Paglalarawan / Tikman
Ang Oregon Winter White truffle ay halos bilog na may isang maduming kulay ng bato na ibabaw na nagiging mas madidilim na kayumanggi sa edad. Ito ay makinis ngunit nakakunot at ang translucent na laman nito ay maputlang kulay-abo, marmol ng puting mga ugat. Ang White truffle ay may mga kumplikadong lasa ng bawang, pampalasa at hinog na keso kapag may edad na. Ang mga mabango nito ay nakapagpapaalala ng terroir nito, na may mga pabango ng musk, cedar at nutmeg. Ang mga puting truffle ng Oregon ay may sukat mula sa isang peanut hanggang sa isang walnut.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang panahon ng Oregon White truffles ay magagamit sa taglamig hanggang sa unang bahagi ng tagsibol.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang hindi pangkaraniwan at undervalued, Oregon White truffle, Tuber oregonense, ay isang pinsan ng Itim na truffle ng Périgord at White truffles ng Alba. Ang mga fungus ay lumalaki sa isang simbiotikong ugnayan sa mga ugat ng puno, na nagbibigay sa mga puno ng mahalagang nutrisyon para mabuhay. Kilala ito bilang mycorrhizae. Kailangan ng isang bihasang mang-aani upang amoy at hanapin ang isang mature truffle. Ang mga squirrels at mice ay kumakain ng mga truffle, kaya ang mga palatandaan ng hinukay na lupa ay isang mahusay na tagapagpahiwatig na malapit na ang mga truffle. Ang tunay na propesyonal na mga taga-ani ng truffle ay gumagamit lamang ng mga may kasanayang aso habang iniiwan nila ang isang mas maliit na bakas ng paa, na nagreresulta sa mas malusog, hindi nasasaktan na kagubatan at mas mataas na kalidad na mga truffle.
Mga Aplikasyon
Ang Oregon White truffles ay mabilis na nawala ang kanilang aroma kapag pinainit. Gumamit ng mga puting truffle bilang isang elemento ng pagtatapos sa isang ulam, manipis na ahit sa mga pasta, lutong itlog, purong sopas at risottos. Ang Oregon White truffles ay pinagsama nang maayos sa mga leeks, bawang, sariwang malambot na keso at may edad na matapang na keso, ulang, alimango, malambot na puting isda, mantikilya, cream, manok, patatas, taglamig na squash, bacon, mga light-bodied na suka at halaman tulad ng tarragon, basil at chervil. Ang Oregon White truffles ay lubos na nasisira, kaya't gamitin agad ito o may 2-3 araw na pagbili.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Natikman ni James Beard ang Oregon truffles noong 1983 at sinabi na ang ganda ng mga truffle mula sa Piedmont.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang Oregon White truffle ang una at nag-iisang puting truffle na natagpuan kapwa lumalagong ligaw at nilinang. Ang mga truffle ay lumalaki sa ilalim ng ibabaw ng lupa sa mga bata, siksik, mababang pag-taas ng mga plantasyon ng truffle malapit sa mga puno ng Douglas Fir. Ang mga katutubong truffle ng Hilagang Amerika ay aani mula sa mga kakahuyan ng Douglas Fir sa buong Pasipiko Hilagang Kanluran. Ang kanilang produksyon ay nakasalalay sa kalidad, temperatura at kahalumigmigan ng mga ugat ng puno at lupa na kanilang pinatubo. Ang mga nasasakupang plantasyon ng truffle sa Oregon ay may tagumpay sa Pranses na si Gérard Chevalier, na unang nagpukaw ng mga punungkahoy na puno na may microscopic truffles sa isang lab noong 1970's. Ang mga punong ito ay maaaring itanim sa mga tirahan ng kagubatan na nagpapahiwatig ng truffle.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang White Oregon Truffles. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Sa Kusina ni Erika | Nag-agawan ng mga itlog na may Oregon white truffles | |
| Isang Perpektong Kagat | Pinagtripan ang Mac n 'Keso | |
| French Labahan sa Bahay | Potato Chips na may Truffle Dip |
