May kulay na Impormasyon ng Peruvian Corn, Mga Recipe at Katotohanan

Paglalarawan / Tikman

Ang may kulay na mais na mais na Peruvian ay maliit hanggang katamtaman ang laki at may cylindrical hanggang haba sa hugis, bahagyang tapering sa isang punto sa isang dulo. Sa ibabaw, maraming mga maliliit na buto, na kilala rin bilang mga kernels, na matatagpuan nang mahigpit na nakabalot sa tainga ng mais sa maraming iba't ibang mga pattern depende sa tiyak na pagkakaiba-iba. Ang mga kernel na ito ay may sukat na hugis mula sa pahaba hanggang sa tulis na may isang bahagyang tuka at nag-iiba ang kulay mula sa ilaw na dilaw, ginto, pula, hanggang sa iba-iba ang mga kulay at striasyon. Sa ilalim ng mga kernel, ang tainga ng mais ay karaniwang puti at may matatag, pithy, at spongy na pagkakayari. Ang may kulay na mais na mais na Peruvian ay malutong at may almirol na may banayad, walang kinikilingan, at subtly na matamis na lasa.

Mga Panahon / Pagkakaroon

Magagamit ang may kulay na mais na Peruvian sa tagsibol hanggang tag-init.

Kasalukuyang Katotohanan

Ang may kulay na mais na Peruvian, na binansagan ng botaniko bilang Zea mays, ay isang pangkalahatang tagapaglarawan na ginamit upang masakop ang maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mais na kabilang sa pamilyang Poaceae. Nagsisimula sa kulay mula pula, ginto, dilaw, puti, lila, hanggang sa halo-halong kulay, ang mais ay nalinang sa Peru sa loob ng libu-libong taon at ito ay isa sa pinakamahalagang napapanatiling pananim kasama ang patatas, lalo na sa lambak ng Cuzco na dating kabisera ng imperyo ng Inca. Mayroong higit sa limampu't limang mga pagkakaiba-iba ng mais na lumaki sa Peru, nilinang at ipinagbibili sa mga lokal na merkado, at ang Colored Peruvian mais ay pinaboran para sa mga hindi pangkaraniwang kulay, hugis, at mga texture nito, at maaaring isama sa mga aplikasyon sa pagluluto o ginamit na ornamental.

Halaga ng Nutrisyon

Ang may kulay na mais na Peruvian ay naglalaman ng ilang bitamina C, bitamina B, iron, magnesiyo, hibla, at potasa.

Mga Aplikasyon

Ang may kulay na mais na Peruvian ay pinakaangkop para sa lutong mga application tulad ng kumukulo at litson. Ang mga kernels ay maaaring ground at isama sa stews, chowders, at sopas, ground at halo-halong sa cumin, stock, at langis upang gumawa ng tamales, pinaghalo sa pie ng mais, o giniling upang gawing harina. Nakasalalay sa kulay na pagkakaiba-iba, ang ilang mga mais na Peruvian ay maaari ring i-toast upang makagawa ng cancha, na isang tanyag na malutong na meryenda ng mais na hinahain ng mga nagtitinda sa lansangan at sa mga lokal na bar bilang maalat na saliw sa mga inumin. Ang mga may kulay na pares ng mais na kulay ng Peru ay mahusay sa dayap, cumin, bawang, mga sibuyas, chile pepper, beans, keso, quinoa, patatas, mani, at mga karne tulad ng baka, baboy, manok, at pagkaing-dagat. Ang mga kernel ay mananatili ng 1-3 araw kapag sariwa ngunit maaari ring matuyo para sa pinalawak na paggamit.

Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang

Sa Peru, ang Festival of Choclo ay isang taunang pagdiriwang na nagdiriwang ng mais at ang pang-ekonomiyang epekto ng ani sa bansa mula pa noong panahon ng mga Inca. Gaganapin noong Marso sa distrito ng Huayllabamba, na nasa lalawigan ng Urubamba sa loob ng lambak ng Cuzco, nagtatampok ang pagdiriwang ng daan-daang mga lokal na bukid at growers, bawat isa ay nagpapakita ng iba't ibang mga barayti ng mais. Maaari ring subukan ng mga dumalo sa festival ang mga lokal na napakasarap na pagkain na ibinebenta mula sa mga nagtitinda ng pagkain habang nanonood ng live na sayaw at mga pagganap sa musikal. Ang mga tradisyunal na pinggan na karaniwang ibinebenta sa pagdiriwang ay may kasamang maicillos, o cookies ng mais, cancha na toasted kernels, at isang cake ng mais na kilala bilang pastel de choclo. Si Lawa de maiz, isang chowder ng mais, ay sikat ring ipinagbibili sa pampublikong kaganapan kasama ang iba't ibang mga bersyon ng tamales.

Heograpiya / Kasaysayan

Ang mais ay pinaniniwalaang katutubong sa Mesoamerica at nalinang mula pa noong sinaunang panahon, ngunit ang eksaktong pinagmulan ay hindi alam. Pinaniniwalaang kumalat ng mga lumilipat na tao, ang mais ay ipinakilala sa Hilaga at Timog Amerika kung saan ito ay naging isa sa pinaka-nilinang at mahalagang pananim para sa kaligtasan ng mga katutubong tribo. Ngayon Ang may kulay na mais na Peruvian ay binubuo ng maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba na matatagpuan sa mga sariwang merkado, higit sa lahat naisalokal sa Peru at mga piling rehiyon sa Timog Amerika.