| Food Buzz: Kasaysayan ng Mga Mushroom | Makinig |
Paglalarawan / Tikman
Ang mga kabute ng Alak ng Alak ay katamtaman hanggang sa malaki ang sukat na may mga takip na may average na 6-13 sentimetro ang lapad at nakakabit sa mahaba, makapal na mga tangkay. Kapag bata pa, ang burgundy, red-brown na mga takip ay lumalabas na bilugan, nakatiklop, at bahagyang malagkit. Habang tumatanda ang kabute, tumatagal ang makinis na takip mula sa tangkay, lumalapat na nagiging tuyo at basag, at lumilipat sa isang kulay-dilaw na kayumanggi. Sa ilalim ng takip, ang nakakabit, masikip na hasang ay nagsisimulang maputla at naging kulay-abo sa lila, at ang isang bahagyang belo ay sumasakop sa mga hasang kapag bata pa, nababali kapag nag-iiwan ng isang kulubot na singsing o annulus sa paligid ng tangkay. Ang puti, malawak na mga tangkay ay maaaring umabot ng hanggang dalawampung sentimetro ang haba, at ang laman ay maputi din kapag hiniwa at matatag. Kapag luto, ang mga kabute ng Wine Cap ay malulutong na may banayad, makalupang, at masustansyang lasa na may mga pahiwatig ng patatas at pulang alak.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga kabute ng Alak ng Alak ay magagamit sa huli na tagsibol hanggang sa maagang pagbagsak.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga kabute ng Alak ng Alak, na binansagang botanikal bilang Stropharia rugoso-annulata, ay isang madaling kilalanin, nakakain na iba't-ibang miyembro ng pamilya Strophariaceae. Kilala rin bilang Stroph, King Stropharia, at Garden Giants, ang mga mushroom ng Wine Cap ay karaniwang natupok kapag bata ang mga takip at ipinakita ang kanilang malalim, pulang kulay ng alak. Kung hinayaang umasenso, ang mga kabute na ito ay maaaring lumaki ng malaki at timbang na hanggang limang libra, na pagkakamit sa palayaw na Godzilla na kabute. Matatagpuan ang mga kabute ng Alak sa alak sa ligaw na kasabay ng mga stream bed at sa mga chip ng kahoy, ngunit maaari rin silang malinang sa mga panlabas na puwang at hardin sa bahay kasama ang iba pang mga halaman o gulay. Mas gusto ng mga chef sa bahay para sa kanilang hindi pangkaraniwang lasa, ang mga mushroom ng Alak ng Cap ay maraming nalalaman at ginagamit sa maraming iba't ibang mga aplikasyon sa pagluluto.
Halaga ng Nutrisyon
Naglalaman ang mga kabute ng Wine Cap ng hibla, bitamina D, mga amino acid, protina, iron, tanso, at ilang calcium.
Mga Aplikasyon
Ang mga mushroom ng Wine Cap ay pinakaangkop para sa lutong mga application tulad ng braising, pag-ihaw, at sautéing. Kapag bata pa, ang mga mushroom ng Wine Cap ay maaaring kainin kasama ng tangkay at nag-aalok ng isang malambot ngunit malutong na texture kapag gaanong luto sa langis. Maaari din silang hiwain at ihalo sa mga sarsa ng karne o risotto, inihaw o nilagay kasama ang iba pang mga gulay na nahulog at inihain na may karne, manok o isda, idinagdag sa mga sopas, o pinalamanan at inihurnong. Kung gumagamit ng mas malaki, mas may edad na mga kabute, inirerekumenda na alisin ang mga tangkay dahil sila ay naging mahigpit at i-slice o i-chop ang takip upang matiyak na kahit pagluluto. Ang mga kabute ng Alak ng Alak ay mahusay na ipares sa lemon juice, alak, rampa, nutmeg, haras, polenta, pasta, quinoa, at bigas. Panatilihin nila ang hanggang sa isang linggo kapag nakaimbak sa isang paper bag sa ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ayon sa mga mycologist o sa mga nag-aaral ng kabute at fungus, ang Wine Cap ay walang lason na hitsura-a-like. Ang pangalang Stropharia ay nangangahulugang singsing o sinturon, at ang rugoso-annulata ay Latin para sa 'kulubot na singsing,' na naglalarawan ng anulus sa paligid ng tangkay na natatangi sa species ng kabute na ito. Ang pulang kulay na takip at lilac grey gills ay isang nakakaibang kadahilanan din. Karaniwang ginagamit ang mga kabute ng Wine Cap sa mga hardin sa bahay upang pagyamanin ang lupa at magbigay ng isang nakakain na mapagkukunan ng protina. Medyo madali silang palaguin, nagbibigay ng pataba para sa lupa na nakikinabang sa iba pang mga gulay sa hardin, at maaaring lumaki sa iba't ibang mga item kabilang ang dayami, sup, o mga chips ng kahoy.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga kabute ng Wine Cap ay unang nilinang sa Alemanya noong huling bahagi ng 1960 at inakalang orihinal na nagmula sa kanluran sa Europa mula sa Russia kasama si Napoleon. Ngayon ang mga mushroom ng Wine Cap ay matatagpuan sa mga merkado ng mga magsasaka sa kalagitnaan ng Atlantiko at kalagitnaan ng kanlurang mga rehiyon ng Estados Unidos, sa Europa, Asya, at ipinakilala kamakailan sa Australia, New Zealand, at piling mga rehiyon ng Timog Amerika.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Mga Mushroom ng Alak. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
