| Dalawang Mga gisantes sa isang Pod | Homepage |
Paglalarawan / Tikman
Mga butil ng bean ng Oaxacan kapag sariwa ay buhay na buhay na berde na may isang mahaba, mabilog na hugis. Sa loob ng pod ang mga beans ay malaki, lila o puti, at hugis sa bato. Sa sandaling luto ang beans ay ipinagmamalaki ang isang mataba na texture na may isang mayaman at mag-atas na lasa. Ang sabaw na ginawa mula sa pagluluto ng beans ay manipis at masasarap, sinabi ng ilan na nakapagpapaalala ng bullion. Tulad ng maraming mga beans ng bao, ang mga beans ng Oaxacan ay magiging isang mapurol na kulay ng kayumanggi nang luto. Bilang karagdagan sa mga beans ang mga bulaklak ng Oaxacan bean vine ay nakakain din.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga sariwang Oaxacan shelling beans ay magagamit sa huli na tag-araw sa pamamagitan ng unang bahagi ng taglamig.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga beans ng Oaxacan ay isang uri ng runner bean at botanically classified bilang bahagi ng Phaseolus coccineus. Kilala rin bilang Ayocote Morado o Purple Runners sa Estados Unidos sila at karamihan sa iba pang mga uri ng runner type ay madalas na tinutukoy bilang mga iskarlata na iskarlata, isang tango sa kulay ng mga beans at pamumulaklak sa iskarlata na runner plant. Ang mga beans ng Oaxacan ay bihirang makita sa mga menu ng restawran dahil ang mga uri ng runner na uri ng beans ay mas matagal magluto kaysa sa karamihan sa mga beans, nililimitahan ang kanilang katanyagan sa mga chef sa bahay.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga beans ng Oaxacan ay mataas sa protina at bukod pa ay naglalaman ito ng potasa, iron, fiber, zinc, thiamin, magnesium at calcium.
Mga Aplikasyon
Ang mga beans ng Oaxacan ay maaaring magamit pareho sa kanilang sariwang balkonahe na form o bilang isang tuyong bean. Sa parehong yugto ang mga mature na beans ay dapat na luto muna bago ubusin. Kapag ang mga wala sa gulang na mga beans ng Oaxacan ay maaaring kainin bilang isang sariwang snap bean, kahit na sila ay karaniwang kinakain sa kanilang hinog na yugto. Kapag ang mga pinatuyong beans ay maaaring paunang ibabad nang hindi bababa sa anim na oras bago ang pagluluto, isang hakbang na magpapadali sa digest ng beans. Ang mga beans ng Oaxacan ay maaaring isahin, simmered, inihaw at lutong. Ang mga beans ay maaaring lutuin hanggang sa sila ay starchy, katulad ng isang patatas o lampas sa puntong iyon hanggang sa makabuo sila ng isang mag-atas, natutunaw na pagkakayari. Ang mga lutong beans ay maaaring idagdag sa mga sopas, chile sauces o kahit na ginagamit bilang isang sangkap sa halo-halong mga salad. Ang mga beans ng Oaxacan ay mahusay na ipinapares sa bawang, mga sibuyas, bacon, ligaw na kabute, langis ng oliba, oregano, epazote at lemon juice. Upang maiimbak ang mga sariwang beans na malayo sa kahalumigmigan at palamigin, siguraduhing mag-shell bago magsimulang maghulma ang mga butil, mainam sa loob ng apat hanggang limang araw.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Kahit na mayroon silang isang mayamang kasaysayan sa kanilang katutubong Mexico beans ng ayocote pamilya tulad ng Oaxacan ay nahulog sa pabor at ngayon ay matatagpuan lamang sa Mexico sa ilang mga katutubong pamayanan.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga beans ng Oaxacan ay iba't ibang mga runner bean, isa sa pinakamatandang nilinang na mga pananim mula sa Amerika. Bahagi ng grupo ng ayocote ng beans ang Oaxacan bean ay katutubong sa Oaxaca at sa mahabang panahon ay karaniwang matatagpuan na lumalaki sa gitnang at hilagang Mexico. Habang sa modernong panahon ang katanyagan ay nabawasan sa Mexico nakaranas ito ng muling pagkabuhay ng interes sa mga taong mahilig sa beirloom bean sa Estados Unidos at Europa, sa parehong mga chef at growers. Ang mga bean pods ay lumalaki sa mahaba, tumatakbo na mga puno ng ubas at bilang karagdagan sa mga beans ay kilala para sa kanilang nakakain na lila at rosas na mga pamumulaklak, kaya't sila ay itinuturing na isang nakakain na pandekorasyon ng maraming mga growers. Hindi tulad ng maraming mga pagkakaiba-iba, ang Oaxacan bean ay lumalaki mula sa isang tuberous root na nakakain din at maaaring ihanda katulad ng sa sunchokes.
