| Food Buzz: Kasaysayan ng Mga Mushroom | Makinig |
Paglalarawan / Tikman
Ang mga puting chanterelle na kabute ay maliit hanggang katamtaman ang laki, na may average na 5-10 sentimo ang lapad at 2-5 sent sentimo ang haba, at irregularly convex sa hugis. Ang kulay ng krema hanggang sa ivory cap ay flat, semi-makinis sa scaly, ay hugis ng funnel, at may kulot na mga gilid na may ilang mga dilaw-kahel na pasa o pagkawalan ng kulay habang ito ay lumago. Sa ilalim ng takip, maraming mga maling hasang na parang mga kunot o kulungan na kumonekta pababa sa makakapal at nag-uudyok na tangkay. Ang pagtutugma ng kulay na cream na tangkay ay solid at nakakaranas din ng dilaw na pagkulay ng kulay kapag nabugbog o nasira. Ang mga puting chanterelles ay may matamis na aroma na hindi gaanong prutas kaysa sa gintong chanterelle, at kapag luto, mayroon silang banayad, makalupang lasa na may isang chewy texture.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga puting chanterelle na kabute ay magagamit sa panahon ng taglagas hanggang kalagitnaan ng taglamig.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga puting chanterelle na kabute, na binansagang botanically bilang Cantharellus subalbidus, ay isang ligaw na pagkakaiba-iba ng mga chanterelle na kabute na kabilang sa pamilyang Cantharellaceae. Lumalaki sa mga kumpol sa mababang lupa, mga lumang lugar ng kagubatan sa base ng mga puno tulad ng madrone, pine, hemlock, at fir, Ang mga puting chanterelle na kabute ay matatagpuan sa Pacific Northwest ng Estados Unidos at kinukuha lamang mula sa ligaw bilang paglilinang. hindi maaaring kopyahin ang natural na flavors na magmula sa ligaw na paglago. Ang mga puting chanterelle na kabute ay siksik, mahusay na hawakan ang kanilang hugis, at pinapaboran ng mga chef para sa kanilang banayad, makalupang lasa, kakulangan, at kagalingan sa maraming bagay na maisama sa iba't ibang mga pinggan sa pagluluto.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga puting chanterelle na kabute ay naglalaman ng bitamina A, potasa, iron, at mahahalagang amino acid.
Mga Aplikasyon
Ang mga puting chanterelle na kabute ay pinakaangkop para sa lutong mga application tulad ng kumukulo at igisa. Bago lutuin, patakbuhin ang mga kabute sa ilalim ng tubig at magsipilyo ng debris ng dahan-dahan mula sa mga kulungan at mga takip, pinapayagan silang matuyo sa isang tuwalya ng papel. Kapag malinis na, ang mga puting chanterelle na kabute ay maaaring igisa sa langis o mantikilya na may mga halaman at ihahain bilang isang nakapag-iisang ulam o tinadtad at idinagdag sa mga pinggan ng pasta at karne. Maaari din silang matuyo o lutuin at i-freeze para sa pinalawak na paggamit. Kapag pinatuyo, ang mga kabute ay nagiging katad at kailangang muling mai-hydrate bago magluto. Ang mga puting chanterelle na kabute ay mahusay na nakapares sa mga karne tulad ng manok, karne ng baka, bacon, o karne ng baka, bawang, bawang, sibuyas, puting alak, konyak, port, stock ng manok, at mabibigat na cream. Panatilihin nila nang maayos hanggang sa isang linggo kapag nakaimbak na hindi nahuhugasan sa isang brown paper bag sa ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Pinaniniwalaang ang mga puting chanterelle na kabute ay nangangailangan ng tiyak na biological, pisikal, at kemikal na mga katangian ng mga dating paglago ng gubat upang umunlad. Ang mga lumang kagubatan sa paglaki ay inuri ayon sa kanilang edad at karaniwang daan-daang taong gulang. Naniniwala ang mga mycologist na ang mga puting chanterelle na kabute na may prutas na naglilimita sa bilang para sa kadahilanang ito dahil ang mga lumang kagubatan sa paglago ay mahirap hanapin dahil sa pagkalbo ng kagubatan at nakahiwalay sa mga tukoy na rehiyon na pangheograpiya.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga puting chanterelle na kabute ay katutubong sa mga koniperus at hardwood na kagubatan ng hilagang California at Pacific Northwest at lumalaki nang ligaw mula pa noong sinaunang panahon. Ngayon ang mga puting chanterelle na kabute ay lumalaki sa limitadong bilang, sa gitna ng mga sanga at bramble, at matatagpuan sa mga merkado ng mga magsasaka at mga specialty grocers sa Estados Unidos.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang White Chanterelle Mushroom. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Kasanayan sa Asin at Paminta | Inihaw na Chanterelle at Yellow Wax Bean Salad |
