Paglalarawan / Tikman
Ang mga sariwang Burgundy truffle ay mukhang maliit, magaspang na mga bato. Nakukuha ang isang onsa sa bigat, at humigit-kumulang 2-3 pulgada ang lapad, ang mga Burgundy truffle ay may isang tsokolate na kayumanggi sa labas, na may malaki, hugis-brilyante na mga puntos. Sa loob, ang truffle ay may isang naka-ugat, kulay na kape na laman. Ang mga species ng taglagas na truffle ay hindi masalimuot tulad ng winter truffle mayroon itong isang makalupang, hazelnut lasa. Ang lasa nito ay mas malakas kaysa sa tag-init na Tuber aestivum, malamang dahil sa maraming oras na natitira sa ilalim ng lupa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga Burgundy truffle ay magagamit sa taglagas.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga Burgundy truffle ay kilala bilang Tuber uncinatum. Ang mga itim na truffle na ito ay ang pagkakaiba-iba ng taglagas ng Tuber aestivum, o summer truffles. Ang mga pagkakaiba lamang sa pagitan ng mga pagkakaiba-iba ng tag-init at taglagas ay pulos ecological, walang mga mikroskopikong pagkakaiba-iba. Ang mga truffle ay pinahahalagahan ng fungi dahil hindi sila nilinang na truffle ay foraged sa kagubatan ng Europa, ang kanilang mga lokasyon ay lihim. Ang mga truffle ay nagdagdag ng masalimuot na kamunduhan sa mga pinggan sa loob ng daang siglo. Nasisiyahan ang mga Sinaunang Romano at Greeks, ang mga truffle ay pinaniniwalaang mayroong therapeutic at aphrodisiac na katangian.
Mga Aplikasyon
Ang pinong lasa ng Burgundy truffles ay pinakamahusay na nasiyahan sa hilaw, ahit na manipis sa pasta, risotto, itlog o patatas na pinggan. Ang lasa ng Burgundy truffles ay hindi masyadong nakahawak sa init. Magdagdag ng ilang mga ahit sa isang sarsa ng mantikilya bago ito kutsara sa steak o iba pang mga karne. Itabi na nakabalot ng isang tuwalya ng papel sa isang lalagyan ng airtight at ilagay sa ref gamit sa loob ng 2-3 araw upang matiyak ang pinakamahusay na lasa.
Heograpiya / Kasaysayan
Natagpuan sa halos bawat bansa sa Europa, ang mga Burgundy truffle ay mas malawak na ipinamamahagi kaysa sa anumang iba pang mga species ng truffle. Gayunpaman, ang karamihan sa mga truffle ng Burgundy ay foraged sa Pransya at Italya. Mayroong isang tiyak na tiyak na oras ng pag-aani para sa Burgundy truffles, kaya walang pagkalito sa pagkakaiba-iba ng 'tag-init'. Ang mga truffle ay isang bihirang uri ng halamang-singaw na tumutubo sa ilalim ng lupa, kadalasang kabilang sa mga ugat ng mga punong kahoy tulad ng oak, kastanyas at hazelnut. Ang halaga ng truffles ay napakataas sinabi na ang demand para sa truffles ay sampung beses na mas malaki kaysa sa supply.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na kasama ang Burgundy Truffles. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
