| Food Buzz: Kasaysayan ng Mga Mushroom | Makinig |
Lumalagong
| Roy Burns |
Paglalarawan / Tikman
Ang Huitlacoche ay maaaring saklaw sa laki mula maliit hanggang malaki at isang fungus na lumalaki sa tangkay ng matamis na mais na bumubuo ng malalaking bukol na tulad ng bukol. Sa ibabaw, ang mga bugbog o namamagang tisyu na ito ay spongy, velvety, malambot, at parang kabute. Kapag bata pa, ang fungus ay kulay-abo na kulay-abo, at sa pagkahinog nito, nagiging mas madidilim, mas matatag, at mapait. Sa loob ng apdo, maraming mga interwoven thread at black spore na nagbibigay sa fungus ng kulay-abong hitsura. Ang Huitlacoche ay dapat na ani sa loob ng 16-18 araw mula sa mais na nahawahan ng fungus. Kapag luto, mayroon itong malambot na pagkakayari at mausok, makamundo, makahoy, matamis, at malasang lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang sariwang Huitlacoche ay magagamit sa huli na tag-araw hanggang sa taglamig at sa nakapirming anyo, magagamit ito sa buong taon.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang Huitlacoche, botanikal na inuri bilang Ustilago maydis, ay isang bihirang fungus na nangyayari sa organikong matamis na mais kapag tumubod ang tubig-ulan sa husk at nagsimulang mabulok. Orihinal na tinawag na Cuitlacoche at kilala rin bilang Mexican truffle at Corn kabute, ang pangalang Huitlacoche ay mula sa sinaunang wikang Aztec, Nahuatl, nangangahulugang 'smut ng mais.' Sa taxonomically, ang Huitlacoche ay hindi isang kabute at inuri bilang isang fungal disease na umaatake sa mga kernel, pinapalitan ang mga ito ng isang asul-itim, mala-amag na sangkap na tumitigas. Ang Huitlacoche ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain sa maraming mga bansa sa Timog Amerika at ginagamit sa iba't ibang mga pinggan kabilang ang mga sopas, taco, at tamales.
Halaga ng Nutrisyon
Ang Huitlacoche ay nagpapalakas sa nilalaman ng nutrisyon ng mais at nagbibigay ng mataas na antas ng lysine, na isang amino acid na tumutulong na palakasin ang mga buto, at beta-glucans na makakatulong mabawasan ang kolesterol.
Mga Aplikasyon
Ang Huitlacoche ay pinakaangkop para sa parehong hilaw at lutong application tulad ng kumukulo at igisa. Kapag pinili nang sariwa, maaari itong bahagyang mapunit at iwisik sa mga salad at omelet. Kapag luto, ang mapusyaw na kulay-abo na laman ay nagiging itim at gumagawa ng isang inky likido, na madalas na pangkulay ang buong ulam. Ang Huitlacoche ay maaaring magamit sa tamales, quesadillas, mais patasty, sopas, nilaga, at mga nilagang itlog. Maaari din itong magamit sa mga sarsa, salsas, at guacamole o ginawang panghimagas tulad ng flan. Ang Huitlacoche ay pinares ng maayos sa mga keso, bulaklak ng kalabasa, bawang, sibuyas, kamatis, sili, serrano peppers, manok, baka, chorizo, hipon, ulang, monkfish at scallops. Dapat itong gamitin agad para sa pinakamahusay na lasa kapag sariwa, ngunit kapag naka-kahong o nagyeyelo, magtatagal ito sa loob ng ilang linggo.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang Huitlacoche ay lubos na ginamit sa pagdiyeta ng mga Aztec at ani din para magamit sa panggamot at seremonyal. Ang mga tao ng Mexico at ang tribo ng Hopi Native American ay itinuring ang Huitlacoche bilang isang napakasarap na pagkain. Tinawag ito ng Hopi na 'nanha' at inani ang halamang-singaw noong bata pa ito at malambot, kumukulo ito hanggang sa tapos na lamang at igisa sa mantikilya hanggang sa malutong. Ang isa pang Katutubong tribo, ang Zuni, ay tinawag itong corn-soot at naniniwala na ito ang 'henerasyon ng buhay.' Ngayon sa Mexico, ang Huitlacoche ay matatagpuan sa mga lokal na merkado na hinahain na sariwa o handa sa mga lutong aplikasyon at sadyang pinapalago sa maraming larangan dahil ang fungus ay maaaring makakuha ng mas mataas na presyo kaysa sa regular na tainga ng mais.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang Huitlacoche ay matatagpuan sa buong mundo at nagmula sa panahon ng mga Aztec. Ngayon ay nakararami itong matatagpuan sa Mexico at ilang bahagi ng Estados Unidos. Ang mga sariwang Huitlacoche ay matatagpuan sa mga lokal na merkado, at ang mga naka-kahong bersyon ay matatagpuan sa mga grocers at specialty store.
Tampok na Mga restawran
Ang mga restawran na kasalukuyang bumibili ng produktong ito bilang isang sangkap para sa kanilang menu.
| Carte Blanche Bistro at Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Huitlacoche Mushroom. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
Kamakailan Ibinahagi
Mayroong nagbahagi ng Huitlacoche Mushroom gamit ang app na Espesyal na Gumawa para sa iPhone at Android .
Nagbibigay-daan sa iyo ang Pagbabahagi ng Pagbubuo na ibahagi ang iyong mga natuklasan sa paggawa sa iyong mga kapit-bahay at sa buong mundo! Nagdadala ba ang iyong merkado ng berdeng mga mansanas ng dragon? Gumagawa ba ang isang chef ng mga bagay na may ahit na haras na wala sa mundong ito? Ituro ang iyong lokasyon nang hindi nagpapakilala sa pamamagitan ng App ng Espesyal na Gumawa at ipaalam sa iba ang tungkol sa mga natatanging lasa na nasa paligid nila.
 Cengrow sa bukid Organikong Sakahan ng Cengrow Km 55.5 Highway # 3 Tecate -Ensenada Libre 5216641237676 www.cengrowinc.com Baja California, Mexico Mga 522 araw na ang nakakaraan, 10/05/19 Mga komento ni Sharer: Fresh pumili ngayon .. |
