Impormasyon ng Leek Scapes, Mga Recipe at Katotohanan

Kong Thao

Paglalarawan / Tikman

Ang mga leek scapes ay mahaba, payat na berde na mga tangkay na sumusukat mula 20 hanggang 30 sentimetro ang haba, na may ilaw na berde o dilaw na mga bombilya malapit sa dulo na may mga tip na nagtapik hanggang sa isang punto. Ang mga scapes ay ani kapag ang mga bulaklak ay nakabuo at habang ang mga stems ay nalalapat at malambot pa rin. Kung hinayaang lumaki ay titigasan sila at gagawa ng malaking lilang pom-pom tulad ng mga bulaklak. Ang mga leek scapes ay nag-aalok ng banayad na garlicky aroma at isang banayad na lasa ng allium, na may mala-asparagus na texture.

Mga Panahon / Pagkakaroon

Ang mga leek scapes ay magagamit sa huling bahagi ng tagsibol at unang bahagi ng buwan ng tag-init.

Kasalukuyang Katotohanan

Ang leek scapes ay ang mga batang tangkay ng bulaklak at mga buds ng nilinang Allium ampeloprasum var. sinigang Karaniwan silang lilitaw sa huling bahagi ng tagsibol at isang pana-panahong paboritong para sa mga chef at lutuin sa bahay na magkatulad. Ang leek scapes ay maaaring magsenyas sa pagtatapos ng lifecycle ng halaman ngunit ginawa rin bilang tugon sa matinding pagbabago sa panahon. Ang mga bagong nabuo, mas payat na mga leap scapes ay na-snat off ang mga halaman tulad ng mga stalks ng asparagus, naiwan ang natitirang halaman na patuloy na lumalaki.

Halaga ng Nutrisyon

Ang mga leek scapes ay naglalaman ng halos parehong halaga ng nutrisyon tulad ng natitirang halaman. Ang mga ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina B6 at K, iron, mangganeso at hibla. Naglalaman ang mga ito ng folate, insulin, sulfur at kapaki-pakinabang na prebiotics.

Mga Aplikasyon

Ginagamit ang mga leek scapes upang makapagbigay ng banayad na bawang o lasa ng sibuyas sa maraming pinggan. Ang mga malambot na tangkay ng Leek ay ginustong, dahil ang mas mahihigpit na mga tangkay ay mananatiling matigas pagkatapos ng pagluluto. Gupitin ang Leek scapes sa pahilis at idagdag sa mga sopas at pukawin ang mga fries. Kainin sila ng hilaw, idinagdag sa mga salad o malamig na pasta o mga pinggan ng butil. Ang leek scapes ay adobo o ginamit bilang kapalit ng bawang para sa pesto. Blanch ang mga tuktok at tumaga ng makinis para magamit bilang isang dekorasyon o pampalasa. Igisa o i-grill ang mga ito at ihain sa tabi ng mga karne o isda. Ang mga leap scapes ay maaaring ihanda sa parehong paraan tulad ng mas maliit na berdeng mga tangkay na ihuhulog sa langis ng oliba at inihaw o chop at igisa. Itabi ang mga leek scapes sa ref ng hanggang sa isang linggo.

Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang

Ang mga leek scapes ay karaniwang hindi magagamit sa mga malalaking tindahan ng chain. Sapagkat ang karamihan sa mga kulturang leek ay tumatagal ng hanggang 9 na buwan upang lumaki, ang mga komersyal na bukid ay tinatanggal ang kanilang mga bukirin ng mga overintered na halaman para sa kanilang panahon ng pagtatanim sa tagsibol, naani ang mga leeks para sa mga merkado bago mabuo ang mga scapes. Ang mga leeks ay medyo may pag-uugali din upang mapalago ang pagiging sensitibo sa matinding pagbabago ng temperatura. Maaari silang makagawa ng mga scapes sa mga kakaibang oras, kung tumataas o bumababa ang temperatura sa loob ng maikling panahon.

Heograpiya / Kasaysayan

Ang mga leeks ay katutubong sa mas mataas na altitude ng Rehiyon ng Mediteraneo. Mas mahusay silang lumalaki sa mga mapagtimpi na lugar kung saan mas cool ang mga tag-init. Mayroong maraming magkakaibang mga kulturang leek, na may magkakaibang mga rate ng pagkahinog, ilang handa para sa pag-aani sa huling bahagi ng tag-init at ang iba ay handa nang maani sa taglamig o sa susunod na tagsibol. Ang mga leek scapes ay lilitaw sa pangkalahatan sa pangalawang taon pagkatapos ng isang paunang pagtatanim. Ang mga leeks na lumaki bilang taunang at mga kultib na may mas maikli na lumalagong oras ay hindi makagawa ng mga scapes. Ang mga leap scapes ay maaaring makita sa mga merkado sa karamihan ng mga rehiyon na may mapagtimpi klima.

Mga Ideya ng Recipe

Mga resipe na may kasamang Leek Scapes. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.

Kilalanin si Whey		Braised Veal with Leek Scapes
Puro Primal		Igisa ang Leap Scapes at Radishes
Isang Baking Buhay		Mga Asukal na Leek Scapes ng Asyano

Kamakailan Ibinahagi

May nagbahagi ng mga Leek Scapes gamit ang app na Mga Produkto ng Espesyal na Gumawa para sa iPhone at Android .

Nagbibigay-daan sa iyo ang Pagbabahagi ng Pagbubuo na ibahagi ang iyong mga natuklasan sa paggawa sa iyong mga kapit-bahay at sa buong mundo! Nagdadala ba ang iyong merkado ng berdeng mga mansanas ng dragon? Gumagawa ba ang isang chef ng mga bagay na may ahit na haras na wala sa mundong ito? Ituro ang iyong lokasyon nang hindi nagpapakilala sa pamamagitan ng App ng Espesyal na Gumawa at ipaalam sa iba ang tungkol sa mga natatanging lasa na nasa paligid nila.