| Makukulay na Harvest Inc. | Homepage |
Paglalarawan / Tikman
Ang pulang mais ay isang uri ng matamis na mais. Ang mga tainga nito ay nakabalot ng mahigpit na nakagapos na apog na may mga husk na may mga sutla at isang tassel na umaabot mula sa dulo. Ang mga kernel ng pulang mais ay nabahiran ng mga kulay ng ruby brick na pula at mag-atas na kulay-rosas na tono, depende sa tiyak na pagkakaiba-iba. Ang mga cobs ng Pulang mais ay karaniwang mas payat kaysa sa dilaw o puti at mga butil at mas mababa ang sukat, kahit na hindi ito salamin ng tamis ng Pulang mais. Ang pulang mais ay may kakaibang matamis at masustansya sa lasa at ang lasa na iyon ay inilalabas ng pagluluto. Ang pagkakayari nito ay semi firm at ang mga kernel ay makatas kapag bata pa. Napakahalaga na anihin ang Pulang mais sa tamang yugto ng pagkahinog. Ang kritikal na oras ay ang yugto ng gatas, kapag ang katas sa kernel ay lilitaw na gatas kapag binutas mo ang kernel gamit ang iyong thumbnail. Tulad ng lahat ng mga matamis na barayti ng mais, sa pagkahinog ng mais, nawawala ang kahalumigmigan nito, tumataas ang nilalaman ng almirol at naging matigas ang mga butil.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang pulang mais mula sa maagang tag-araw hanggang taglagas.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang pulang mais, na kilala rin bilang Red posole, ay isang miyembro ng pamilyang damo na Gramineae. Ang mais, na kilala sa labas ng wikang Ingles bilang mais lamang, ay nauri nang panteknikal bilang isang ani ng palay, kahit na kapag ang ani ay wala pa sa gulang ay itinuturing na isang gulay. Ang mga tangkay nito ay gumagawa ng isang cob ng mga binhi, na mas kilala bilang mga kernels, bagaman sa pamamagitan ng kahulugan ng botanical sila ang indibidwal na mga bunga ng halaman. Ang pulang mais ay isang kultibero sa libu-libong mga barayti ng mais, heirloom, hybrid o binago ng genetiko. Ang ilang mga pangalan ng mga pulang mais na pagkakaiba-iba ay kinabibilangan ng Madugong Butcher, Broom Corn, Strawberry Popcorn, at Ruby Queen. Ang pulang kulay sa Red mais ay nilikha ng pigment ng halaman, anthocyanin. Ang red gene ay recessive, kaya't ang isang mataas na porsyento ng mga pulang kernel ay dapat itanim upang mapanatili ang pagkakaiba-iba ng kulay.
Halaga ng Nutrisyon
Nagbibigay ang pulang mais ng dalawampung porsyento na higit na protina kaysa sa puting mais o dilaw na mais. Ang Anthocyanin, ang pigment na lumilikha ng pulang kulay sa mais na ito, ay mga antioxidant flavonoid na nagpoprotekta sa maraming mga system ng katawan. Bukod sa chlorophyll, ang mga anthocyanin ay marahil ang pinakamahalagang pangkat ng mga nakikitang mga pigment ng halaman. Ang mga anthocyanin ay may mga anti-namumula na pag-aari, na-link sa pag-reverse ng pinsala sa sistema ng nerbiyos at maaari ring ma-reverse ang nakakaapekto sa diabetes. Ang pulang mais ay naglalaman ng 350% higit pang mga antioxidant kaysa sa karaniwang puti o dilaw na mais.
Mga Aplikasyon
Maaaring gamitin ang pulang mais sa lugar ng puti at dilaw na matamis na mais, kahit na mas mabilis itong um-mature at may posibilidad na maglaman ng mas maraming almirol kaysa sa mga dilaw at puting barayti. Ang ani na wala pa sa gulang at ginamit kaagad pagkatapos, ang Red mais ay maaaring malagyan ng sariwang para sa mga salad at sopas. Maaari itong ihawin, litson, blanched, pureed at steamed. Ang mga pares ng pulang mais ay mahusay na may mga kamatis, basil cilantro, shellfish, baboy, shelling beans, cream, nutty cheeses, mga sili, cumin, mga squash ng tag-init at citrus. Maaari itong gawing harina para sa mga tinapay na mais, patag na tinapay, pancake, tortillas at ayon sa kaugalian ay ginagamit ito sa nilaga at hominy.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mais ay katutubong sa Amerika, partikular sa Mexico. Ang ligaw na mais ay inalagaan ng mga katutubong Mesoamericans sa sinaunang panahon. Isang ligaw na damo, si Teosinte (Zea Mexicana) ay itinuturing na ninuno ng lahat ng kilalang species ng mais. Lumalaki ang Teosinte sa mga liblib na lugar ng Mexico at Guatemala. Ang pinakalumang kilalang mga labi ng mais ay natuklasan sa Lambak ng Tehuacan ng Mexico, at pinetsahan noong 2750 BC, humigit-kumulang na 7,000 taong gulang. Libu-libong mga uri ng mais ang nabuo sa buong kasaysayan. Utang ng mais ang pinagmulan nito sa mga katutubong tao ng Andes sa Timog Amerika.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na kasama ang Red Corn. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Blog ng Pagkain | Red Corn kasama ang Cilantro at Cotija Anejo Cheese |
