Impormasyon ng Za'atar, Mga Recipe at Katotohanan

Paglalarawan / Tikman

Ang Za'atar ay isang malabay na berdeng halaman na mukhang katulad ng oregano nang unang magsimulang palaguin ng halaman ang malabo, hugis-sibat na mga dahon na tumutubo sa mga clustered na pares kasama ang mga makahoy na stems. Habang lumalaki ang halaman at nagkakaroon ng mga tangkay, ang mga dahon ay lumalaki nang mas mahaba at payat, mas mala-talim. Ang Za'atar ay maaaring lumaki hanggang sa tatlong talampakan ang taas at bubuo ng mga spiked na kumpol sa tuktok ng mga tangkay na namumulaklak ng mga rosas na kulay-lila na mga bulaklak. Ang Za'atar ay mabango, at may aroma na katulad ng oregano. Ang pangunahing tambalan sa dahon ng Za'atar ay carvacrol, na siyang pangunahing sangkap sa langis ng oregano. Ang lasa ay banayad, ngunit mayroon din itong kaunting pampalasa.

Mga Panahon / Pagkakaroon

Magagamit ang sariwang Za'atar sa buwan ng tagsibol at taglagas.

Kasalukuyang Katotohanan

Ang Za'atar ay isang halaman ng Gitnang Silangan na halamang lumaki pangunahin para sa isang pampalasa na pagsasama ng parehong pangalan. Mayroong ilang iba't ibang mga halaman na tinukoy bilang Za'atar, kahit na mas karaniwang kinikilala sila bilang Syrian oregano (Oreganum syricum) at rosas o malaswang na natapos sa thyme (Satureja thrymba). Ang halaman na ang karaniwang pangalan ay Za'atar at ang pinaniniwalaan na 'totoong Za'atar' ay botanically kilala bilang Thymbra spicata. Ang miyembro ng pamilyang mint na ito ay pinangalanan din ng asno na hyssop at ginamit para sa parehong mga layunin sa pagluluto at panggamot sa loob ng higit sa 1,000 taon.

Halaga ng Nutrisyon

Naglalaman ang Za'atar ng maraming mga mineral, kabilang ang magnesiyo, aluminyo at kaltsyum, pati na rin ang posporus at sosa. Ang mahahalagang langis sa Za'atar ay katulad ng sa oregano at tim, na ang pangunahing natural compound ay carvacrol. Ang pagkakaroon ng carvacrol ay nagbibigay sa Za'atar natural na mga katangian ng antibacterial at antifungal.

Mga Aplikasyon

Ang Za'atar ay halos palaging sinamahan ng iba pang mga halaman upang lumikha ng isang halo ng halaman para magamit sa mga salad, kumalat sa mga tinapay, o ginamit bilang isang dry rub para sa manok o tupa. Ang Za'atar ay madalas na pinatuyo at pinagsama sa sumac, mga linga ng binhi at asin upang gawing kilalang pampalasa ang spice na kilala bilang 'za'atar.' Ang parehong oregano at thyme ay maaaring mapalitan kapalit ng Za'atar para sa timpla ng pampalasa dahil mayroon silang mga lasa na katulad ng sa Middle East herbs. Ang Za'atar ay karaniwang ginagamit bilang isang lugar ng pampalasa na pinatuyong Za'atar at iba pang mga halaman sa isang mababaw na ulam at ihain sa tabi ng pita o iba pang patag na tinapay at isang maliit na mangkok ng langis ng oliba. Ang tinapay ay isinawsaw muna sa langis at pagkatapos ay sa paghalo ng pampalasa. Ang sariwang Za'atar ay ayon sa kaugalian na adobo, at ginagamit bilang pampalasa sa keso at hinahain na may patag na tinapay o crackers. Ang sariwang damo ay maaari ding gamitin sa mga marinade para sa mga karne tulad ng tupa at baka. Mahusay na magdagdag ng sariwang Za'atar sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto upang mapanatili ang lasa. Magdagdag ng sariwang tinadtad na mga dahon ng Za'atar sa mga pinggan ng talong at kamatis, o idagdag ang buong dahon sa mga sopas o nilagang. Upang maiimbak ang Za'atar, balutan ng plastik at itago sa ref hanggang sa isang linggo. Banlawan ang mga sprig ng Za'atar sa ilalim ng cool na tubig bago gamitin.

Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang

Sa Lebanon, ang mga kababaihan ay nagdadala ng kanilang sariling Za'atar na pinaghalo sa kanila sa panadero ng bayan na gagawa ng patag na tinapay, o manouche za'atar, gamit ang sariling timpla ng pampalasa. Ang chewy tinapay ay pinahiran ng langis ng oliba at isang mabigat na pagkalat ng halo ng halaman at pagkatapos ay inihurnong. Ang mga halo na halo mula sa paligid ng Gitnang Silangan ay ibang-iba, depende sa rehiyon at sa mga lokal na halamang gamot na ginamit sa mga timpla. Karamihan sa mga za'atar herbs na pinaghalo sa labas ng rehiyon ng Gitnang Silangan ay hindi ginawa ng tunay na Za'atar, ngunit sa thyme o oregano. Sa Lebanon, ang langis ay nakuha mula sa mga dahon ng Za'atar at para sa mga layuning pang-gamot.

Heograpiya / Kasaysayan

Ang Za'atar ay katutubong sa silangang rehiyon ng Mediteraneo, at itinuturing na isang sangkap na sangkap na sangkap na kusina sa Greece, Lebanon, Turkey, at Syria. Ang halaman ay kilala bilang Zahter sa Turkey at ligaw na ani mula sa mga bundok kasama ang rehiyon na hangganan ng hilagang Syria. Kamakailan lamang noong 2015, ang Za'atar ay nakilala bilang potensyal na mapanganib sa Turkey dahil sa demand, pagguho ng lupa at pag-init ng mundo. Sa mga bansa tulad ng Syria at Lebanon, ang Za'atar ay nilinang upang makasabay sa kahilingan. Ang Za'atar ay madalas na hindi matatagpuan sa labas ng katutubong rehiyon subalit, maaari itong matagpuan sa maliliit na merkado ng Gitnang Silangan o sa mga hardin sa bahay ng mga nakatira sa malayo sa rehiyon.