| Food Buzz: Kasaysayan ng Mga Kamatis | Makinig |
Lumalagong
| Flora Bella Organics | Homepage |
Paglalarawan / Tikman
Ang mga kamatis ng San Marzano ay maliit na may isang pinahaba at manipis, hugis-itlog na hugis, katulad ng hitsura ng isang roma na kamatis, ngunit may isang taluktok na tip. Makinis ang balat, madilim na pula, madaling balatan, at mahigpit na may kaunting bigay kapag pinindot. Sa ilalim ng balat, ang laman ay makapal, siksik, at maliwanag na pula na may isang semi-firm na pagkakapare-pareho. Sa loob ng laman, mayroon ding dalawang kamara ng binhi na puno ng ilang maliliit na buto, na kakaiba mula sa iba pang mga pagkakaiba-iba na karaniwang naglalaman ng apat hanggang limang silid. Ang mga kamatis ng San Marzano ay may mababang nilalaman na may kahalumigmigan na may isang banayad na kaasiman, na lumilikha ng isang matamis, mayaman, at kumplikadong, jammy lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga kamatis ng San Marzano ay magagamit sa kalagitnaan hanggang huli na ng tag-init. Ang pagkakaiba-iba ay maaari ding matagpuan sa de-latang form na buong taon.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga kamatis ng San Marzano, na binansagang botaniko bilang Solanum lycopersicum, ay isang Italyano, kaakit-akit na kamatis na pagmamay-ari ng pamilya Solanaceae o nightshade. Ang pinahaba, mataba na prutas ay ipinangalan sa San Marzano Sul Sarno, ang bayan sa Italya kung saan sila unang lumaki, at ipinagdiriwang ng mga nangungunang chef bilang isa sa pinakamahusay na kamatis na ginagamit para sa mga sarsa. Ang pagkakaiba-iba ay nakatanggap ng labis na pagkilala sa mayamang lasa nito, na katulad ng French Champagne, isang Protected Designation of Origin, o DOP, ay ibinigay noong 1996 sa mga kamatis ng San Marzano na lumago sa ilalim ng mahigpit na regulasyon. Ang Valle del Sarno ay ang lambak sa Italya kung saan ang kinikilala at protektadong pagkakaiba-iba ay lumago, nakikilala sa pamamagitan ng lupa at isang mapagtimpi klima na nagsasama upang bigyan ang San Marzano ng natatanging kayamanan at malalim na lasa. Ang mga kamatis ng San Marzano ay karaniwang nakukuha din sa pamamagitan ng kamay at kilala bilang isang i-paste, peras, pagproseso, saladette, o sarsa ng kamatis. Bagaman ang mga sertipikadong kamatis ng San Marzano ay nagmula lamang sa Italya, ang mga kamatis ng San Marzano ay lumaki sa iba pang mga rehiyon sa mundo, kasama na ang Estados Unidos, at ibinebenta nang walang label ng DOP.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga kamatis ng San Marzano ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina A at C, na mga antioxidant na makakatulong na palakasin ang immune system at madagdagan ang produksyon ng collagen sa loob ng katawan. Nagbibigay din ang mga kamatis ng ilang hibla, potasa, at folate, at kilala sa pagkakaroon ng antioxidant compound lycopene, na nagbibigay sa laman ng pulang kulay nito at tumutulong sa katawan na labanan ang mga free radical.
