Paglalarawan / Tikman
Ang mga paminta ng chili ng Aji Colorado ay pinahaba at payat, na may average na 12 hanggang 15 sent sentimo ang haba at 1 hanggang 2 sent sentimo ang lapad, at may tuwid hanggang sa medyo hubog, korteng hugis. Ang balat ay makintab, nagbabago mula berde noong bata pa, hanggang sa maliliwanag na kulay-kahel na pula, sa isang mas madidilim na pulang-kayumanggi kung matanda, at medyo makinis, kung minsan ay natatakpan ng maliliit na mga kunot. Sa ilalim ng manipis na balat, ang laman ay maliwanag na pula, malutong, at may tubig, na nakapaloob ang isang gitnang lukab na puno ng maraming bilog, may kulay na mga binhi. Ang mga paminta ng chili ng Aji Colorado ay nag-aalok ng katamtamang init na mabilis na nagwawala nang mabilis na halo-halong may matamis, prutas na prutas.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga Aji Colorado chile peppers ay magagamit sa huli na tag-araw hanggang sa taglagas.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang Aji Colorado chile peppers, na binansagang botaniko bilang Capsicum baccatum, ay isa sa apat na pangunahing peppers na matatagpuan sa loob ng species at matatagpuan sa isang mabilis na lumalagong na palumpong na kabilang sa pamilya Solanaceae o nightshade. Sa Espanyol, ang salitang Colorado ay nangangahulugang 'may kulay na pula,' at sa rehiyon ng Andean kung saan ang mga paminta na ito ay orihinal na lumaki, ang mga ito ay may label na Aji Colorado para sa kanilang pulang balat. Ang Aji Colorado chile peppers ay pinapaboran para sa kanilang katamtamang init, na umaabot sa 20,000-30,000 SHU sa scale ng Scoville, ngunit pangunahing pinahahalagahan para sa kanilang masalimuot, lasa ng prutas. Ang paminta na ito ay naisalokal sa mga hardin sa bahay ng Peru at Bolivia at karaniwang matatagpuan sa mga pinatuyong form, pinulbos, o pinaghalo sa mga pasta bilang pampalasa sa pang-araw-araw na pagluluto.
Halaga ng Nutrisyon
Ang Aji Colorado chile peppers ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina C at napakahusay na mapagkukunan ng bitamina B6 at A. Naglalaman din sila ng mga flavonoid na may kapaki-pakinabang na mga katangian ng antioxidant, tulad ng lutein at beta carotene, naglalaman ng mahahalagang nutrisyon tulad ng niacin, riboflavin, at thiamin, at naglalaman ng mga mineral tulad ng potasa, mangganeso, iron, at tanso. Bilang karagdagan sa mga bitamina at mineral, ang Aji Colorado chile peppers ay may isang compound na kilala bilang capsaicin, na nagbibigay sa paminta ng maanghang na lasa at ipinakita na naglalaman ng mga anti-carcinogenic at anti-bacterial na katangian.
Mga Aplikasyon
Ang Aji Colorado chile peppers ay maaaring gamitin sariwa o pinatuyong sa parehong hilaw at lutong application tulad ng litson, pag-ihaw, kumukulo, at pagluluto sa hurno. Para sa mga sariwang aplikasyon, inirerekumenda na magsuot ng guwantes upang maprotektahan ang mga kamay mula sa capsaicin, na maaaring maging sanhi ng pangangati sa ilalim ng mga kuko. Ang mga sili ng chili ng Aji Colorado ay maaaring tinadtad at ihalo sa mga salsas, hiniwa at itinapon sa mga salad, tinadtad at hinalo sa mga sili, sopas, at nilaga, o idinagdag sa mga pinggan ng itlog para sa isang prutas, masalimuot na lasa. Ang mga paminta ng chili ng Aji Colorado ay maaari ding maiisa sa mga pinggan ng gulay, pinalamanan sa mga empanada, o gaanong pinirito, at maaaring magamit bilang kapalit ng jalapenos kapag higit na pampalasa ang nais sa isang ulam. Bilang karagdagan sa mga sariwa at lutong application, ang Aji Colorado chile peppers ay sikat na pinatuyong dahil ang kanilang balat ay payat at madaling gumuho sa chile flakes. Ang mga pinatuyong Aji Colorado chile peppers ay maaaring iwisik sa mga lutong karne, kanin, at mga pagkaing bean, ginagamit bilang pampalasa sa mga pizza, o napanatili sa langis o suka at ginawang paste. Ang Aji Colorado chile peppers ay pinagsama nang maayos sa mga patatas, kamatis, sibuyas, bawang, karne tulad ng manok, baka, baboy, at isda, iba pang pagkaing-dagat, beans, lentil, at mais. Ang sariwang paminta ay magpapanatili ng 1-2 linggo kapag nakaimbak ng buo at hindi nalabhan sa ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang mga Chile peppers sa species ng Capsicum baccatum ay isang mahalagang bahagi ng lokal na lutuin sa rehiyon ng Andean at ginamit sa mga pagluluto sa pagluluto at panggamot mula pa noong Incas. Pinahahalagahan para sa pagdaragdag ng lasa at init sa mga pagluluto sa pagluluto, ang mga chile peppers ay iginagalang ng mga Inca na madalas silang binigyan ng parangal sa mga mataas na pinuno bilang isang uri ng pagbubuwis. Pinaniwalaan din silang isa sa mga unang pampalasa na ginamit sa pang-araw-araw na pagluluto. Sa modernong-araw na Peru at Bolivia, ang pinatuyong Aji Colorado ay pangunahin na nililinang sa mga hardin sa bahay at dinurog sa mga natuklap na chile o sinamahan ng suka at pinagdugtong sa isang i-paste. Ang durog na maanghang paminta ay ginagamit sa mga pinggan tulad ng escabeche, kung saan ang isda ay inatsara sa lemon juice tulad ng ceviche at iginisa ng mga halamang gamot, sili, at pampalasa. Ginagamit din ang Aji Colorado paste sa Andean ulam na pachamanca, na kung saan ay pagkain ng karne, gulay, at patatas na niluto sa isang luwad na oven.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga paminta ng chili ng Aji Colorado ay katutubong sa rehiyon na nakapalibot sa mga bundok ng Andes na umaabot sa kahabaan ng Peru at Bolivia at lumago nang libu-libong taon. Ngayon ang Aji Colorado chile peppers ay pangunahing nililinang sa mga hardin sa bahay at inaalok na sariwa sa pamamagitan ng mga lokal na merkado sa South America. Ang mga paminta ay magagamit din sa form ng binhi sa pamamagitan ng mga online na katalogo, at ang mga tuyong bersyon ng paminta ay ibinebenta sa mga specialty market sa Central, North, at South America.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Aji Colorado Chile Peppers. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Recipe ng Peru | Anticuchos | |
| Perennial Pastime | Bolivian Soup na may Wheat Berries |
