Paglalarawan / Tikman
Ang Warabi ay ang mga bata, mahaba, maliwanag-berde o purplish-berde na mga usbong ng isang pako na maaaring lumaki ng hanggang sa 70 sentimetro. Ang mga ito ay nahuhulog na ulo ng hindi binuksan na berdeng mga dahon, na mala-kuko ang hitsura at maaaring sakop ng pinong buhok. Ang Warabi ay may isang maselan, medyo mapait na lasa na katulad ng asparagus at Tuscan black kale, na may matamis at nutty note ng mga berdeng beans at almond. Mayroon silang madulas o malabnaw na pagkakayari kapag luto, maihahambing sa okra.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang Warabi sa mga buwan ng tagsibol.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang Warabi ay botanikal na inuri bilang Pteridium aquilinum. Ang pangalang 'Warabi' ay Japanese para sa Bracken, na siyang karaniwang katawagang Kanluranin para sa species na ito. Ang mga katagang ito ay tumutukoy lamang sa nakakain, bata, hindi nabuksan na mga sanga, dahil ang halaman ay hindi nakakain kapag ang mga dahon ay ganap na bukas. Ang Warabi ay dapat lutuin dahil naglalaman ito ng isang TOXIC carcinogenic compound, ptaquiloside.
Halaga ng Nutrisyon
Naglalaman ang Warabi ng mataas na halaga ng mga bitamina A at C at isang mahusay na mapagkukunan ng bakal at hibla. Naglalaman din ang mga ito ng beta-carotene, at isang mayamang mapagkukunan ng mga antioxidant omega 3 at omega 6.
Mga Aplikasyon
Ang Warabi ay dapat hugasan at DAPAT lutuin bago ubusin. Ang carcinogenic compound na matatagpuan sa Warabi ay natutunaw sa tubig, samakatuwid ang Warabi ay madalas na babad sa tubig at pagkatapos ay blanched ng asin at baking soda upang matulungan na ma-neutralize ang toxicity ng compound. Maaaring gamitin ang Warabi sa mga sopas, nilagang, salad, at mga sautee. Maaari itong adobo o prito bilang tempura. Ang Warabi ay karaniwang matatagpuan bilang isang pag-topping para sa udon o soba noodles. Ang mga pandagdag na pampalasa ay ang toyo, suka, dashi, at mirin. Upang maiimbak ang Warabi, balutin ang mga ito ng isang basang tuwalya ng papel at ilagay ito sa isang bag sa ref. Ang Warabi ay napakahusay, at dapat gamitin sa loob ng isa o dalawa na araw.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang Warabi ay binanggit sa panitikang Hapon. Ito ay nauugnay sa mga sunog sa tagsibol na karaniwang ginagamit upang limasin ang lupain ng mga halaman, pagkatapos na ang halaman ay umunlad sa asheneng lupa. Tradisyonal na idinagdag si Ash sa tubig na ginamit upang pakuluan ang Warabi, na kumikilos bilang isang aalis ng ahente para sa nakakalason na compound na ptaquiloside. Ang ugat ng pako ng pako ay pinatuyo at ginamit tulad ng harina ng bigas at ginagamit upang gawing popular ang Japan sa warabimochi, isang mala-jelly na panghimagas.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang Warabi ay isa sa pinakakaraniwan at malawak na ibinahagi na mga pagkakaiba-iba ng lahat ng mga pako ng fiddlehead. Lumalaki ito sa mga pinatuyong klima ng subtropiko, at matatagpuan sa lahat ng mga kontinente maliban sa Antarctica. Ang Warabi ay isang foraged na gulay sa bundok na aanihin sa oras ng tagsibol, at ginamit ito sa Japan mula pa noong panahon ng medyebal, na nagsimula pa noong 734 CE.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Warabi / Bracken. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Pagkain 52 | Warabi-Kamaboko Salad |