Mga Aplikasyon
Ang mga kamatis ng San Marzano ay mainam para sa paggawa ng mga sarsa dahil sa kanilang pinahabang hugis, minimal na binhi, matatag na laman, at mas mababang nilalaman ng juice. Ang matamis at banayad na pagkakaiba-iba ay maaaring litson o lutuin sa kalan para magamit sa pasta, pizza, lasagnas, o basahan. Maaari din itong magamit nang sariwa para sa mga sandwich, bruschetta, at salads, hiniwang manipis at inihurnong sa isang masarap na tart, o pinatuyuan ng langis ng oliba at inihaw. Higit pa sa mga sariwang aplikasyon, ang mga kamatis ng San Marzano ay sikat na naka-kahang at naka-develop ng malambot na pagkakayari kapag napanatili. Mahalagang tandaan na ang tunay at sertipikado, naka-kahong mga kamatis na San Marzano ay matatagpuan na balatan at nasa buo o fillet form, hindi na-diced. Bilang karagdagan sa pag-canning, ang mga kamatis ng San Marzano ay maaari ding matuyo at ibagsak sa isang pulbos o gawing isang tomato paste para sa pinalawak na paggamit. Ang mga kamatis ng San Marzano ay pinagsama nang maayos sa mga halaman tulad ng basil, perehil, at oregano, mga keso tulad ng mozzarella at kambing, mga mayamang karne tulad ng karne ng baka, karne ng baka, o baboy, bawang, mga sibuyas, at balsamic suka. Kapag hinog na, ang mga kamatis ng San Marzano ay magpapanatili ng 2-3 araw sa temperatura ng kuwarto. Ang luto o hiniwang mga sariwang kamatis ay dapat itago sa isang selyadong lalagyan at itago sa ref ng hanggang sa isang linggo.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang mga kamatis ng San Marzano ay itinuturing na isa sa mga opisyal na pagkakaiba-iba na ginamit sa Italya para sa tunay na Neapolitan pizza. Ang iconic, manipis na pizza ay unang nilikha noong 1800s sa Naples, Italya, at isang maliit na pie na nilikha na may tukoy, sariwang mga sangkap upang masiyahan ang Queen of Savoy. Si Raffaele Esposito, ang orihinal na tagalikha ng Neapolitan pizza, ay gumamit ng mga kamatis ng San Marzano, mozzarella, at sariwang basil upang igalang ang mga kulay ng watawat ng Italya upang mapahanga ang reyna. Mula nang likhain, ang Neapolitan pizza ay naging paboritong pizza sa buong mundo, at noong 1984 sa Naples, ang Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) ay itinatag upang makilala, kilalanin, at patunayan ang tunay na mga Neapolitan pizza. Ang VPN ay sumusunod sa mahigpit na pamantayan na ang tunay na Neapolitan pizza ay ginawa gamit ang mga pinakasariwang sangkap, kabilang ang mga hilaw na kamatis, langis ng oliba, keso ng mozzarella, at basil. Ang mga neapolitan pizza ay kilala rin sa pagkakaroon ng mas maraming sarsa kaysa sa keso at luto sa napakataas na temperatura upang makabuo ng isang bahagyang bubbled, charred crust. Ayon sa VPN, may tatlong uri lamang ng kamatis na naaprubahan para sa totoong mga Neapolitan pizza, na may San Marzano na mga kamatis na iginagalang bilang pinakamahusay para sa isang matamis, banayad na acidic, at matigas na sarsa.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga kamatis ng San Marzano ay katutubong sa rehiyon ng Campania na nakapalibot sa Naples, Italya, at lumaki sa isang natatanging micro-klima ng Mediteraneo na may mayamang nutrient na bulkanic na lupa mula sa Mount Vesuvius. Ang pagkakaiba-iba ay una nang naging tanyag sa mga sarsa ng pizza noong unang bahagi ng mga taon ng 1800, at noong 1875, ang unang kanyon ay itinayo, na pinapayagan ang San Marzano na mga kamatis na maipadala sa buong Europa. Sa kabila ng kanilang katanyagan sa pizza, ang mga kamatis ng San Marzano ay tumanggi sa katanyagan noong 1970s sa pagtaas ng iba't ibang hybridization, ngunit noong dekada 1990, nabawi nila ang pansin at naging isa sa pinakatanyag na de-latang kamatis na uri. Ngayon ang mga kamatis ng San Marzano ay matatagpuan pa rin sa mga piling rehiyon ng Italya at lumaki din sa Estados Unidos at Mexico. Magagamit din ang mga ito sa pamamagitan ng online na pambansang nagbebenta ng binhi para sa paglilinang sa hardin sa bahay. Ang mga kamatis na San Marzano na itinampok sa litrato sa itaas ay pinalaki ng Flora Bella Organics sa Three Rivers, California.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na kasama ang San Marzano Tomatoes. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
Kamakailan Ibinahagi
Ibinahagi ng mga tao ang San Marzano Tomato gamit ang app na Espesyal na Gumawa para sa iPhone at Android .
