| Food Buzz: Kasaysayan ng Mga Mushroom | Makinig |
Paglalarawan / Tikman
Ang mga kabute ng lobster ay gnarled, contored fungi, na may average na 15-20 sentimetro ang lapad, at may isang hindi regular na hugis na may maliit na walang stem at isang basag na takip. Ang ibabaw ng takip ay naka-texture, matatag, at may galaw, na umaabot sa kulay mula puti hanggang sa isang buhay na kulay kahel-pula, na may split, kulot na mga gilid. Sa ilalim ng takip, ang mga hasang ng host na kabute ay halos mawala sa ilalim ng fungus na parasito, na iniiwan ang lugar na medyo nagaspang at nabalisa. Kapag hiniwa, ang laman ay maputi, siksik, at spongy na may isang malabo, tulad ng pagkaing-dagat na aroma. Ang mga kabute ng lobster ay may isang chewy texture na may isang subtly nutty, makahoy, at pinong lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga kabute ng lobster ay karaniwang magagamit sa taglagas hanggang sa maagang taglamig. Sa mga tukoy na rehiyon ng Hilagang Amerika, maaari din silang matagpuan noong kalagitnaan ng tag-init.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga kabute ng lobster, na binansagang botanikal bilang Hypomyces lactifluorum, ay mga fungi na binago ng isang parasito na hulma. Ipinapakita ng pananaliksik na mas gusto ng amag ang malutong puting kabute, mga brevipe ng Russia, at ang masusuka na kabute ng milkcap na si Lactarius piperatus, bilang host nito. Ang fungus ng parasitiko ay kumakalat sa host, binabago ang komposisyon ng kemikal na kabute, at tinatakpan ang ibabaw sa maliwanag na orange na patong habang pinipilipit ang takip sa mga kakaibang hugis. Ang contortion na ito ay nabanggit sa pang-agham na pangalan ng Lobster mushroom, hypomyces, na isang salitang Greek na nangangahulugang 'kabute sa ilalim' bilang isang tango sa proseso kung saan nabuo ang kabute ng Lobster. Sa buong proseso ng symbiotic na ito, ang host na kabute, na una na itinuturing na walang lasa, ay nagpapabuti sa lasa at pagkakayari kapag nabago, na lumilikha ng isang kanais-nais, bihirang halamang-singaw. Ang mga kabute ng lobster ay hindi lumago sa komersyo at hinuhupa mula sa ligaw, pinaboran para sa kanilang siksik na pare-pareho, banayad na lasa, at natatanging pangkulay.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga kabute ng lobster ay naglalaman ng ilang hibla, na nagpapasigla ng panunaw, at tanso, isang nutrient na makakatulong sa paggawa ng mga pulang selula ng dugo at pagsipsip ng bakal. Nagbibigay din ang mga kabute ng mas mababang halaga ng bitamina B, D, at K upang makatulong na mapanatili ang pangkalahatang kalusugan.
Mga Aplikasyon
Ang mga kabute ng lobster ay dapat na lutuin at pinakaangkop para sa sautéing, braising, at baking. Upang linisin, ang mga fungi ay dapat na tuyo na magsipilyo upang maiwasan ang matanggal na makulay na matanggal. Nananatili ang mga kabute ng kanilang matibay na pagkakayari pagkatapos ng pagluluto at maaaring idagdag sa mga pinggan ng pasta, ihalo sa mga chowder at sopas, luto sa mga sarsa na nakabatay sa cream, o idinagdag sa mga nilagang at terrine. Maaari din silang isama sa risotto, seafood, omelet, at mga stir-fries. Mahalagang tandaan na ang pulang kulay kahel na kulay ay dumudugo kapag pinainit, lumilikha ng isang mayaman na kulay, lalo na sa mga pagkaing batay sa bigas. Bilang karagdagan sa mga lutong paghahanda, ang mga kabute ng Lobster ay maaaring matuyo para sa pinalawak na paggamit, na nagpapalakas ng kanilang lasa. Ang mga kabute ng lobster ay mahusay na ipares sa mga sibuyas, bawang, luya, patatas, orzo, spinach, broccoli, cauliflower, mga kamatis, lemon, at mga cannellini beans. Kapag napili, ang mga kabute ay dapat gamitin agad para sa pinakamahusay na kalidad at lasa ngunit maaari ring itago sa isang paper bag sa ref sa loob ng 3-7 araw. Kapag luto na, kinakailangan na ang mga kabute ay matupok sa loob ng dalawang araw upang maiwasan ang pagkasira at pagkalason sa pagkain.