| Windrose Farm | Homepage |
Paglalarawan / Tikman
Ang mga Espelette chile peppers ay mahaba at makitid na mga pod, na may average na 15 hanggang 17 sent sentimo ang haba, at may isang korteng kono na may bahagyang tapering sa isang punto sa di-stem na dulo. Ang mga pods ay maaaring diretso sa hubog, at ang balat ay makintab, makinis, at gaanong kulubot, hinog mula sa berde hanggang sa maliwanag na pula kapag may edad na. Sa ilalim ng manipis na balat, ang laman ay semi-makapal, maputlang pula, at malutong, na nakapaloob ang isang gitnang lukab na puno ng bilog at patag, kulay-krema na mga binhi. Ang mga Espelette chile peppers ay may maliwanag at prutas na lasa na may mga nuances ng kamatis at citrus na halo-halong may banayad hanggang katamtamang antas ng pampalasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga Espelette chile peppers ay magagamit sa huli na tag-init hanggang sa huli na taglagas.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga Espelette chile peppers, na binansagang botanikal bilang Capsicum annuum, ay isang bihirang, pagkakaiba-iba ng specialty na pagmamay-ari ng pamilya Solanaceae o nightshade. Kilala rin bilang Ezpeletako Biperra sa Basque at Piment d'Espelette sa Pranses, ang mga Espelette chile peppers ay pangunahing nililinang sa komyun ng Espelette sa Pyrénées-Atlantiques, na matatagpuan sa rehiyon ng Basque ng Pransya. Noong 2002, ang mga Espelette chile peppers ay binigyan ng protektadong pagtatalaga ng pinagmulan, na kilala rin bilang sertipikasyon ng Pransya na AOC o Appellation d'origine contrôlée, at AOP o Appellation d'origine protégée. Ang sertipikasyon na ito ay nangangalaga sa natatanging lasa ng paminta, na nagmumula sa bahagyang acidic na lupa ng rehiyon ng Basque. Ang mga Espelette chile peppers ay maaaring magkakaiba sa init mula sa pagiging banayad hanggang sa katamtamang maanghang, depende sa lumalaking kundisyon, at umaabot sa 500 hanggang 4,000 SHU sa scale ng Scoville. Ang mga paminta ay bihirang makahanap ng sariwang labas ng rehiyon ng Basque at mas karaniwang matatagpuan sa form na pulbos o pinaghalo sa isang pasta ng pagluluto.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga Espelette chile peppers ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina A at C, na mga antioxidant na makakatulong na mapalakas ang produksyon ng collagen at maiwasan ang pagkawala ng paningin. Naglalaman din ang peppers ng iron, bitamina B6 at K, potassium, at fiber.
Mga Aplikasyon
Ang mga Espelette chile peppers ay pinakaangkop sa parehong hilaw at lutong application tulad ng litson, baking, at sautéing. Kapag sariwa, ang mga paminta ay maaaring mai-diced sa mga sarsa, salsa, at sarap, o maaari silang tinadtad at itapon sa mga salad. Ang mga sariwang Espelette chile peppers ay maaari ding lutuin upang makagawa ng masarap na paminta ng mga jellies, jam, at i-paste. Kapag luto, ang mga peppers ay maaaring idagdag sa mga stir-fries, pasta, mga inihaw na gulay, sopas, sili, at nilaga. Ang mga paminta ay idinagdag din sa piperade, na isang kilalang sarsa ng Basque na nagluluto ng Espelette pepper na may mga sibuyas at kamatis. Ang mga Espelette chile peppers ay medyo bihira na makahanap ng sariwa at mas karaniwang matatagpuan na pinatuyong at pinulbos sa isang pulbos. Sa pamamagitan ng proseso ng pagpapatayo, ang paminta ay nakakabuo ng mausok na lasa na katulad ng paprika at maaaring magamit upang tikman ang pang-araw-araw na pinggan. Sa Pransya, ang pinatuyong Espelette chile pulbos ay ginagamit sa basquaise, na kung saan ay isang sarsa na gawa sa mga paminta at kamatis at hinahain ng mga gulay, pagkaing dagat, o lutong karne. Ang mga pinatuyong Espelette chile peppers ay maaari ding magamit upang mahawahan ang mga langis at asin sa dagat. Ang mga Espelette chile peppers ay pinagsama nang maayos sa mga karne tulad ng pato, ham, baka, kordero, at manok, foie gras, itlog, kabute, kamatis, berdeng beans, mga dahon ng gulay, kambing na keso, at maitim na tsokolate. Ang mga sariwang Espelette chile peppers ay magpapanatili ng 1-2 linggo kapag maluwag na naimbak ng buo at hindi nahuhugas sa isang plastic bag sa ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Sa huling katapusan ng linggo ng Oktubre, ipinagdiriwang ng rehiyon ng Basque ng Pransya ang isang Espelette Pepper Festival upang igalang ang pinakamamahal na paminta. Sa katapusan ng linggo na ito, higit sa dalawampu't libong mga bisita ang dumalo sa pagdiriwang, at marami sa mga bayan ang pinalamutian ang mga kalye ng mga garland o festoon ng Espelette peppers. Ang mga paminta ay ayon sa kaugalian na ani at isinasandal sa mga tanikala na binubuo ng hindi bababa sa dalawampung peppers na may mga tukoy na petsa ng pag-aani na nakalagay sa kurdon. Kapag naitayo, ang mga lubid ay nakabitin mula sa mga harapan at balkonahe pati na rin sa mga sambahayan at restawran, hinugot mula sa mga sinulid at ginamit kung kinakailangan. Ang pagdiriwang ay sinimulan noong 1967, at bilang bahagi ng kasiyahan, ang mga paminta at iba pang mga panrehiyong produkto ay ipinagbibili sa mga merkado, at itinatampok ng mga lokal na restawran ang paminta sa kanilang mga menu sa mga piratang pinggan. Mayroon ding mga live na konsyerto, tradisyonal na sayaw ng katutubong Basque, parada, at mga laro, lahat ay ipinagdiriwang ang lokal na paminta bilang isang sagisag ng kulturang Basque.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga Espelette chile peppers ay inapo ng mga peppers na katutubong sa Gitnang at Timog Amerika na dinala pabalik sa Europa sa pamamagitan ng mga explorer ng Espanya at Portuges noong ika-15 at ika-16 na siglo. Pinaniniwalaan na si Gonzalo Percaztegi, isang taga-Basque navigator na kasama ni Christopher Columbus, ang unang nagpakilala ng paminta sa rehiyon ng Basque, na itinanim kasama ang mais sa Nive Valley. Ngayon ang mga Espelette chile peppers ay nakararami na lumaki sa rehiyon ng Basque ng Pransya sa mga komyun ng Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde, at Ustaritz. Sa labas ng Pransya, ang paminta ay karaniwang matatagpuan sa anyo ng mga pulbos o pasta.