Nagbibigay-daan sa iyo ang Pagbabahagi ng Pagbubuo na ibahagi ang iyong mga natuklasan sa paggawa sa iyong mga kapit-bahay at sa buong mundo! Nagdadala ba ang iyong merkado ng berdeng mga mansanas ng dragon? Gumagawa ba ang isang chef ng mga bagay na may ahit na haras na wala sa mundong ito? Ituro ang iyong lokasyon nang hindi nagpapakilala sa pamamagitan ng App ng Espesyal na Gumawa at ipaalam sa iba ang tungkol sa mga natatanging lasa na nasa paligid nila.
 Espesyal na Gumawa EspesyalidadProduce 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 MalapitSan Diego, California, Estados Unidos Mga 138 araw na ang nakalilipas, 10/23/20 Mga komento ni Sharer: Mga kamatis ng San marzano mula sa mga bukid ng pamilya ng beylik  Espesyal na Gumawa MalapitSan Diego, California, Estados Unidos Mga 167 araw na ang nakalilipas, 9/24/20 Mga komento ni Sharer: San Marzanos mula sa Beylik Farms  Espesyal na Gumawa Espesyal na Gumawa 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com MalapitSan Diego, California, Estados Unidos Mga 191 araw na ang nakalilipas, 8/31/20  Santa Monica Farmers Market Malapit na mga Sakahan ng Pamilya ng BeylikSanta Monica, California, Estados Unidos Mga 196 araw na ang nakalilipas, 8/26/20  Espesyal na Gumawa Espesyal na Gumawa 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com MalapitSan Diego, California, Estados Unidos Mga 202 araw na ang nakakaraan, 8/20/20 Mga komento ni Sharer: Ang San Marzano Tomates ay nangyayari ngayon!  Santa Monica Farmers Market Malapit na mga Sakahan ng Pamilya ng BeylikSanta Monica, California, Estados Unidos Mga 203 araw na ang nakalilipas, 8/19/20  Espesyal na Gumawa Espesyal na Gumawa 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com MalapitSan Diego, California, Estados Unidos Mga 207 araw na ang nakalilipas, 8/15/20 Mga komento ni Sharer: Ang San Marzanos ay mukhang maganda!  Espesyal na Gumawa Espesyal na Gumawa 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com MalapitSan Diego, California, Estados Unidos Mga 209 araw na ang nakakaraan, 8/13/20 Mga komento ni Sharer: Ang San Marzano Tomates ay nasa ... magpalusot tayo  Espesyal na Gumawa Espesyal na Gumawa 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com MalapitSan Diego, California, Estados Unidos Mga 223 araw na ang nakakaraan, 7/30/20 Mga komento ni Sharer: Magsipilyo tayo! Ang mga kamatis ng San Marzano ay ang iyong kamatis para sa isang mahusay na sarsa.  Espesyal na Gumawa Espesyal na Gumawa 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com MalapitSan Diego, California, Estados Unidos Mga 230 araw na ang nakalilipas, 7/23/20 Mga komento ni Sharer: Ang San Marzano Tomates ay Nasa Panahon Ngayon!  Ang Mga Keso Sa Central Market MalapitFlorence, Tuscany, Italya Mga 512 araw na ang nakakaraan, 10/15/19  Offida Farmers Market Marche, Italya Mga 545 araw na ang nakaraan, 9/12/19 Mga komento ni Sharer: Lokal, sariwa, kaibig-ibig sa caprese :)  Santa Monica Farmers Market MalapitSanta Monica, California, Estados Unidos Mga 595 araw na ang nakakaraan, 7/24/19 Mga komento ni Sharer: San Marzano Tomatoes mula sa Kenter Canyon! |
