser yam, ay kasapi ng pamilya ng yam at inuri ng botaniko bilang Dioscorea esculenta. Ito ay itinuturing na isa sa pinakalumang species ng genus Dioscorea. Minsan tinutukoy ang sinaunang tuber bilang Asiatic yam, para sa lugar na pinagmulan, o Potato yam, para sa hitsura nito. Mayroong dalawang pagkakaiba-iba ng pangmatagalan na ugat ng Tugi, ang isa ay nilinang at ang isa ay ligaw. Sa India, mayroong dalawang pinangalanang mga kultivar, Sree Latha at Sree Kala. Ang ugat ng Tugi ay tinatawag ding Gan shu.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga startchy tuber ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina at bitamina B. Ang mga ugat ng Tugi ay mayaman sa mga mineral tulad ng calcium, iron, magnesium, potassium at zinc. Ang ugat ng Tugi ay may mga benepisyo ng antioxidant, pati na rin mga katangian ng anti-namumula.
Mga Aplikasyon
Ang ugat ng Tugi sa pangkalahatan ay laging inihahanda na luto, alinman sa pinakuluang o inihaw. Sa Pilipinas, ang pinakuluang ugat ay pinalamig sa temperatura ng silid, ang balat ay binabalik sa isang dulo at ang laman ay nahuhulog sa asukal at kinakain na wala sa kamay. Ang balat ay binabalik habang kinakain ang ugat. Ang ugat ng Tugi ay maaaring ihanda tulad ng isang patatas, hiniwa o diced at pinakuluan o pinirito, tulad ng mga chips. Itabi ang Tugi root sa temperatura ng kuwarto nang hanggang sa isang linggo. Palamigin ang anumang handa na ugat ng Tugi.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Sa Pilipinas, partikular sa hilagang rehiyon ng Pangasinan, ang Tugi ay ginagamit sa isang tradisyunal na ulam na hinahain sa paligid ng Araw ng All Saints (o All Souls ’). Ang ugat na gulay ay luto at minasa at hinaluan ng inlubi, isang napakasarap na bigas.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang ugat ng Tugi ay katutubong sa Timog-silangang Asya at Indonesia. Naniniwala ang mga iskolar na ito ay naalagaan noong ika-2 o ika-3 siglo sa southern China. Ang ugat ng Tugi ay umuunlad sa mainit-init, tropikal na mga rehiyon na malapit sa ekwador, at pinakamahusay na lumalaki sa mga taas na higit sa 500 metro (1,640 talampakan). Ang katamtamang laki na ugat na gulay ay mas karaniwan sa India, Timog Silangang Asya, at Malaysia, kahit na matatagpuan ito sa iba pang mga tropikal na lokasyon tulad ng Hawaii, Puerto Rico, New Zealand at West Africa.
