Paglalarawan / Tikman
Ang mga patatas ng Ile de Ré ay maliliit na tubers, na may sukat na hanggang pitong sentimetro ang haba, at may isang bilog, hugis-itlog, hanggang sa pahaba ang hugis. Ang mga batang patatas ay gaanong ginintuang kayumanggi, kung minsan may batik-batik na may mga brown spot, at may manipis at maselan na balat, na nagbibigay sa ibabaw ng isang malungkot na hitsura. Sa ilalim ng balat, ang laman ay matatag, pinong-grained, at kulay ng krema hanggang sa garing na may pare-parehong-starchy na pare-pareho. Ang mga patatas ng Ile de Ré ay magkakaiba sa pagkakayari at lasa kapag luto, depende sa pagkakaiba-iba, at mula sa malambot at matamis hanggang sa mas matibay na may malasa, nutty, at mineral-forward na lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang mga patatas ng Ile de Ré sa tagsibol hanggang sa unang bahagi ng tag-init.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga patatas ng Ile de Ré, na binansagang botaniko bilang Solanum tuberosum, ay bihira, mga tubers ng tagsibol na lumaki sa isang maliit na isla sa baybayin ng Atlantiko ng Pransya. Mayroong limang magkakaibang pagkakaiba-iba ng patatas na karaniwang ibinebenta sa ilalim ng pangalang Ile de Ré, at ang bawat pagkakaiba-iba ay naglalaman ng banayad na pagkakaiba-iba ng lasa at pagkakayari. Ang pinakatanyag na barayti ay ang Charlotte at Alcmaria, pinaboran para sa kanilang matamis na lasa, at iba pang mga pagkakaiba-iba ay kasama ang Starlette, Amandine, at Leontine. Ang patatas ng Ile de Ré ay isa lamang sa mga tubers sa Pransya na nakatanggap ng isang Appellation d'Origine Controlee o AOC, na isang sertipikasyon na nagpoprotekta sa lokasyon ng pangheograpiya, uri ng lupa, at natatanging mga diskarte sa paglilinang na ginamit sa isla upang makagawa ng mga tubers. Ang mga tubers ay itinuturing na mga culinary na kayamanan ng isla at naging isang eksklusibong sangkap, magagamit lamang ng lokal para sa isang napaka-limitadong panahon.
Halaga ng Nutrisyon
Ang patatas ng Ile de Ré ay isang mahusay na mapagkukunan ng hibla, na kung saan ay isang pagkaing nakapagpalusog na makakatulong pasiglahin at makontrol ang digestive system. Naglalaman din ang mga tubers ng isang mataas na halaga ng bitamina C, na kung saan ay isang antioxidant na maaaring palakasin ang immune system, kumilos bilang isang anti-namumula, at mapalakas ang produksyon ng collagen sa loob ng balat.
