Paglalarawan / Tikman
Ang mga patatas ng Amarilis ay karaniwang bilog hanggang hugis-itlog na hugis na may isang bahagyang baluktot, maalab na panlabas, ngunit maaari rin itong matagpuan sa isang pinahabang sa silindro na hugis depende sa mga kaugaliang paglilinang. Ang balat ay medyo magaspang, natatakpan ng mga marka, nicks, at ilang malalim na mga mata, at mga saklaw na kulay mula sa maitim na kayumanggi hanggang sa gaanong kulay-balat. Sa ilalim ng ibabaw ng manipis na balat, ang laman ay matatag, siksik, at waxy na may ginintuang hitsura. Kapag luto na, ang mga patatas ng Amarilis ay makinis at malambot na may isang makalupong, banayad na matamis na lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang mga patatas ng Amarilis sa buong taon.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga patatas ng Amarilis, na binansagang botanikal bilang Solanum tuberosum, ay nakakain ng mga tubers sa ilalim ng lupa na lumalaki mula sa isang maliit na halaman at kabilang sa pamilya ng Solanaceae o nighthade kasama ang talong at kamatis. Nilikha ng International Potato Center na kilala rin bilang CIP, sa Lima, Peru, ang mga patatas ng Amarilis ay binuo upang magkaroon ng paglaban sa huli na pagkasira, na kung saan ay isang sakit na maaaring mabilis na matanggal ang mga halaman ng patatas at kapareho ng sakit na sanhi ng gutom sa patatas ng Irlanda sa ang ika-19 na siglo. Sa pagpapakilala nito, ang mga patatas ng Amarilis ay tumulong na protektahan ang paglilinang ng patatas ng Peru at pinigilan ang mga pananim na masira ng dumi, pagtaas ng kita at katatagan sa loob ng negosyo. Ang mga patatas ng amarilis ay nalilinang pa rin sa isang maliit na sukat kumpara sa iba pang mga lumalabong lumalabal na pagkakaiba-iba tulad ng canchan, ngunit dahan-dahan itong tumataas sa katanyagan sa culinary market at pinaboran para sa maikli nitong lumalagong ikot, masagana sa kalikasan, pagdating ng maagang panahon, at maraming nalalaman lutong application.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga patatas ng Amarilis ay naglalaman ng bitamina C, potasa, kaltsyum, hibla, at ilang bitamina B6.
Mga Aplikasyon
Ang amarilis na patatas ay maaaring magamit sa iba't ibang mga lutong application tulad ng steaming, baking, frying, roasting, at kumukulo. Pinapayagan ng bahagyang waxy texture ng tuber na hawakan ito nang maayos ang hugis nito kapag niluto at maaaring pinakuluan at hinalo sa mga patatas na patatas, minasa at ihain sa karne at hipon, o pinahid at pinares ng pinalamanan na mga sili. Bilang karagdagan sa pang-araw-araw na paghahanda, ang mga patatas ng Amarilis ay karaniwang ginagamit sa tradisyonal na ulam ng Peru na kilala bilang ajiaco, na isang creamy na patatas na sopas. Ginagamit din ang mga tubers sa causa, isang patong na ulam ng niligis na patatas na nakapaloob ang abukado, isda, o salad ng manok, sa salchipapas, isang pagkain sa kalye ng mga sausage at French fries na pinunan ng isang sarsa, at sa lomo saltado, na isa sa mga kilalang pinggan ng Peru kung saan ang French fries ay hinaluan ng isang steak stir-fry na binubuo ng mga kamatis, perehil, toyo, at bigas. Ang mga patatas na Amarilis ay pinagsama nang maayos sa mga damo tulad ng oregano, cilantro, at thyme, mga pampalasa tulad ng cumin, coriander, at chile powder, mga aromatikong kasama ang bawang, dilaw na sibuyas, at pulang sibuyas, mga kamatis, baka, manok, isda, itlog, at keso tulad ng bilang provolone o gruyere. Ang mga tubers ay mananatili sa loob ng 3-5 na linggo kapag nakaimbak sa isang cool, tuyo, at madilim na lugar.
Impormasyon sa Etniko / Pangkultura
Ang mga patatas ng Amarilis ay itinuturing ng maraming eksperto na maging isa sa dalawa sa pinakamatagumpay na mga pagkakaiba-iba ng International Potato Center. Ang Blight ay ang pinaka-mapanirang sakit sa industriya ng patatas at pinaniniwalaang sanhi ng higit sa sampung bilyong dolyar na pagkawala ng kita sa buong industriya sa buong mundo. Upang matulungan mapuksa ang sakit, ang International Potato Center sa Peru ay nakatuon sa pagbuo ng mga pagkakaiba-iba na lubos na lumalaban sa dumi ngunit maibebenta din para sa paggamit ng culinary. Si Amarilis, kasama ang iba't ibang canchan, ay pinakawalan mula sa CIP at naging malawak na tagumpay sa mga piling rehiyon ng Peru, na nagse-save ng pera ng mga magsasaka at binabawasan ang bilang ng mga pananim na nawala sa bawat panahon. Si Amarilis at Canchan ay kasalukuyang nagkakaroon ng higit sa tatlumpung porsyento ng kabuuang paglilinang ng patatas sa Peru.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga patatas ng Amarilis ay nilikha ng International Potato Center sa Lima, Peru noong unang bahagi ng 1900. Palakihin na may balak na bumuo ng isang iba't ibang lumalaban sa huli na pamumula, Amarilis patatas ay pinakawalan noong 1993 at nakatanggap ng positibong puna ng mga magsasaka sa buong mundo para sa paglaban nito sa sakit. Ngayon ang mga patatas ng Amarilis ay nakararami na lumaki sa Peru at ipinagbibili sa pamamagitan ng mga lokal na bukid sa mga sariwang merkado. Maaari din silang mai-export sa isang maliit na sukat upang pumili ng mga merkado sa buong mundo.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na kasama ang Amarilis Patatas. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
