Paglalarawan / Tikman
Ang mga peras ng Gieser-Wildeman ay maliliit na prutas, na may average na 5 hanggang 6 na sentimetro ang lapad, at mayroong isang squat, bulbous base na bahagyang nag-tapers sa isang bilugan na leeg. Ang balat ay napaka-firm, ripening mula sa berde hanggang dilaw, at kung minsan ay sakop ng brown russet at red-orange blush. Sa ilalim ng ibabaw, ang laman ay garing sa puti, magaspang, mabango, at katamtamang makatas, na nakapaloob ang gitnang core na puno ng maliliit, itim na kayumanggi mga binhi. Ang mga peras ng Gieser-Wildeman, kapag hilaw, ay may siksik, butil, at malutong texture na may isang tart at malaswang lasa. Ang mga prutas ay mas mabuti na natupok kapag luto at bumuo ng isang mas matamis na lasa na may malambot, malambot na pare-pareho.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga peras ng Gieser-Wildeman ay magagamit sa huli na taglagas hanggang sa taglamig sa Europa.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga peras ng Gieser-Wildeman, na binansagang botaniko bilang Pyrus komunis, ay isang iba't ibang pagluluto ng Dutch na kabilang sa pamilyang Rosaceae. Ang napakatatag na peras ay madalas na itinuturing na hindi masarap kapag hilaw, dahil sa matalas na lasa nito, ngunit kapag luto, ang laman ay lumalambot at nagpapalambot, nagiging isang masarap na ulam o panghimagas. Ang peras ng Gieser-Wildman ay pinangalanan pagkatapos ng ilog Giessen sa Netherlands at itinuturing na isa sa pinakatanyag na pears sa pagluluto sa loob ng bansa. Ang pagkakaiba-iba ay lalo na pinapaboran bilang isang bahagi ng ulam sa ligaw na laro sa mga restawran ng Olanda, at ang mga peras ay madalas na ipinagbibili na na-peeled sa isang pulang sarsa ng alak para sa mabilis na aplikasyon. Sa labas ng mga restawran, ang mga peras ng Gieser-Wildeman ay binibili sa pamamagitan ng mga lokal na merkado para sa mga lutong bahay na nilaga o nilagyan ng peras na peras. Sa kabila ng katanyagan nito sa Netherlands, ang mga peras ng Gieser-Wildeman ay itinuturing na isang bihirang pagkakaiba-iba sa labas ng mga pamilihan ng Dutch at may label bilang isang specialty na magsasaka sa mga piling rehiyon ng Europa, tulad ng United Kingdom.
Halaga ng Nutrisyon
Ang peras ng Gieser-Wildeman ay isang mahusay na mapagkukunan ng hibla, na makakatulong sa gasolina ng malusog na bakterya sa tiyan at pasiglahin ang digestive tract. Naglalaman din ang mga peras ng ilang bitamina C, B6, at K, folate, potassium, calcium, magnesium, at iron.
Mga Aplikasyon
Ang mga peras ng Gieser-Wildeman ay pinakaangkop sa mga lutong application tulad ng paglaga, pagluluto sa hurno, o pang-poaching. Ang siksik at matatag na mga prutas ay ayon sa kaugalian na luto sa pulang alak o matamis na syrup upang makabuo ng malambot at malambot na pagkakapare-pareho. Kapag naluto na, inihahain sila bilang isang ulam sa mga inihaw na karne at gulay, hiniwa at ginagamit bilang isang pang-topping sa pizza, o ginamit bilang isang panghimagas na hinahain ng sorbetes. Ang mga peras ng Gieser-Wildeman ay inihurnong din sa mga scone, cake, at tarts, o madalas na nakabalot sa puff pastry, inihurnong, at tinatakpan ng sarsa ng tsokolate-espresso. Sa Netherlands, ang mga poached pears ay kilala bilang stoofpeertjes at ayon sa kaugalian ay pinaghahain parehong mainit at malamig. Maraming pagkakaiba-iba ng mga poached pears na gumagamit ng pagbabago ng mga sangkap tulad ng black currant liqueur, cloves, kanela, brown sugar, red wine, o lemon rind. Ang Stoofpeertjes ay ginagamot ng katulad sa isang ulam na gulay kapag inihain kasama ang mga inihaw na karne at isang tanyag na ulam na hinahain sa mga pagtitipon ng pamilya Dutch. Kung ang anumang mga peras ay natitirang pagkatapos ng pagkain, ang mga ito ay repurposed sa mga panghimagas sa susunod na araw o hiwa at hinalo sa otmil at sinigang para sa agahan. Ang mga peras ng Gieser-Wildeman ay karaniwang inihahatid sa mga karne tulad ng kuneho, tagihawat, baka, pancetta, at prosciutto, mga keso tulad ng kambing, parmesan, gorgonzola, at asul, pinakuluang patatas, pulot, honey, cranberry, arugula, thyme, rosemary, at mga mani tulad nito bilang mga pecan, walnuts, at pistachios. Ang mga sariwang prutas ay magpapanatili ng 1-2 linggo kapag nakaimbak ng buo at hindi nahuhugasan sa crisper drawer ng ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkultura
Sa Netherlands, ang piniritong mga peras na Gieser-Wildeman ay pinapaboran na ulam na tradisyonal na hinahain sa mga hapunan ng Pasko at Bagong Taon. Ang mga peras ay balatan at luto nang buo na may mga tangkay para sa apela ng aesthetic, at sa pamamagitan ng proseso ng pagluluto, ang mga prutas ay nakabuo ng isang maligaya na pulang kulay. Sa panahon ng kapaskuhan, ang mga tinadtad na peras ay isa ring kasamang ulam sa gourmetten, na kung saan ay isang pamamaraan sa pagluluto na naglalagay ng isang maliit na grill sa gitna ng mesa para sa mga panauhin na magluto ng kanilang sariling mga gulay at karne. Ang proseso ng pagluluto na ito ay ginagawa sa mga dagdag sa buong buong pagkain, at maraming iba't ibang mga uri ng karne ang natupok kasama ng mga pinggan tulad ng mga sarsa, baguette, gulay, at mga tinadtad na peras. Bilang karagdagan sa pagluluto sa bahay, ang mga peras ng Gieser-Wildeman ay kilalang kilala sa Netherlands bilang logo at pangalan para sa naka-star na restawran ng Michelin, ang De Gieser Wildeman, na matatagpuan sa Noordeloos, Netherlands. Sinabi ng tsismis na ang head chef na si Rene Tichelaar ay mas pinapaboran ang pagkakaiba-iba ng peras, kaya't pinangalanan niya ang restawran pagkatapos ng prutas, at karaniwang naghahain ng peras na may ice cream bilang isang panghimagas sa restawran.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga peras ng Gieser-Wildeman ay unang ipinanganak ni G. Wildeman noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo malapit sa lungsod ng Gorinchem sa Netherlands. Matapos ang kanilang pagtuklas, inilabas ni Van den Willik & Sons Nursery ang pagkakaiba-iba sa mga komersyal na merkado kung saan naging sikat sila bilang isang pagluluto peras sa buong ika-20 siglo. Ngayon ang mga peras ng Gieser-Wildeman ay pangunahing naisalokal sa mga pamilihan ng Dutch, ngunit kung minsan ay matatagpuan sila sa mga pamilihan sa United Kingdom, France, at Belgium.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na kasama ang Gieser-Wildeman Pears. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Ni Andrea Janssen | Poached Pears sa Beer Sauce |
