| Food Buzz: Kasaysayan ng Mga Mushroom | Makinig |
Paglalarawan / Tikman
Ang kabute ng kabayo ay katamtaman hanggang sa malaki ang sukat, na nag-average ng 10-25 sentimetro ang lapad, at bilugan kapag bata at pinapayat kapag may edad na. Ang mag-atas na puting cap ay makinis, matatag, makapal, at tuyo, at habang tumatanda ang ilang mga light brown na kaliskis ay maaaring lumitaw sa gitna. Sa ilalim ng takip, ang mga hasang ay libre at masikip, unang lilitaw na light pink at pagkatapos ay nagiging isang madilim na kayumanggi, patuloy na dumidilim sa paglipas ng panahon. Kapag ang kabute ay bata pa, mayroong isang natatanging pattern ng cogwheel sa hindi nabuksan na belo, at sa pagkahinog nito, pinapatakbo ng belo ang mataba na tangkay at bumubuo ng isang maliit na palda. Ang tangkay ay maaaring lumago ng 4-10 sentimetrong taas at manipis na nagiging guwang sa pagtanda. Kung nabugbog o nahantad sa hangin, ang takip ng kabute ng Kabayo ay maaaring maging dilaw minsan. Ang amoy ng kabayo na kabayo ay sinasabing naiiba, na may isang masangsang na anis o aroma ng licorice at kapag luto, ang mga kabute ng Kabayo ay makatas at malutong na may matamis, banayad na lasa ng almond.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang mga kabute ng kabayo sa tag-araw hanggang taglagas, na may limitadong kakayahang magamit sa tagsibol sa mga maiinit na klima.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang kabute na kabayo, na binansagang botanikal bilang Agaricus arvensis, ay mga ligaw na nakakain na kabute na kabilang sa pamilyang Agaricaceae. Kilala rin bilang kabute ng Almond sa Australia at kabute ng Snowball sa New Zealand, ang mga kabute ng kabayo ay matatagpuan na nag-iisa na lumalagong o sa mga singsing sa bukid, pastulan, o madamong lugar sa mayamang nutrient na lupa. Ang mga pastulan na pinabunga ng pataba ng kabayo ay marahil nakuha sa kanilang pangalan ang mga kabute. Ang kabute ng kabayo ay saprobic, nangangahulugang lumalaki ito at nakukuha ang mga nutrisyon mula sa nabubulok na organikong materyal, kumpara sa isang mycorrhizal fungus na mayroong isang simbiotic na ugnayan sa mga ugat ng ilang mga species ng puno. Kamakailang tumanggi ang kabute ng kabayo sa kakayahang magamit dahil sa pagkawala ng tirahan, ngunit ang mga ito ay pinapako pa rin at nalilinang sa isang napakaliit na sukat sa ilang mga lugar. Pinapaboran ang mga ito para sa kanilang malulutong na pagkakayari at banayad na lasa.
Halaga ng Nutrisyon
Naglalaman ang kabayo ng kabayo ng mataas na halaga ng bitamina D. Naglalaman din ang mga ito ng ilang bakal, tanso, sink, at potasa.
Mga Aplikasyon
Ang kabute na kabayo ay pinakaangkop para sa mga lutong application tulad ng sautéing, kumukulo, litson, o pag-ihaw at maaaring magamit bilang isang kahalili sa mga portobello na kabute. Bago lutuin, hugasan ang mga kabute sa ilalim ng cool, umaagos na tubig, alisin ang tangkay at tadtarin o ihiwa ang takip. Ang mga kabute ng kabayo ay maaaring isalin at idagdag sa risotto, pasta, o mga pinggan ng itlog. Maaari din silang magamit sa mga sopas, nilaga, sarsa, o braising na likido para sa mga pinggan ng karne. Ang kabute ng kabayo ay mahusay na ipares sa lemon juice, matamis na cicely, sorrel ng kahoy, keso ng parmesan, bawang, sibuyas, perehil, karne tulad ng baka o manok, olibo, at capers. Panatilihin nila ang hanggang sa isang linggo kapag nakaimbak sa isang paper bag sa ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang kabute na kabayo ay isang paboritong pagkakaiba-iba upang makahanap ng mga forager para sa kanyang laki at makikilalang mga katangian kabilang ang kulay at amoy. Mayroong hitsura ng kabayo na kabayo na parang isang nakakalason na kilala bilang dilaw na mantsa. Kapag ang tangkay ng dilaw na mantsa ay pinutol, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan nito, ang nakalantad na laman ay nagiging dilaw na maliwanag. Hindi ito ang kaso para sa kabayo ng Kabayo, na ang tangkay ay nananatiling maputi kapag pinuputol. Kung naghahanap ng pagkain, maliban kung mayroong ganap na katiyakan tungkol sa isang uri ng kabute, inirerekumenda na huwag kumain ng kabute hanggang sa maaprubahan ito ng isang dalubhasa. Higit na ginagamit ang mga kabute ng kabayo para sa mga layunin sa pagluluto, ngunit inaangkin ng ilan na ginagamit ito sa gamot na Intsik para sa mas mababang likod at sakit ng magkasanib.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga kabute ng kabayo ay matatagpuan na lumalagong sa buong Europa at Estados Unidos, ngunit ang mga ito ay karaniwang matatagpuan sa Great Britain at Ireland. Unang inilarawan noong 1762 ni Jacob Christian Schaeffer sa Bavaria, si Schaeffer ay isang German botanist at mycologist na isa sa unang naglathala ng mga paglalarawan ng mga species ng kabute na hindi pa pormal na naitala. Ngayon ang mga kabute ng kabayo ay matatagpuan sa ligaw, ngunit maaari din silang magamit sa mga merkado ng lokal na magsasaka at mga specialty store sa Hilagang Amerika, Europa, Asya, Australia, at New Zealand.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Kabute na Kabayo. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Hunter Angler Gardener Cook | Provencal Mushroom |
