Paglalarawan / Tikman
Ang mga pinatuyong Ghost chili, tulad ng maraming 'mainit' na mga chile pepper na lahi, ay nagkukubli ng kanilang init na hindi namamalayan sa isang maliit na pod. Ang pinatuyong chile pod ay isang kalawanging pulang kulay na may isang pinaliit at naka-uka na panlabas. Ang dating makatas na balat ay nagiging banal at malutong na may satin finish. Ang mga pinatuyong Ghost cile ay aani sa kanilang hinog na pulang yugto ng kapanahunan kapag ang kanilang mga antas ng init ay nasa kanilang rurok. Ang laman ay nagdadala ng dose-dosenang halos hindi nakakain na mga binhi (ang isang binhi ay maaaring maglaman ng mga antas ng init na maaaring makagawa ng matagal na matinding mga sensasyon ng sakit sa bibig hanggang sa 30 minuto). Naglalaman din ang lamad ng pod ng mataas na antas ng init, na tinanggihan ang palagay na ang pagtanggal ng mga binhi ay nag-aalis ng init. Ang pagkita ng pagkakaiba sa pagitan ng mga pinatuyong Ghost palamig at mga sariwang Ghost palamig ay ang edad na magbibigay sa chile ng mas kumplikadong mga tala ng lasa. Ang mga pinatuyong Ghost chili ay hindi lamang mainit, sa halip mayroon silang isang mas mabango na kumplikado kaysa sa kanilang sariwang katapat. Nagbabahagi din sila ng mga mayamang elemento ng usok, matindi ang kapaitan at isang masarap na tamis na wala sa sariwang chile.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga pinatuyong Ghost chile peppers ay magagamit sa buong taon.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga Ghost chile peppers ay kilala rin bilang bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich at Raja Mirchi. Sila ay miyembro ng Capsicim annuum species. Ang mga Ghost peppers ay unang nasubukan para sa kanilang antas ng init noong taong 2000. Ang mga ito ay isa sa pinakamainit na paminta sa buong mundo, na nagrerehistro sa pagitan ng 850,000-1,050,000 na mga unit ng Scoville. Ang mga antas ng init sa Ghost chile peppers ay sanhi ng pabagu-bago ng isip na capsaicin, na nagbibigay sa lahat ng mga chile peppers ng kanilang mga aroma at responsable lamang sa nasusunog na sensasyon na nauugnay sa pulp at buto ng chile. Gayunpaman, taliwas sa karaniwang paniniwala, ang capsaicin ay walang mga kemikal na epekto sa mga panlasa, sa halip ay pinupukaw nila ang isang epekto sa neurological sa utak.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga Ghost chile peppers ay mayaman sa hibla, mababa sa calories at naglalaman ng mga nutrisyon tulad ng potasa at bitamina A at C.
Mga Aplikasyon
Ang antas ng init ng Ghost chile pepper ay hindi dapat minamaliit kahit na ang pinakamaliit na halaga ay maaaring magbigay ng isang ulam na hindi nakakain. Ito ay pinakamahusay na ginagamit ng matipid bilang karagdagan sa maraming iba pang mga sangkap sa anumang paghahanda sa pagluluto. Ang maliliit na dosis ng mga pinatuyong Ghost chili ay maaaring gamutin bilang isang enhancer ng lasa at maaaring magamit nang katulad sa cayenne. Maaaring putulin ng sitrus ang init ng chile at dapat isaalang-alang halos isang ganap kapag nag-aambag ng mga Ghost peppers sa anumang ulam, sariwa o luto. Ang capsaicin sa Mga pinatuyong asukal na natutunaw ay natutunaw sa mataba at may asukal na sangkap at sa gayon ay pinagsama nang maayos sa mga mayamang karne, pagawaan ng gatas at mga langis na may mataas na taba at mani. Ang iba pang mga komplimentaryong lasa ay kinabibilangan ng, kanela, luya, kulantro, mga aprikot, mga milokoton, saging, malted na barley, citrus, kakaw, niyog, asukal, basil at banilya. Pinakalma ng alkohol ang init ng capsaicin hanggang sa 14%. Samakatuwid dapat pansinin na ang mga pinatuyong Ghost chili ay gumawa ng isang hindi kapani-paniwalang elemento ng pagpapares sa mga alak tulad ng Reisling, Sauternes at Tempranillo.
Impormasyon sa Etniko / Pangkultura
Ang Ghost chile peppers ay bahagi ng panrehiyong lutuin sa buong rehiyon ng Assam ng India. Ginagamit ang mga ito sa mga sarsa at nilagang Indian chile. Ang mga ito ay kinakain pa ring nag-iisa, kabalintunaan, na ginagamit upang maamo ang init ng tag-init. Ginagamit din ang mga ito sa mga bombang usok at pinahid sa mga bakod sa form na i-paste upang mapanatili ang mga ligaw na elepante sa distansya mula sa lupang sakahan.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga Ghost chile peppers ay unang natuklasan sa isang liblib na lugar sa loob ng rehiyon ng Assam sa hilagang-silangan ng India. Ang matinding temperatura (hanggang sa 130 ° F) ng rehiyon at ang lubos na mahalumigmig na kapaligiran ay nag-aambag sa tumataas na antas ng init ng Ghost peppers. Kung ang parehong paminta ay dapat na lumago sa hindi gaanong mainit at mas tigang na mga rehiyon ang antas ng init nito ay mabawasan nang malaki, lumilikha ng isang chile na may mas kaunting epekto kaysa sa kung ano ang pagkilala sa Ghost pepper. Ang mga paminta ay lumalaki nang masagana sa Bangladesh, Sri Lanka, at sa hilagang-silangan na mga rehiyon ng India: Assam, Nagaland, at Manipur.
Tampok na Mga restawran
Ang mga restawran na kasalukuyang bumibili ng produktong ito bilang isang sangkap para sa kanilang menu.
| Sa ilalim ng Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Ang Carnitas Snack Shack Harbor Dr. | San Diego CA | 619-295-3173 |
| Konduktor Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Sa ilalim ng Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Dried Ghost Peppers. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Sinabi ni Sippity Sup | Flatiron Steak Sandwich Sa Cucumber, Ginger Relish at Ghost Chili Aioli |
