Paglalarawan / Tikman
Ang mga kabute ng Ox Tongue ay may iregular, pipi ang hitsura, na may average na 7 hanggang 20 sentimetri ang lapad, at lumalaki sa isang kalahating bilog, mala-istante na hugis na may kulot sa mga hubog na gilid. Kapag bata pa, ang kabute ay basa-basa na may isang ilaw, pula-kulay-rosas na kulay, ngunit sa pagkahinog nito, ang balat ay dumidilim sa isang malalim na pulang-kayumanggi. Sa ilalim ng halamang-singaw, ang mga pores ay maliliit na puting tuldok kapag bata pa, na nagbibigay sa ilalim ng isang magaspang na pagkakayari, at habang lumalaki ang kabute, ang mga pores ay pinahaba sa indibidwal na garing sa mga ilaw na kulay-rosas na tubo na pasa ng kayumanggi-pula kapag pinalala. Ang mga kabute ng Ox Tongue ay may puti at pula, striated na laman na may malambot, may tubig, at bahagyang may goma. Kapag hiniwa, ang laman ay nagtatago ng isang malagkit na pulang likido na minsan ay matatagpuan din sa panlabas na ibabaw. Ang mga kabute ng Ox Tongue ay may isang chewy at malambot na pare-pareho kapag hilaw at may isang tart, acidic, at makalupa na lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga kabute ng Ox Tongue ay magagamit sa huli na tag-araw hanggang sa taglagas.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga kabute ng Ox Tongue, na binansagang botanikal bilang Fistulina hepatica, ay may hugis na hindi pangkaraniwang, bracket fungi na kabilang sa pamilyang Fistulinaceae. Kilala rin bilang ang fungus ng Beefsteak at Tongue na kabute, ang mga Ox Tongue na kabute ay medyo bihirang halamang-singaw na matatagpuan sa parehong nabubuhay at nabubulok na mga puno ng kastanyas at oak. Pangunahin na lumalaki sa base ng puno, ang mga kabute ng Ox Tongue ay may kakaibang hitsura na malapit na kahawig ng hilaw na karne. Habang tumatanda ang kabute, maaari itong mabuo sa isang hugis na katulad sa isang atay o dila na may kulay-pulang-kulay na kulay, na kung saan nakakuha rin ito ng pangalan. Ang mga kabute ng Ox Tongue ay ginamit bilang isang kapalit ng karne sa loob ng maraming taon, ngunit sa kabila ng pagkakapareho nito sa hitsura ng karne, ang lasa ng halamang-singaw ay lubos na pinagtatalunan sa mga forager, na may nakakaraming konklusyon na ang lasa ay pangunahing acidic, depende sa pagkahinog. Ang mga kabute ng Ox Tongue ay hindi nililinang sa komersyo at matatagpuan lamang sa pamamagitan ng paghanap ng pagkain sa mga piling rehiyon sa buong mundo, na ginagawang isang pambihirang fungus na matatagpuan sa mga lokal na merkado.
Halaga ng Nutrisyon
Naglalaman ang mga kabute ng Ox Tongue ng ilang bitamina C, na isang antioxidant na makakatulong na labanan laban sa mga free radical sa katawan sa pamamagitan ng pagpapalakas ng immune system. Ang mga kabute ay maaari ring magbigay ng ilang potasa, hibla, at folate.
Mga Aplikasyon
Ang mga kabute ng Ox Tongue ay natatangi dahil ang mga ito ay isa sa ilang mga kabute na maaaring matupok na hilaw. Mahalagang tandaan na ang mas bata na mga kabute ay ang ginustong yugto para sa sariwang pagkonsumo habang ang mas matanda, mas may edad na mga kabute ay nagkakaroon ng isang mataas na acidic at maasim na lasa. Ang mga kabute ng Ox Tongue ay maaaring gupitin nang manipis at ihahatid nang katulad sa sashimi, mabilis na adobo at magamit bilang isang dekorasyon, o pinirito at ginuho sa mga piraso tulad ng bacon. Kapag handa sa mas makapal na hiwa, ang mga kabute ay karaniwang babad sa gatas upang makatulong na palabnawin ang kaasiman at luto sa mga sarsa na nakabatay sa cream para sa isang masarap, balanseng lasa. Kadalasan ginagamit sila sa stroganoff kasama ang iba pang mga kabute, pinahiran ng mga breadcrumb at pinirito, niluto sa mga gulay na gulay, inihahain sa pasta, o igisa sa mantikilya na may mga sariwang halaman. Ang mga kabute ng Ox Tongue ay nakapares ng mabuti sa mga karot, mga kamatis ng heirloom, spinach, thyme, cilantro, bawang, mga bawang, lentil, noodles, mustasa, at Parmigiano Reggiano na keso. Ang mga sariwang kabute ay dapat gamitin agad para sa pinakamahusay na kalidad at panatilihin lamang ang 1-2 araw kapag nakaimbak sa isang paper bag sa ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Kapag ang mga kabute ng Ox Tongue ay tumutubo sa gilid ng mga English oak na puno, inililihim nila ang acid sa light-hued na oak na nagpapahid sa kahoy ng isang mayaman, maitim na kayumanggi. Papatayin ng halamang-singaw at acid ang puno sa paglipas ng panahon, ngunit mula sa proseso ng paglamlam na ito, ang maitim na kayumanggi kahoy ay naging isang mahalagang kalakal sa mundo ng paggawa ng kahoy. Ang brown oak ay lubhang bihirang at prized para sa pangkulay at graining nito. Ang kahoy ay ginagamit para sa sahig, muwebles, at veneer at itinuturing na isang premium na pagkuha ng kahoy ng napakataas na presyo para sa bago nito.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga kabute ng Ox Tongue ay iniulat na lumalaki sa mga rehiyon ng Hilagang Amerika, Europa, Africa, at Australia, at naroroon mula pa noong sinaunang panahon. Lumalaki sa live o nabubulok na mga puno ng oak at kastanyas, ang mga kabute ng Ox Tongue ay lalong kilalang-kilala sa mga kagubatan sa buong Ireland at England at binigyan ng kanilang kasalukuyang pang-agham na pangalan ng isang British botanist noong huling bahagi ng ika-18 siglo. Sa Australia, ang kabute ay maaari ding matagpuan sa mga puno ng eucalyptus. Ngayon ang mga kabute ng Ox Tongue ay matatagpuan pa lamang sa ligaw at pinapako sa buong Europa, sa parehong Hilaga at Timog Africa, Australia, sa Canada, at sa Silangang Estados Unidos.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Ox Tongue Mushroom. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
