Paglalarawan / Tikman
Ang mga Baby Savoy cabbage ay maliliit na ulo, na may average na 10 hanggang 15 sentimetro ang lapad, at binubuo ng maraming mga layer ng mga dahon na bumubuo ng isang bilog upang mai-ovate na hugis na may gulong-gulong na mga gilid. Ang mga dahon ay mabigat na naka-texture na may makapal na veining na sumasaklaw sa buong ibabaw at malulutong, crinkled, at matatag. Ang mga ulo ay nagpapakita rin ng sari-sari na maputla hanggang sa madilim na berde na kulay sa panlabas, at kapag hiniwa ang hiwa, ang mga panloob na dahon ay nagbubunyag ng mas magaan, maputlang berde hanggang sa mga dilaw na tono. Ang Baby Savoy cabbage ay may malambot, malutong na pagkakapare-pareho at kilala sa napakahinahon, matamis, at malubhang lasa nito.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang mga baby Savoy cabbage sa taglagas hanggang kalagitnaan ng tagsibol.
Kasalukuyang Katotohanan
Baby Savoy cabbages, botanically classified bilang Brassica oleraca var. sabauda, ay mga compact head na kabilang sa pamilyang Brassicaceae. Ang mga naka-text na cabbage ay nalinang sa buong mundo para sa kanilang maliit na sukat at pinapaboran para sa kanilang matamis at banayad na lasa. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng savoy cabbage na maaaring ani nang bata, humigit-kumulang animnapu't limang araw pagkatapos ng paghahasik, at ipinagbibili bilang Baby Savoy, at ang ilang mga nagtatanim ay gumagamit din ng mga tiyak na pamamaraan sa paglilinang upang makagawa ng pinaliit na ulo. Ang mga Baby Savoy cabbage ay pinahahalagahan ng mga mamimili para sa kanilang pagiging bago, mala-crepe na dahon, at kagalingan sa parehong hilaw at lutong application.
Halaga ng Nutrisyon
Ang Baby Savoy cabbage ay isang mahusay na mapagkukunan ng hibla na maaaring makatulong na makontrol ang pantunaw at isang mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina C at K, na maaaring mapalakas ang kaligtasan sa loob ng katawan. Naglalaman din ang maliliit na ulo ng potasa, magnesiyo, kaltsyum, mangganeso, at bakal.
Mga Aplikasyon
Ang Baby Savoy cabbage ay pinakaangkop sa parehong hilaw at lutong application tulad ng kumukulo, litson, at braising. Ang mga ulo ay pinapaboran para sa kanilang maliit na sukat at madalas na ihanda buo o halved upang maipakita ang kanilang maliit na kalikasan. Ang Baby Savoy cabbage ay maaaring pinalamanan ng mga butil, karne, at sarsa bilang pangunahing ulam, hati-hati at halo-halong sa mga casserole, inihaw bilang isang matamis at malambot na panig, o pinakuluang at pinahiran ng mga sariwang sarsa. Ang mga ulo ay maaari ring hiwain at ihagis sa mga curries, stews, at sopas, ginutay-gutay at hinalo sa coleslaw para sa karagdagang pagkakayari at lasa, hinaluan sa pasta, o tinadtad at idinagdag na hilaw sa mga salad. Ang mga pares ng Baby Savoy na repolyo ay mahusay sa mga karne tulad ng pancetta, mga chop ng baboy, ground beef, at manok, pagkaing-dagat, patatas, kamatis, garbanzo beans, kabute, leeks, gisantes, halaman tulad ng dill, thyme, at sambong, balsamic suka, at honey . Ang mga cabbage ay panatilihin ng 1-2 linggo kapag maluwag na nakabalot sa plastik at nakaimbak sa crisper drawer ng ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkultura
Ang mga gulay na sanggol ay ang simbolo ng nouvelle na lutuin, na kung saan ay isang bagong estilo ng pagluluto na lumitaw mula sa Pransya noong huling bahagi ng 1960. Ang term na nouvelle ay ginamit para sa maraming mga pagkakataon sa kasaysayan ng Pransya upang ilarawan ang isang bagong alon ng pagluluto, ngunit ang pinakamahalagang makasaysayang paggamit ng term na ito ay noong ang Le Nouveau Guide ay nai-publish noong 1969. Ang buwanang magazine ay isinulat ng mga chef at manunulat ng Pransya. Sina Christian Millau, Henry Gault, at Andre Gayot at nagtatampok ng mga bagong istilo sa pagluluto na nakatuon sa maliliit na plato, mas magaan na sarsa, at mga sariwa at masarap na sangkap. Ang lutuing Nouvelle ay nilikha sa panahon ng pagluluto ng Pransya na gumagamit ng mabibigat na sarsa, mataas na taba, at malalaking plato, at tinutulan ng mga chef ang istilong ito sa pamamagitan ng paglikha ng mas maraming masining na pinggan, na nakatuon sa pagtatanghal, kung saan maaari silang bumuo ng mga pinggan na may isang Aesthetic na katulad ng kagandahan matatagpuan sa mga kuwadro na gawa. Sa kilusang nouvelle na mabilis na tumataas ang katanyagan, ang pagtaas ng mga gulay ng sanggol ay nakita rin sa mga pamilihan sa komersyo. Ang mga gulay na pang-sanggol ay madalas na sangkap ng bituin ng lutuing nouvelle dahil ang kanilang maliit na sukat ay nagbibigay ng mga pinggan na may mga sariwang lasa, natatanging visual, mga texture, at mga kulay, at isang hindi pang-tradisyunal na pakiramdam na nagsulong sa pananaw ng chef sa pagkain bilang isang uri ng pagtakas mula sa katotohanan.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang Savoy cabbage ay pinaniniwalaang nagmula sa Europa at unang naitala noong 1500s sa isang lugar na minsang pinamunuan ng Italian House of Savoy. Ang rehiyon na ito ay hangganan ng France, Italy, at Switzerland, at ang repolyo ay kalaunan ay ipinakilala sa hilagang Europa noong ika-18 siglo. Habang ang eksaktong pinagmulan ng noong Baby Savoy repolyo ay komersyal na nalinang bilang isang bagong item ay hindi alam, ang mga gulay ng sanggol ay naging tanyag sa mga merkado sa Europa noong ika-20 siglo. Ang mga Baby Savoy cabbage na itinampok sa larawan sa itaas ay lumago kasama ang hilagang baybayin ng Brittany sa Pransya ni Prince de Bretagne, na isang tatak na gumagawa na nagluluwas ng mga gulay sa buong Europa. Ngayon ang Baby Savoy cabbage ay matatagpuan sa pamamagitan ng specialty grocers at mga lokal na merkado sa Europa, Asia, South Africa, Canada, at Estados Unidos.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Baby Savoy Cabbage. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Masarap na Magazine | Baby Savoy Cabbage kasama si Pancetta at Star Anise |
