Paglalarawan / Tikman
Ang Zapallo Loche ay isang katamtamang sukat na kalabasa na may maitim, mala-bughaw na berdeng balat na may paminsan-minsang mga paga. Nag-iiba ang mga ito ng hugis mula sa butternut na tulad ng kalabasa hanggang sa hugis botelya o kahit na crookneck, at sumusukat sa paligid ng 30 sentimetro ang haba. Ang mga ito ay ani bago makakuha ng masyadong malaki at average na higit sa 2 pounds. Ang matatag na laman ay isang matinding ginintuang dilaw hanggang kahel at walang mga hibla. Nag-aalok ito ng natatanging lasa, tulad ng isang mas mayamang butternut na kalabasa na may kaunting pampalasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang Zapallo Loche squash ay magagamit sa mga buwan ng taglagas sa Peru.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang Zapallo Loche ay isang pagkakaiba-iba ng landrace ng Peru, na nauugnay sa crookneck squash at kalabasa, at botanikal na inuri bilang Cucurbita moschata. Ang salitang 'loche' ay isang salita mula sa sinaunang wika ng Mochica at nangangahulugang 'luha ng buwan.' Ang kalabasa ay hindi kilala sa labas ng hilagang Peru at kalapit na Ecuador. Ang maalab, berdeng kalabasa ay nagsimulang makakuha ng katanyagan sa modernong lutuing Peruvian noong 1970s. Noong 2010, ang Zapallo Loche ay nakatanggap ng isang Denomination of Origin, na kinikilala ang epekto nito sa pagkakakilanlan at lutuin ng rehiyon ng Lambayeque sa Peru at pinoprotektahan ang katayuan nito.
Halaga ng Nutrisyon
Ang Zapallo Loche ay mataas sa parehong alpha at beta carotene, at bitamina A. Ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng carbohydrates at isang mapagkukunan ng kaltsyum, iron, posporus, riboflavin, at bitamina C at B5.
Mga Aplikasyon
Ang Zapallo Loche ay isang malaking bahagi ng lutuin sa Chiclayo, Peru at madalas na inihanda kasama ang balat at gadgad para sa mga pinggan. Ginagamit ang mga ito sa tradisyonal na locro, o vegetarian stew, o puro at halo-halong may cream para sa sopas. Ang kalabasa ay kalahati, inihurnong at nagsilbing isang ulam na madalas na sinamahan ng lokal na libasyon ng Peru, ang chicha de jora. Dinagdag din ito sa mga tradisyunal na pinggan sa lugar tulad ng arroz con pollo (manok at bigas) at inihaw na paa ng kambing. Ang inuming batay sa mais ay ipinares din sa Zapollo Loche sa sudado de pescado, isang sabaw na isda na nakabase sa kamatis na sikat sa hilagang baybayin ng Peru. Mag-imbak ng buo, hindi pinutol na Zapallo Loche sa temperatura ng kuwarto hanggang sa 2 buwan. Palamigin ang anumang bahagi ng hiwa.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang Zapallo Loche ay naging bahagi ng kultura sa Peru sa loob ng libu-libong taon. Pinaniniwalaang ang sinaunang sibilisasyong Andean ng Moche, o Mochica, ang unang nag-alaga ng Loche squash bandang 100 A.C.E. Ang kalabasa ay inilalarawan sa palayok, na kilala bilang huaco, na nabuo sa hugis ng isang Loche at petsa hanggang ika-4 na siglo B.C.E. Ang mga kultura ng Chimú at Lambayeque ay ginamit din at pinahahalagahan ang Loche, na kinakatawan ito sa kanilang sariling mga huacos.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang Zapallo Loche ay katutubong sa rehiyon ng Lambayeque sa hilagang baybayin ng Peru. Ito ay nalinang nang hindi bababa sa 2,000 taon at itinuturing na isang iba't ibang lupain, na lumaki sa isang partikular na lokasyon sa loob ng mahabang panahon. Ang mga ito ay ipinakalat sa pamamagitan ng pinagputulan at ang mga prutas na lumaki mula sa pinagputulan ay sinasabing mas mabango at masarap sa lasa kaysa sa mga pinalaganap sa pamamagitan ng mga binhi. Si Zapallo Loche ay may kamukha na kamag-anak, zapallo criollo, na may katulad na hitsura. Kapag si Loche ay wala sa panahon o mahirap makuha, ang ilang mga mangangalakal ay magbebenta ng mga piraso ng criollo squash bilang Loche squash, ngunit ang lasa at aroma ay hindi pareho. Ang Zapallo Loche ay maaaring makita sa mga lokal na merkado at mercado sa Peru at posibleng kalapit na Ecuador.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Loche Zapallo Squash. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
