Paglalarawan / Tikman
Ang mga patatas na Morada ay karaniwang maliit sa sukat at knobby, oblong, at payat sa hugis na may hubog o tuwid na mga dulo. Ang semi-magaspang na balat ay kayumanggi hanggang kayumanggi at natatakpan ng medium-set na mga mata, lumilikha ng isang maulos na panlabas. Sa ilalim ng manipis na balat, ang siksik na laman ay matatag, tuyo, at may kulay na cream na may isang malinaw na pagmamarka ng lila at lila na kulay. Ang mga patatas na Morada ay may pagka-starchy, at kapag luto, nakakabuo sila ng malambot, medyo mealy na texture na may isang nutty, makalupang lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang mga patatas na Morada sa buong taon.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga patatas na Morada, na binansagang botaniko bilang Solanum tuberosum, ay nakakain, mga underground tubers na miyembro ng pamilya Solanaceae o nighthade kasama ang talong at kamatis. Katutubo sa Peru, ang Morada sa Espanyol ay nangangahulugang 'lila' at ang pangalang 'lila na patatas' ay ginagamit upang ilarawan ang maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga katutubong tuber ng Peru na naglalaman ng mga lilang kulay. Sa Peru, ang mga lilang varietas na patatas ay malawak na mula sa pagkakaroon ng isang solid, madilim na asul-lila na laman at tono ng balat, hanggang sa mas magaan na kulay na balat na may marmol na laman, sa isang kumbinasyon ng dalawa dahil maraming mga katutubong lahi ang na-hybridized at pinaghalo sa paglilinang sa daan-daang taon. Ang patatas ng Morada ay pinapaboran para sa kanilang natatanging pangkulay at nutty lasa, na karaniwang ginagamit bilang isang patatas sa talahanayan sa araw-araw na pagluluto sa Peru.
Halaga ng Nutrisyon
Ang Morada patatas ay isang mahusay na mapagkukunan ng potasa, bitamina C, hibla, at mga antioxidant. Naglalaman din ang mga ito ng ilang magnesiyo, posporus, kaltsyum, iron, at sink.
Mga Aplikasyon
Ang mga patatas na Morada ay ginagamit sa iba't ibang mga aplikasyon sa pagluluto at maaaring litson, pritong, pinakuluang, at lutong. Pinapayagan ng texture ng tuber na semi-starchy na hawakan ang kanilang hugis kapag pinakuluan at maaaring cubed at itapon sa mga patatas na salad, luto sa mga sopas o nilagang, o pinakuluang at niligtas bilang isang makulay na ulam. Maaari rin silang gawing gnocchi o lutong at ihain nang buo. Ang Morada patatas ay mananatili ng ilang mga kulay kapag luto, ngunit depende sa tonality ng pagmamarka, ang bawat tuber ay magkakaiba. Ang manipis na balat ay nakakain din, naglalaman ng maraming mga nutrisyon, at maiiwan sa proseso ng pagluluto. Sa Peru, ang Morada patatas ay isinasama sa causa morada, na kung saan ay isang layered ulam na gawa sa pinakuluang, niligis na patatas at isang pagpuno tulad ng manok o tuna salad. Ang ulam na ito ay maaaring ihain bilang isang saliw sa pangunahing mga pinggan o nagsisilbing isang pampagana. Ang mga patatas na Morada ay karaniwang pinalamanan din ng mga pagpuno, hiniwa sa mga French fries, o pinakuluang, hiniwa, at pinunan ng mga sarsa. Ang Morada na patatas ay maayos na pinagsama sa manok, baka, baboy, isda, beans, mais, cilantro, bawang, bigas, at quinoa. Ang mga tubers ay magpapanatili ng 3-5 na linggo kapag nakaimbak sa isang cool, tuyo, at lugar ng araw.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Sa Peru, ang patatas ay itinuturing na isa sa pinakamahalagang pananim bilang mapagkukunan ng kita, at marami sa mga tubers ay pinalaki ng maliliit na bukid ng pamilya. Ang mga patatas ay naka-ugat din sa kultura at tradisyon ng Peru, ngunit sa pagpapalawak ng globalisasyon ng maraming mga pagkain na mas mura ang gastos sa bansa, marami sa mga katutubong pagkakaiba-iba ay nawala sa paglilinang. Upang maprotektahan at maitaguyod ang mga natatanging tubers, nilikha ng Peru ang National Potato Day, na taunang ipinagdiriwang sa Mayo 30. Sa panahon ng pagdiriwang, marami sa mga katutubong pagkakaiba-iba tulad ng Morada ay nai-highlight upang magkaroon ng kamalayan sa mga masustansiyang tubers at upang mapukaw ang isang pagmamataas sa makasaysayang kahalagahan ng paglilinang ng patatas. Ang Pambansang Araw ng Patatas ay ipinagdiriwang sa buong bansa at ang mga restawran ay nagha-highlight din ng katutubong patatas sa pamamagitan ng paglikha ng mga tanyag na tradisyonal na pinggan ng Peru tulad ng pachamanca, lomo saltado, papas a la huanciana, at causa.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga patatas na Morada ay katutubong sa Peru at ang patatas, sa pangkalahatan, ay nalinang sa mga rehiyon sa buong bansa nang higit sa walong libong taon. Mula pa noong sinaunang panahon, marami sa mga katutubong tubers na ito ay cross-bred upang lumikha ng bago at pinabuting mga pagkakaiba-iba, na humahantong sa Peru na magkaroon ng higit sa tatlong-libong iba't ibang mga uri ng patatas ngayon. Ang mga Morada na patatas ay matatagpuan sa mga piling rehiyon ng Peru, nilinang sa isang maliit na sukat at ibinebenta sa mga sariwang lokal na merkado.