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang mga kabute ng lobster ay ginagamit bilang isang likas na pangulay, na may kakayahang makagawa ng mga shade mula sa isang maputlang kahel hanggang rosas, at safron, at maaari ring lumikha ng mas madidilim na mga kulay ng lila o pula depende sa mga karagdagang idinagdag na sangkap. Ang sining ng pagtitina ng mga tela na may mga kabute ay nagsimula pa noong unang bahagi ng 1970s sa Hilagang California nang magsimulang mag-eksperimento ang artist na si Miriam C. Rice sa mga lokal na varieties ng fungi bilang mapagkukunan ng kulay. Ginamit ng palay ang koton, lana, at sutla upang makuha ang magkakaibang mga kulay at ginugol ng mga taon sa pagdodokumento ng mga shade ng tina na nakuha mula sa bawat pagkakaiba-iba ng kabute. Noong 1980, nai-publish ni Rice ang kanyang pagsasaliksik sa kanyang unang libro, 'Mushroom for Color,' at itinatag ang International Mushroom Fungi & Fiber Symposium, inilunsad ang kanyang karera bilang isang artist at mananaliksik. Ang pangulay sa mga kabute ay isinasagawa pa rin sa buong mundo sa modernong panahon, at bilang karagdagan sa mga tela, ang tinain na nilikha mula sa mga kabute ng Lobster ay maaari ding magamit upang makulay ang papel.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga kabute ng lobster ay matatagpuan kahit saan lumalagong ang mga kabute ng russula at lactarius, karaniwang sa mga mapagtimpi na kagubatan sa buong hilagang Estados Unidos mula sa Pacific Northwest hanggang New England at sa buong Canada. Matindi nang pinagtatalunan kung ang mga kabute ng Lobster ay matatagpuan sa buong mundo o matatagpuan lamang sa Hilagang Amerika, na may ilang dalubhasa na naniniwalang mayroong dalawang magkakahiwalay na species ng parasitiko, habang ang ibang mga eksperto ay sinasabing ang mga species ng hulma ay pareho sa buong mundo. Ngayon ang mga kabute ng Lobster ay foraged mula sa ligaw at matatagpuan sa limitadong suplay sa mga merkado ng magsasaka at sa pamamagitan ng piling mga specialty grocers sa Estados Unidos, Canada, at Europa.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Lobster Mushroom. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
Kamakailan Ibinahagi
Ibinahagi ng mga tao ang Mga Lobster Mushroom gamit ang app na Espesyal na Gumawa para sa iPhone at Android .
Nagbibigay-daan sa iyo ang Pagbabahagi ng Pagbubuo na ibahagi ang iyong mga natuklasan sa paggawa sa iyong mga kapit-bahay at sa buong mundo! Nagdadala ba ang iyong merkado ng berdeng mga mansanas ng dragon? Gumagawa ba ang isang chef ng mga bagay na may ahit na haras na wala sa mundong ito? Ituro ang iyong lokasyon nang hindi nagpapakilala sa pamamagitan ng App ng Espesyal na Gumawa at ipaalam sa iba ang tungkol sa mga natatanging lasa na nasa paligid nila.
 Espesyal na Gumawa Espesyal na Gumawa 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com MalapitSan Diego, California, Estados Unidos Mga 198 araw na ang nakalilipas, 8/24/20 Mga komento ni Sharer: Ang Lobster Mushroom ay nasa!  Espesyal na Gumawa Espesyal na Gumawa 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com MalapitSan Diego, California, Estados Unidos Mga 209 araw na ang nakakaraan, 8/13/20 Mga komento ni Sharer: Ang Lobster Mushroom ay nasa panahon  Espesyal na Gumawa Espesyal na Gumawa 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com MalapitSan Diego, California, Estados Unidos Mga 215 araw na ang nakalilipas, 8/07/20  Espesyal na Gumawa Espesyal na Gumawa 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com MalapitSan Diego, California, Estados Unidos Mga 223 araw na ang nakakaraan, 7/30/20 Mga komento ni Sharer: Nagsimula na ang Lobster Mushroom! Halika at kunin ang mga ito.  Espesyal na Gumawa Espesyal na Gumawa 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com MalapitSan Diego, California, Estados Unidos Mga 230 araw na ang nakalilipas, 7/23/20 Mga komento ni Sharer: Lobster Mushroom sa Season Ngayon!  Espesyal na Gumawa MalapitSan Diego, California, Estados Unidos Mga 482 araw na ang nakakaraan, 11/14/19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles MalapitAng mga Anghel, California, Estados Unidos Mga 568 araw na ang nakalilipas, 8/20/19 Mga komento ni Sharer: 'Davalan Fresh' Sa LA Produce Market (213) 623-2500  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com MalapitBerkeley, California, Estados Unidos Mga 585 araw na ang nakakaraan, 8/03/19  Pamilihan ng Monterey Pamilihan ng Monterey 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com MalapitBerkeley, California, Estados Unidos Mga 585 araw na ang nakakaraan, 8/03/19  Espesyal na Gumawa Specialty 619-295-3172 MalapitSan Diego, California, Estados Unidos Mga 585 araw na ang nakakaraan, 8/03/19 Mga komento ni Sharer: Ang mga kabute ng lobster ay nasa panahon at naka-presyo na ibenta!  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com MalapitNapa, California, Estados Unidos Mga 586 araw na ang nakakaraan, 8/02/19 Mga komento ni Sharer: Nakatago ngunit nakita ko sila. |