Mga Aplikasyon
Ang patatas ng Ile de Ré ay may natatanging, matamis at malasang lasa na pinakamahusay na ipinakita sa mga simpleng paghahanda tulad ng pag-uusok, pag-brown, at pagkulo. Ang manipis na balat ay hindi kailangang alisin bago lutuin, at ang mga tubers ay may banayad na lasa na maaaring magamit sa iba't ibang mga pinggan. Sa isla, ang maliliit na patatas ay pangunahing steamed o pinakuluang at hinahain ng inasnan na mantikilya upang bigyang-diin ang mga pampalasa sa dagat na tuber. Maaari din silang nakatiklop sa isang timpla ng asin, itlog, at damong-dagat at inihurnong. Ang halo na ito ay nagiging isang hard-shelled crust sa paligid ng patatas na maaaring basag buksan at ihain sa mesa. Ang patatas ng Ile de Ré ay madalas na ipinares sa sariwang pagkaing-dagat at anumang in-season na mga gulay sa tagsibol na matatagpuan sa isla. Higit pa sa kumukulo at umuusok, ang mga patatas ay maaaring payat na hiniwa at lutuin sa risotto o nakatiklop sa gnocchi. Ginagamit din ang mga ito upang makagawa ng isang lokal na bodka sa isla na kilala bilang Rétha la Blanche, na isang paboritong cocktail na hinahain kasama ng lokal na pagkaing-dagat. Ang mga patatas ng Ile de Ré ay mahusay na pinagsama sa mga aromatikong tulad ng chives at bawang, halaman tulad ng cilantro, thyme, at perehil, gulay tulad ng asparagus, karot, at mga gisantes, pagkaing-dagat tulad ng ulang, cuttlefish, mussels, at talaba, puting alak, at magaspang na asin sa dagat. Kapag nabili, ang mga batang patatas ay dapat na agad na natupok para sa pinakamahusay na kalidad at lasa.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang patatas ng Ile de Ré ay isa sa tatlong pangunahing kalakal na ginawa sa Ile de Ré kasama ang alak at asin sa dagat. Ang maliit na isla ng Pransya ay tatlumpung kilometro lamang ang haba at limang kilometro ang lapad at binubuo ng sampung bayan. Sa loob ng mga bayan na ito, mayroong mahigpit na mga regulasyon sa paglilinang para sa mga sikat na patatas dahil sa kanilang katayuang protektado ng AOC, at humigit-kumulang 20 hanggang 30 magsasaka ay may posibilidad na 150 ektarya ng lupa upang mapalago ang pana-panahong tuber. Ang sukat ng Ile de Ré ay kailangang sukatin sa ilalim ng pitong sentimetro ang haba, at ang produksyon ay naka-tap upang makuha ang pinakamahusay na kalidad at lasa. Kailangan din nilang palaguin sa isang mabuhangin, mabalot na lupa at itinanim sa isang maaraw, puno ng simoy ng dagat na lokasyon upang mabuo ang kanilang lagda, lasa ng dagat. Sa kabila ng mahigpit na regulasyon, pinanatili ng mga residente ng Ile de Ré ang kanilang pag-ibig sa patatas sa pamamagitan ng taunang tradisyon ng pagbibisikleta sa buong isla upang bisitahin ang lugar kung saan ang unang patatas ng Ile de Ré ay nakuha. Ang kaganapan sa katapusan ng linggo na ito ay pangunahing nangyayari sa Mayo at ipinagdiriwang din ang pinakamaagang pag-aani, na itinuturing na pinaka-prized na patatas na may pinakamahusay na lasa. Sa panahon ng kasiyahan, isinasentro ng mga lokal na restawran ang kanilang mga menu sa paligid ng patatas habang ang mga kaibigan at pamilya ay nagtitipon-tipon para sa mga piknik at hapunan.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga patatas ng Ile de Ré ay katutubong sa Ile de Ré, na isang maliit na isla sa baybayin ng lungsod ng La Rochelle sa Southwestern France. Ang mga patatas ay nalinang sa isla mula pa noong ika-18 siglo at nagsimulang malinang na binuo noong ika-19 na siglo matapos ang karamihan ng mga lokal na ubasan ay nawasak dahil sa The Great French Wine Blight. Ang patatas ng Ile de Ré ay naging kilala sa rehiyon pagkatapos ng World War II at kinilala sa kanilang mahigpit na pamantayan sa paglilinang, na aani, nakaimpake, at naipadala araw-araw upang matiyak ang pinakamahusay na lasa. Ngayon ang Ile de Ré na patatas ay matatagpuan lamang sa isang napakaikling panahon at pangunahing ibinebenta sa mga lokal na merkado sa isla o ipinadala sa La Rochelle at ibinebenta sa mga specialty supermarket.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Ile De Re Patatas. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Ile de Re Potato | Ile de Re Patatas at Charente Maritime's Oysters Risotto | |
| Chablis Wines | Ang Crispy Oysters na Nakasuot ng Itim Sa Mga Saffron Patatas Mula sa Ile De Re |
