Paglalarawan / Tikman
Ang Escolar ay nauri bilang isang ahas na mackerel at bahagi ng pamilyang Gemplidae. Ang Escolar ay isang kontrobersyal na isda sapagkat alam na sanhi ito ng mga problema sa gastrointestinal kapag higit sa 4oz ang natupok. Ang isda na ito ay nahuli kaagad sa baybayin ng Timog California. Mayroon itong labis na mayaman at malasang lasa dahil sa kawalan ng kakayahan ng isda na i-metabolize ang mga wax esters sa diet nito. Maraming pangalan ang Escolar kabilang ang 'puting tuna, butterfish, oilfish, waloo at sobrang puting tuna saku.' Ang Escolar ay maaaring ihaw, igisa, lutong o lutong.
