Paglalarawan / Tikman
Ang mga maliliit na ugat na malunggay ay payat at pinahaba, na may average na 15 hanggang 38 sent sentimo ang haba, at may isang silindro, tuwid, at bahagyang naka-tapered na hugis. Ang balat ay magaspang, matatag, kulay-kayumanggi sa kulay ng cream, at natatakpan ng mga kunot, bukol, at pinong mga ugat na buhok. Sa kabila ng matigas na hitsura ng ugat, ang balat ay payat, at sa ilalim ng ibabaw, ang puting laman ay siksik, malutong, at may tubig. Ang mga batang Horseradish na ugat ay walang samyo kapag buo, ngunit kapag durog, lupa, o hiniwa, ang laman ay naglalabas ng mga pabagu-bago na langis na lumilikha ng isang masalimuot, maanghang na lasa at aroma.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga batang Roots ng malunggay ay magagamit sa buong taon, na may tuktok na panahon sa huli na taglagas hanggang sa unang bahagi ng tagsibol.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga ugat ng batang malunggay, na binansagang botaniko bilang Amoracia rusticana, ay nakakain, mga ugat sa ilalim ng lupa na kabilang sa pamilyang Brassicaceae o mustasa. Ang mga payat na ugat ay naani nang maaga bago sila ganap na makabuo at magkaroon ng isang mas malambot, hindi gaanong hibla na pagkakayari kumpara sa mga ganap na ugat ng malunggay. Mayroong maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng malunggay na maagang nakolekta para ibenta sa ilalim ng Young Horseradish root name sa mga lokal na merkado. Ang mga ugat ng Young Horseradish ay pangunahing ginagamit bilang isang pampalasa at isang pinahahalagahang pampalasa sa buong mundo, lalo na sa silangang Europa. Ang mga ugat ay naging isang tanyag na iba't-ibang hardin sa bahay dahil ang mga halaman ay madaling ibagay, matibay, at malamig na lumalaban. Ang mga malunggong halaman ay minsan ay agresibo sa mga hardin sa bahay, kaya't dapat mag-ingat upang makontrol ang mga ugat o buto mula sa mabilis na pagkalat.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga batang Root na malunggay ay isang mahusay na mapagkukunan ng hibla, na maaaring makontrol ang pantunaw at bitamina C, na maaaring mapalakas ang immune system at maprotektahan ang katawan laban sa mga panlabas na mang-agaw sa kapaligiran. Nagbibigay din ang mga ugat ng isang mapagkukunan ng potasa upang balansehin ang mga antas ng likido sa katawan at naglalaman ng calcium, magnesium, at isothiocyanate, na kung saan ay ang pabagu-bagong langis na nagbibigay ng malunggay sa maanghang na lasa nito.
Mga Aplikasyon
Ang mga ugat ng Young Horseradish ay pinakaangkop para sa parehong hilaw at lutong application tulad ng litson o kumukulo. Ang mga malambot na ugat ay karaniwang gadgad, ginutay-gutay, o tinadtad upang ipamahagi nang pantay-pantay ang lasa at maaaring idagdag sa mga sarsa at sarap, halo-halong mustasa, o sinamahan ng mayonesa o kulay-gatas at inihahatid sa mga inihaw na karne. Ang Grated Young Horseradish ay maaari ding lutuin sa mga pinggan na batay sa itlog, ihuhulog sa mga patatas na patatas, o ihalo sa cream o suka at kumalat bilang pampalasa sa mga sandwich. Bilang karagdagan sa paggamit ng mga ugat na sariwa, ang Young Horseradish ay maaaring adobo para sa pinalawig na paggamit o litson para sa isang malambot, mahinang lasa. Higit pa sa mga ugat, ang mga batang dahon ay nakakain din at karaniwang ginagamit sa mga sopas, smoothies, sarsa, at salad. Ang mga batang Horseradish na ugat ay pinagsama nang maayos sa patatas, beets, parsnips, kamatis, asparagus, kintsay, karne tulad ng baboy, manok, sausages, at baka, at pinausukang pagkaing-dagat. Ang mga ugat ay magpapanatili ng 1-2 linggo kapag nakaimbak sa isang plastic bag na may isang basang papel na tuwalya sa crisper drawer ng ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Sa Austria, ang ugat ng malunggay ay tradisyonal na ginagamit sa tafelspitz, na isang tanyag na ulam na binubuo ng simmered na karne ng baka na may pinirito na patatas na patatas, mga ugat na gulay, at isang halo ng tinadtad na malunggay at mga mansanas. Ang unang kilalang bersyon ng ulam ay nilikha noong 1892, at habang maraming iba't ibang mga bersyon ng tafelspitz, ang isang maliit na malunggay na malunggay na halo-halong mga mansanas ay isang sangkap na hilaw, at sapilitan na sangkap na inihatid sa tuktok ng lutong karne sa halos bawat resipe. Sinabi ng alamat na ang Emperor ng Austria, si Franz Joseph ay lubos kong ginusto ang pinggan at madalas kong ubusin ito ng maraming gabi sa isang linggo para sa hapunan. Maraming mga miyembro ng kanyang korte ang sumunod din sa suit at inubos ang pagkain bilang isang simbolo ng suporta para sa emperor. Sa modernong panahon, ang tafelspitz ay isa pa rin sa mga pinakatanyag na pinggan ng Austria, ngunit tumaas din ang kasikatan sa buong mundo bilang isang ulam na ginamit sa mga Hudyo sa Paskuwa. Ang malunggay ay madalas na ipinares sa iba pang mga sangkap tulad ng tinadtad na beets at hinahain sa mga gefilte na isda sa panahon ng kapistahan.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga malunggay na ugat ay katutubong sa Silangang Europa, lalo na ang Russia at Hungary, at ginamit para sa mga gamot at culinary na layunin mula pa noong sinaunang panahon. Ang ugat ay kalaunan ay ipinakilala sa Kanlurang Europa, kung saan ito ay malawak na nalinang noong ika-17 siglo, at nakarating sa Estados Unidos noong ika-19 na siglo. Ngayon ang mga sariwang ugat ng Young Horseradish ay medyo mahirap hanapin at pangunahin na ipinagbibili sa mga lokal na merkado sa buong Europa, Asya, at Estados Unidos. Ang mga ugat at buto ng halaman ay magagamit din sa pamamagitan ng mga online seed catalog para sa paglilinang sa hardin sa bahay.
