Paglalarawan / Tikman
Ang mga pagkakaiba-iba ng mga lemon lemons ay mas malaki kaysa sa mga karaniwang limon at may pinahabang hugis. Ang ilang mga pagkakaiba-iba, tulad ng cedro, ay maaaring maging mas bilog o asymmetrical. Ang kanilang laki ay maaaring saklaw saanman mula 10 hanggang 30 sent sentimo ang haba at hanggang sa 10 sentimetro ang lapad. Ang mga zest lemon ay may maliwanag na dilaw na mga balat na may paminsan-minsang labi ng berde. Ang katamtamang-makapal na balat ay madalas na mabulok o knobby at maaaring magkaroon ng mga patayong ridges na tumatakbo sa haba ng prutas. Ang mga glandula ng langis, na kilala bilang lenticels, ay malalim at naglalabas ng napakatindi ng aroma ng citrus. Sa ilalim ng kasiyahan ay isang malambot, spongy, puti na pith na tinatawag na albedo. Sa mga limon, ito ay mapait at sa pangkalahatan ay tinanggal bago gamitin. Sa mga lemang Zest, mayroon itong delikadong matamis na lasa at isa sa mga pangunahing bahagi ng prutas na ginamit. Ang seksyon na ito ay binubuo ng 70% o higit pa sa mga prutas. Sa kaso ng may daliri na citron, o kamay ng buddha, binubuo nito ang karamihan sa prutas. Ang maliit na halaga ng pulp na naroroon sa karamihan ng mga pagkakaiba-iba ay medyo tuyo, na nagbibigay ng kaunting katas. Halos lahat ng mga pagkakaiba-iba ay may ilang mga buto. Sa mga tuntunin ng lasa, mayroong parehong acidic at sweet, o mga sub-acid na kultivar, ang ilan ay nag-aalok ng napakaliit na halaga ng katas.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga kasiyahan na lemon ay magagamit sa buong taon sa ilang mga klima, na may tuktok na panahon sa taglagas hanggang sa mga buwan ng taglamig.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga zest lemons ay hindi 'totoong' mga limon, sila ay mga citron, isa sa apat na orihinal na mga pagkakaiba-iba ng citrus kasama ang mga pomelos, mandarin, at ang maliit na kilalang papeda (ang yuzu at kaffir ay mga pagkakaiba-iba). Kahit na ang mga Zest lemons ay hindi isang tukoy na pinangalanang pagkakaiba-iba, ang term na ito ay karaniwang ginagamit upang ilarawan ang mga pagkakaiba-iba ng Citrus medica. Kasama sa mga kultivar ang daliri na 'kamay ng buddha', ang Italyano na 'cedri' o 'cedro', 'florentine', o ang tanyag na 'diamante'. Ang mga zest lemon ay tumutukoy sa anumang citron o lemon na may isang matinding makapal na balat at napakakaunting magagamit na sapal. Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang mga zest lemons ay pangunahing ginagamit para sa kanilang kasiyahan at makapal na puting pith.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga benepisyo ng Zest lemons ay mahusay na dokumentado at nagsimula pa noong unang panahon. Ang mga ito ay mayaman sa bitamina C, potasa, at magnesiyo at nag-aalok ng immune boosting antioxidants at kapaki-pakinabang na pandiyeta hibla. Ang mga pabagu-bago na langis sa balat ay naglalaman ng limonene at iba pang mga terpene (malakas na amoy mga organikong compound) na nag-aalok ng mabisang antimicrobial at mga antibiotic na katangian.
Mga Aplikasyon
Ang mga zest lemon ay pangunahing ginagamit para sa kanilang kasiyahan at spongy white pith, kahit na ang mas kaakit-akit na kamay ng Buddha na minsan ay ginagamit bilang isang centerpiece ng mesa o ipinakita. Ang kasiyahan ay tinanggal gamit ang isang kutsilyo o peeler, at ang prutas ay pinutol sa mga seksyon. Ang pith ay maaaring gadgad at idagdag sa mga salad o inihurnong kalakal. Ang ilang mga recipe ay tatawag para sa pagputol ng pith sa mahaba, julienned na mga hiwa. Ang pinakatanyag na paggamit para sa mga Zest lemons ay para sa paggawa ng mga candied citron. Ang balat at pith ay tinanggal mula sa sapal at ibabad sa isang asukal na tubig at pagkatapos ay matuyo. Ang Candied Zest lemon ay isang mahalagang sangkap sa holiday panettone cake at iba pang mga panghimagas. Ginagamit din ang mga zest lemon sa panlasa ng mga likido tulad ng limoncello. Sa hilagang Italya, ang mga Zest lemons ay ginagamit upang makagawa ng isang tanyag na soda na tinatawag na cedrata. Ang kasiyahan at makapal na pith nito ay ginagamit upang makagawa ng isang cake ng trigo at ricotta na tinatawag na pizza grana, na madalas gawin sa oras ng Mahal na Araw. Itabi ang mga Zest lemon sa temperatura ng kuwarto hanggang sa isang linggo. Palamigin ng hanggang sa tatlong linggo.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang mga kasiyahan na lemon tulad ng 'etrog' ay ginagamit sa panahon ng pista opisyal at pagdiriwang ng mga Hudyo. Ang mga Etrog citron ay partikular na lumaki para sa holiday ng Oktubre ng mga Hudyo sa Sukkot. Ang napaka-mabango citrons ay ibinibigay bilang mga regalo, itinuturing na mga simbolo ng puso. ginamit sa mga ritwal na kumakaway sa panahon ng Kapistahan ng mga Tabernakulo. Ang mga kwento mula sa Torah ay tumutukoy sa etrog bilang 'ipinagbabawal na prutas' mula sa Hardin ng Eden. Ang mga unang Griyego ay tinukoy ang citron bilang 'Persian apple' o 'gintong mga pommes' na pinag-uusapan ay maaaring sa katunayan ay mga citron. Sa parehong Hinduismo at Budismo, ang mga pigura ng pagsamba ay inilalarawan na may hawak na sitron. Ang isa ay si Kubera, ang panginoon ng mga kayamanan, na madalas na may hawak na isang citron sa isa sa kanyang hanggang sa 6 na braso. Sa mga sinaunang Hindu, ang citron ay isang simbolo ng kaunlaran.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga sarap na pagkakaiba-iba ng lemon ay nagsimula sa hindi bababa sa 4000 BC. Pinaniniwalaang ang citron ay nagmula sa isang lugar sa Gitnang Asya na bumubuo sa kasalukuyang Saudi Arabia, Iraq, at Yemen. Malamang na kumalat ito sa mga nakapaligid na rehiyon ng mga Persian. Sa Egypt, ang mga citron ay natuklasan sa mga kuwadro na dingding sa mga puntod ng pharaohs. Malamang dinala sila sa Greece ng mga hukbo ni Alexander the Great, at mula roon patungong Italya. Ang mga Roman sculpture, painting, at kahit labi ng isang mosaic sa Pompeii ay naglalarawan ng mga citron. Ang prutas ay unang pinangalanan noong kalagitnaan ng 1700s, at binigyan ang species epithet na 'medica' upang ipahiwatig ang malakas na mga katangiang nakapagpapagaling. Ang mga zest lemon ay karaniwang matatagpuan sa rehiyon ng Mediteraneo, pangunahin sa Italya. Ang mga ito ay lumaki sa Calabria sa timog at kasama ang Italya Riveria sa hilaga. Ang ilang mga Zest lemon varieties ay lumaki sa Timog California at Florida subalit, karamihan ay komersyal na lumaki sa Timog-silangang Asya, rehiyon ng Mediteraneo, at Israel.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Zest Lemons. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
